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  1. 繼續【感受澳門無限式考察團】的美食分享:澳門美食如雲,是人所皆知的事實,不過今次行程除了風味葡菜、中菜、自助餐,還有兩次親手製作澳葡式甜品的機會,非常難得!甜魔媽媽的出品嘛,簡直是... 看下去便知道了~=P 澳門旅遊學院教學餐廳 Instituto de Formacao Turistica 地址:澳門望廈望廈炮台斜坡 電話:+853 8598 3077 / 8598 3076 素聞 澳門旅遊學院教學餐廳 大名已久,終於有幸到訪,為的卻不是主要是吃,而是學習製作木槺布甸。這是行程的第一站,人還未完全清醒過來,對材料的瑪莉餅乾、淡忌廉、糖、脆餅等也沒太上心,直到甜品大廚 Ronald 將整罐煉奶倒進去,還額外添加不少牛油在餅碎中,才驚醒----這款甜品真的肥死人不償命啊! 相比 首次製作木槺布甸,這次可以用機打忌廉,算是容易了很多。不過今次的版本在層層疊製好布甸又雪硬後,還有脫模(要靠火槍的熱力)及加上白朱古力的工序。 Ronald 還額外準備了很花心思製作的霜片、芒果凍、朱古力片,再加上貴氣金箔的裝飾,大功告成了。我愛吃軟身的木槺布甸,原以為這款會不合口味,卻想不到微甜討喜,有點似在吃雪糕;餅底加了牛油也更脆口,好味道!這款甜品在 教學餐廳 有供應,值得甜魔一試~ Gosto 葡軒 地址:「澳門銀河™」綜合渡假城購物大道東地下G21號舖 電話:+853 8883 2221 Facebook:Galaxy Macau 澳門銀河 首天午餐吃在 MGM Coast,而晚餐就在 澳門銀河 商場的 葡軒 進行。多年前帶兩兄妹吃過午餐,大家都吃得很滿意滿足;這次再訪白牆丶藍磚丶銅燈籠丶花餐碟丶木地板的環境,仍舊溫馨舒適,定價又合理親民,是方便又就腳的享用葡菜好地方。 怕飽的,可以跳過這裡的香脆大麵包,但不可錯過自家製辣椒醬,不太刺激、非常香口惹味。其實辣椒醬可以買走,但完全不加防腐劑關係保質期只有七天,還是堂食最妙~ 這裡的 馬鈴薯卷心菜湯配葡國肉腸香油 ($38) 用料及份量都很足,面層的辣肉腸紅油令原本溫和樸素的薯菜湯變得惹味可口,在這微涼的秋夜非常對胃口啊! 接著的 葡軒小食併盤2人份 ($220),怎看也是4人份啊!併盤內容非常豐富,有清新的生菜柑橘沙律(有我愛吃的柚子呢)、烤甜椒沙律,也有香口的炸馬介休球、香脆炸蝦,再加上美味八爪魚沙律、火腿、手切葡萄牙肉腸、芝士等,兩個人點的話,吃完就可埋單離開了... 白酒檸檬炒蜆吃得多了,不如試試 香蒜啤酒蝦 ($148)?一份共有7-8隻大蝦,滋味鮮香迷人,吃完不妨用脆多士來蘸那富有蝦味的醬汁,令人回味無窮! 開始主菜環節,太喜歡這 非洲雞 ($198) 了!菜式是有一定辣度的,但同時又有濃濃的椰香、蒜香,滋味甜酸辣皆有之,十分多彩迷人豐富,同時雞肉質感難得保持外酥內嫩,超好吃!又是那句,吃完雞肉,底下粉腍入味的薯仔也是珍品,不要浪費要通通吃掉。 不說不知,葡萄牙是歐洲人均米飯消耗量最高的國家,稱得上是「歐洲飯桶」;這天也試了新出的 鴿肉飯配蘑菇,那米飯有點像意大利 risotto,吸收芳香菇菌及鴿肉的鮮味後,吃完令人齒頰留香,忍不住添了又添呢! 最後一款主菜是 烤乳豬配芥蘭黑腸茸 ($208),皮超脆、肉超嫩的烤乳豬淨食固然很美味,配上黑腸茸又有另一番馥郁滋味,組合有趣;芥蘭也是十分美味的配菜,不客氣吞了超多! 葡軒還設有甜品餐車,繽紛吸引的木槺布甸、甜飯布丁、朱古力慕絲、草莓薄荷甜湯、甜豆撻、葡萄牙酥皮卷、黃梅撻、檸檬撻、雞蛋布丁,每款只是$38!