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  1. 秋意漸濃,除了衣檯慢慢要換上秋衣,也要爭取時間吃蟹了:位於金鐘的JW萬豪酒店 JW Café,自助餐從來都豐盛吸引,今秋更推出皇帝蟹、膏蟹、鱈場蟹等多款靚蟹為主題的「Crab Lovers Alert」自助晚餐,誓要俘虜蟹迷的心! 先講價錢:主打高端自助餐市場的 JW Café 週一至四晚市成人$758/小童$568;週五至日成人$818/小童$608,不算便宜;但10-11月恆生卡2-5位有85折,6-10位更可享8折,人多去吃還是值回票價了! 一入場先是甜品環節,排列齊整的 Coffee Mousse Milk Foam、Panna Cotta、White Chocolate Mousse with Apple Jelly、Crème brûlée、Financier Cake、Green Tea Apricot Madelines、Vanilla Almond Tart、Raspberry Cake 以及 Mango and Coconut Mousse Cake,令人花多眼亂!而每晚7:30pm、8:15pm 及 9:00pm 這裡還有新鮮出爐的芝士撻呢~ 之後是更加美味的原個蛋糕區:Serradura 木糠布丁、Intense Chocolate Cake 特濃朱古力餅、Cheesecake 芝士餅、Stewed Pineapple 漬菠蘿、Hong Kong Opera 香港歌劇院、Chestnut Roll 栗子卷、Exotic Mango Mousse Cake 芒果慕絲蛋糕、Tiramisu 意大利芝士餅、Peanut Caramel Mousse Cake 花生焦糖醬慕絲蛋糕等,味道比散裝甜品更吸引,要花胃納一試! 最後是熱甜品,包括:Apple Crumble、麵包布丁、綠茶車輪餅連紅豆夾心、中式美點笑口棗、椰糖糕、中式糖水,最尾還有中式豆腐花。在對面的雪櫃內,另外還有不同口味的 Häagen-Dazs 迷你雪糕杯,旁邊更設有糖果區及曲奇區,甜品類也算是應有盡有。 而與小孩很愛的糖果區、曲奇區並排的,還有水果區。一邊是凍櫃內的原個水果,另一邊是銀盤中已切好的西瓜、菠蘿、蜜瓜等,水準正常。 之後來到重頭戲的海鮮區:膏多軟滑的麵包蟹、巨大鮮甜的龍蝦、個頭粗壯美味的鱈場蟹腳、味鮮肉甜的花蟹仔、修長誘人的長腳蟹,還有平日較少見的加菲蟹,都是任取任吃,又配上泰式辣醬汁、韓式辣醬、芥末蛋黃醬、海鮮醬及瑪麗玫瑰醬等多款醬汁。 另一邊則是沙律冷盤,包括我最愛的凱撒沙律專區,即場新鮮撈起取用,當然份外好吃! 另一邊又有不同中式冷盤及現成沙律,包括:味道香辣的涼拌木耳、呈溏心狀的誘人燻蛋、酒香杞子醉雞翼;另一邊又有藜麥沙律、大蝦沙律、蘋果沙律、青瓜沙律,以及清甜番茄配上軟滑水牛芝士。 沙律碟上,還有三款質素優良的煙三文魚、刁草煙三文魚及紅菜汁醃三文魚;而在另外一邊,尚有更多的沙律菜、配料、醬汁的自助沙律吧,任君選擇與配搭! 自助沙律吧旁邊,除了麵包專區,也有芝士及火腿區。芝士款式包括 Brie、Edam、Cheddar及 Pepper Jack,而火腿則有意大利 Coppa Ham、Parma Ham 巴馬火腿、Pepperoni 辣肉腸及 Salami 沙樂美腸,配料更是豐富得很! 