不過甜魔媽媽另外有約,這晚跳這了甜品,下次再來重溫吧~ 皇冠小館 地址:路氹城澳門百老匯百老匯大街A-G017號舖 電話:+853 8883 3338 Facebook:皇冠小館 來到第二天,早餐在酒店吃得超豐富;不過上午去了天浪淘園玩水(遲些分享!)又 打了喪屍 後,肚子又開始空虛,午餐就在百老匯大街的 皇冠小館 進行。相比 葡軒,小店格局的 皇冠小館 不算便宜,但出品著實出色,2013年起連續三年榮獲米芝蓮推介,老饕還是要來的。 前年年初 百老匯大街初開 時,就對這裡的招牌 海蟹粥 ($480) 一吃難忘,這天則試了馳名海奄仔粥,與精選靚米白粥同熬,也是一樣的肉甜膏香,黃澄澄的綿滑粥底更是嫩滑鮮甜,滋味無窮,超好吃! 這裡的 椒鹽白飯魚 ($155) 也金黃香脆,點上少量喼汁或是拌粥吃,回味無窮!另一必食是 竹升蝦子撈麵 ($80),爽口彈牙的傳統古方竹升幼麵,配以精製極品大頭蝦子,簡單而美味;吃前可加幾口以大地魚、大頭蝦及豬筒骨熬起的鮮湯,滋味更讚~ 這天還試了鮮香美味又嫩滑的 三杯雞 ($98)、清鮮美味的 雞油豆苗 ($98)、嫩香不油的美味 煎蠔餅 ($98),全部都很有水準,讓人忍不住發揮200%小宇宙,吃了又吃,添了又添! 最後再來一碗足料鮮美的 鮮蝦雲吞 併 鮮蝦水餃 ($90),肚子不是一般的飽啊... 還好一早點了 橘子檸檬汁 ($16) 來解滯;喜歡紮實味道的朋友,皇冠小館(澳門共有3間分店)這名字還有要記住了。 莫義記 地址:氹仔舊城區官也街9號A舖 電話:+853 6669 5194 吃太飽了很易飯氣攻心,下午出發學製葡撻前我們還在官也街有段自由 shopping 時光。不過吃貨如我,逛著逛著又是吃,這天就幫襯了 莫義記,但既非榴槤雪糕亦非木槺布丁,而是... 集清新與香濃於一身的 榴槤大菜糕 ($33)!沒錯這裡的榴槤雪糕很足料好吃,但始終比較膩啊,爽滑質感的大菜糕雖然吃來也有濃郁果香,但口感要清爽多了。喜歡榴槤的朋友,下次來到要試試! 凱撒餐廳 Le Cesar 地址:氹仔舊城區施督憲正街300號泉榮閣地舖 電話:+853 28576682 Facebook:LE CESAR Nova Taipa 吃過榴槤,當堂醒一醒神,接著也是時間出發去 Le Cesar 學做葡撻了。材料十分簡單,就是蛋黃、酥皮(可買來貨)、牛奶、麵粉,以及大量的糖!我們嘗試了製作少甜度,其實也一樣OK~ 不單是材料簡單,連製作過程也看似非常輕易,就是打蛋取蛋黃、加砂糖攪勻,再加入麵粉、熱牛奶;另一邊將酥皮搓進模具,之後再倒進蛋漿、去泡,之後就可以拿去焗。 但到我們親自嘗試時,兩位男團友屢次弄穿了蛋黃,我嘗些搓皮時又十分痴手(我的手太熱了... 不太適合製作甜品啊),總之問題多多,不過最後也順利製起葡撻並送進焗爐。 在焗葡撻之時,餐廳就招待我們品嚐了葡萄牙著名的砵酒 (Port Wine);它是一款特甜加烈酒,在葡萄汁的糖份尚未完全發酵時加入烈酒如白蘭地,殺死酵母,以保存果味及甜味。在流利甜酒的18世紀,砵酒曾經大放異彩,不過現代流行乾身的葡萄酒,酒莊們也要求變。 要適應時代、迎接市場,除了同時釀造不加烈的乾口餐酒,有的酒莊索性完全放棄砵酒,也有時嘗試推出新產品如 White Port。這天我也試了一杯,成品比 Moscato 更甜,需要冷凍來飲用;但不知是否先入為主的關係,還是覺得傳統 Port Wine 更對口味! 嘆完酒,葡撻也夠鐘出爐了;明明是一模一樣的配方,上面是我們學生的作品,下面是師傅的出品,賣相以及口感都完勝幾條街,太過份!不過師傅的出品是標準葡式口味,比澳門葡撻至少再甜上50%,未必個個接受,個人認為糖半減半最好。餐廳下午時分可提供包場的 cooking class,如果一班人遊氹仔,來學一學整葡撻(英文教學),真心好玩又獲益良多! 巴黎餐廳 Brasserie de Paris 地址:新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭勵宮酒店地面層 電話:+853 88018001 酒店 Facebook:Legend Palace 勵宮酒店 來到 Day 2 夜晚,欣賞完 第21屆葡韻嘉年華開幕禮 後,我們去了近漁人碼頭的 勵宮酒店 裡面的 巴黎餐廳 享用自助晚餐。原本對這4星酒店的自助餐沒甚期望,抵達後卻無論是環境、食物還是定價都有驚喜,值得推介給各位 buffet 迷! 除了間中幾張餐檯的綠色檯布有點老氣,餐廳整體裝潢都十分氣派典雅;週一至日18:30-22:30供應的東南亞海鮮自助晚餐,折後連加一成人$390.4/小童$190.4,已經囊括生蠔、龍蝦、麵包蟹、賴尿蝦、刺身、更多的熱海鮮、Häagen-Dazs 雪糕及果汁任飲,好抵食呢! 我們抵達時已是8時有多,buffet 不是最完整的場面,但也可見場內沙律區(還有另一邊芝士、火腿及切件水果區忘了拍)、粉麵區、中西熱食區(當中不乏海鮮如越式酸汁大頭蝦、咖哩龍蝦鉗、忌廉焗蠔、西班牙龍蝦海鮮飯)、咖哩區、燒牛肉區等,應有盡有。 食肉獸來到熟食區內,就專心幫襯燒牛肉吧,質素很好值得 encore,沙爹肉串及燒腩肉也不錯,羊架及燒肋骨就可以免了。另外重點推介這裡的海鮮冬蔭湯,非常豐富足料鮮甜,另一邊的九層塔炒蜆及藍貝也十分好吃! 凍海鮮選擇是很強的:即開生蠔、龍蝦、麵包蟹、賴尿蝦、翡翠螺、熟蝦還有蟹腳,就看你喜歡那一樣~其中凍龍蝦爆膏但不算很鮮味,建議吃冬蔭功版本,但生蠔質素不差,蠔迷來到一定要 encore! 接著還有壽司、手卷,以及2-3款刺身,但時間及胃納都有限,不吃了;之後還有吉列炸蠔(連同之前生蠔及焗蠔,前後有三款吃法了)、Pizza、葡撻及雞批等,十分豐富~ 最後是甜品及雪糕區,坦白說本身對甜品不寄予厚望,但味道又OK;另一邊還有朱古力、雲尼拿、芒果及草莓口味的 Häagen-Dazs 雪糕,加上自家製的榴槤雪糕,十分豐富! 最後,除了切件水果區的西瓜、火龍果、蜜瓜 、哈蜜瓜、菠蘿等,餐廳也供應原個水果如香蕉、青紅蘋果、梨子、鮮橙等;而場內橙汁、西柚汁及蘋果汁也是任飲任添。 抵達時見到鄰桌擺滿一檯的食物十分吸引,過問後拍了一張照片公諸同好後,我也要開始譜寫自己的延禧,不,是暴食攻略了! 水果及沙律永遠要先吃,這樣才可以幫助消化;接著就可以盡情大嘆冷熱海鮮,下圖就是個人的海鮮餘殼陣。但我已不算強,隔離身形纖巧的阿 Yan(不是我!)由頭帶到尾,至少吃了2-3碟這樣的海鮮呢! 熟食方面,燒牛肉、炸蠔、冬蔭海鮮湯、九層塔炒海鮮、西班牙海鮮飯、燒腩肉及沙爹肉串都相當好吃;其實還有團友棒著湯麵吃得津津有味,但我真的吃不下了... 臨款,每款雪糕取了一球,加上水果及隨選的6款甜品(全部都不錯嘛),再喝一杯熱茶,徹底滿足了~淨價 $390/位,週末不加價、離碼頭又近(步行6-7分鐘),值得一試的!最後,兩日暴食後明顯撐大了胃,週末一旦回復正常飯量,肚子就在咕咕怪叫,哎呀~~~ 感受澳門 Experience Macao Facebook:感受澳門 Experience Macao ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
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