日式冷盤區則有日式蕎麥冷麵、腐皮壽司、三文魚卷,加上一滿櫃的鮮甜刺身,選擇有:甜蝦、墨魚、馬刀貝、蠑螺、三文魚、帶子等等! 接著轉到 Live hot station 中又粗又大又鮮甜的天婦羅皇帝蟹腳,無論是淨食,還是吃時加上大根及天婦羅汁,都美味極了!同場的天婦羅軟殻蟹,天婦羅野菜都很出色,令人再三回味~ 另一必食的 Live hot station 是即點即煮的自家製蟹肉雲吞,新鮮又飽滿的薄皮雲吞中,盡是鮮爽蝦肉及嫩甜蟹肉,美味不得了,簡單是一吃驚人,我們檯一晚都不知 encore 了多少碗...! 另一處必食熱盤是焗釀蟹蓋,以及香辣惹味的避風塘炒蟹,特別是後者夠鑊氣又新鮮,滋味曼妙動人,竟比不少海鮮專門店的出品更有質素! 更多的熱盤還包括:咖哩牛肉、咖哩魚肉、咖哩雞、印度薄餅、豬腳薑、雞油飯、海南雞、片皮鴨、美味燒乳鴿、靚叉燒等,當中最讚是即點即切及即包的片皮鴨,如遇上較肥部位,職員會主動片掉中間的肥膏,服務太細心了! 其他熱盤還有:非常鮮甜、比龍蝦伊麵更好吃的皇帝蟹肉燴伊麵、蟹鮮飯香的金銀蒜蒸蟹、清炒時蔬,以及膠質豐富又矜貴的燴海參、燴花膠、燴鮑魚,加上蒸龍躉片,真是豐富不得了! 轉角還有多款湯水,當晚選擇有:大蒜薯仔湯、燉豬展湯、合掌瓜燉豬展湯等,就看你愛那一款~ 之後還有西式 Carving station,供應著美味燒牛肉、寶雲酥羊架,以及坊間少見的龍躉扒,連同多款不同肉汁、醬料,以及選擇繽紛又吸引的配菜(西蘭花、薯泥、忌廉粟米、燒南瓜、燒車厘茄等),無論是愛吃肉還是愛海鮮的,都會得滿足! 最後還有西式的香煎鴨胸、貴妃豬、煎魚柳,加上十分濃郁美味的精選意粉---Carbonara,連同「靚仔任裝」的絲苗白飯,實在是豐富不得了!!! 好不客易將食物簡介了一次,是時間開始用餐了!很喜歡這裡6:00pm就開始晚市,款式再豐富也可以仗著人多勢眾,慢慢逐一征服;一開首先各自取來1-2碟愛吃的菜式,很快就密密麻麻的堆滿一檯,大家覺得那一碟最是吸引呢? 甜魔媽媽還是習慣先由水果、沙律吃起,這樣才能打好基礎,來品嚐最多的美食!之後淺嚐一下凍海鮮、刺身後,最推介當然是幾款蟹菜式:避風塘炒蟹、天婦羅皇帝蟹腳、天婦羅軟殻蟹,以及特別推介的蟹肉水餃,水準極高,都是必點必吃! 大家也不要錯過這裡的燴鮑魚、花膠、海參、龍躉片、咖哩牛筋等,美味之餘又可補充一下骨膠原;此外片皮鴨、西式意粉、皇帝蟹肉燴伊麵都十分美味,也值得撥出胃納品嚐~ 由於這裡的熱盤太精彩,很快就會有飽意,但再飽也要留肚給新鮮出爐的芝士撻啊!新鮮熱辣時味道不錯,但放久了撻皮就會變腍,反正一晚有三次出爐,記得不要貪心,吃前才取。 至於其他的甜點水準都很平均,當中比較突出是 Tiramisu 及花生焦糖醬慕絲蛋糕,吃得太飽了,再來一壺清幽芳香的伯爵茶,太滿足了!留意今次的蟹主題自助晚餐只供應至10月31日,想吃就要快點訂位了~ JW Café 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店5樓 電話:2810 8366 Facebook:JW Café ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 九月過了還沒一半,怎麼一顆旅遊心又開始蠢蠢欲動?如果你也像我一樣有顆不安定的心,那麼聽好了:適逢香港JW萬豪酒店 The Lounge 一週年誌慶,不但請來 首爾 JW 萬豪酒店 的金惠研師傅來港獻技,還會送出雙人來回首爾+2晚 首爾 JW 萬豪酒店 住宿,太吸引了! 本週二,甜魔媽媽與Chloe參加完 Chef Koo 的 朱古力月餅工作坊 後,也來了一賭金師傅及她親手製作的花卉杯子蛋糕,果然外在美、內在美兼備,令人驚艷。 當晚一抵達樓底高、空間感足、氣派不凡的 The Lounge(某程度來講,這裡吃自助餐會比 JW Cafe 更舒適!),已留意到架上美美的手工杯子蛋糕。不仔細看,真的以為上面是真花啊! 原來金惠研師傅曾在法國學廚多年,並憑一雙巧手,於首爾甜品界大放異彩;當晚甜魔媽媽親眼看到,不過十數秒時間,一朶又朶的鮮花,即在杯子蛋糕上絢爛綻放,太令人臣服了! 金師傅除了人美、出品美,製成的杯子蛋糕味道還相當好;不同於外邊超甜超膩的 butter sugar,她用來吱花的是 butter cream,質感軟滑好吃,當然因此更能控制吱花形狀... 繼精緻菊花,轉個頭,金師傅又整作了康乃馨及紅玫瑰,全部栩栩如生;只能說,外表柔美的師傅真的太強了!這批杯子蛋糕,可在她留港期間(9月11日 - 9月16日)可在中午及下午茶自助餐 ($198-338) 中吃到,也能目睹她的製作過程,愛美的甜魔可有心動? 不只如此,食客只需於 Instagram 上載金師傅製作的杯子蛋糕照片,標簽 #JWCupcake 並加上一位你想邀約往韓國的朋友,就有機會獲得 60,000 AsiaMiles(可兌現雙人來回首爾機票)及首爾 JW 萬豪酒店 兩晚住宿!心動了嗎?時間有限,那就快快行動吧~ 一場來到,甜魔媽媽及Chloe當然要偷一偷師;別看金師傅年輕貌美,原來她也是兩孩之母了,所以對Chloe照顧有加呢;下圖就是妹妹的製成品,雖然沒那麼美,但都幾好吃呢。 製作完 Cupcake 後,我們又移師到 萬豪中菜廳,飽嚐久違了的 Jayson Tang 師傅的巧手菜式,以及今夏推出的一系列菇菌菜式(供應期至9月30日)。 別看門口金碧輝煌、氣派不凡,餐廳其實也很 kid-friendly 的,High chair、Kid menu(包括西式餐點選擇)、填色紙及顏色筆都齊備,所以Chloe也很合作乖乘等食。 一個下午在吃朱古力及蛋糕,晚上來碗魚湯米線,溫熱一下小肚子吧!Chloe十分喜歡這個米線,一來就吃了兩小碗,不過後來媽媽的菜式來到,才開始變心~ 也不能怪她,萬豪貴妃叉燒 Honey-roasted barbecued pork 實在吸引啊,選用雲南土豬豬鬃肉製作,脂肪不多、肉質爽彈,加上蜜汁甜香好吃,喜歡有咬口的人士必愛!媽媽我唯有乖乖上繳其中一件,切好再進貢識食妹妹了~ Jayson 師傅很有心,特地為我們預留了 牛肝菌金魚餃 Steamed Scallop dumpling with porcini mushroom,金魚餃超可愛,除了帶子鮮甜又滿有牛肝菌香氣,妹妹不吃菇,這個可以盡情享用了! 接著的 金池玉龍 Sauteed Lobster with egg yolk sauce 也超讚,龍蝦尾煮得剛好,肉質又嫩又爽,配上金濃蛋黃醬及櫻花蝦,滋味鮮香不凡,我用了好大意志力才控制住不要連汁喝掉! 然後又有 椰皇雪蓮子燉鮮鮑 Double-boiled abalone soup with chickpeas in coconut,超夠火候的燉湯中,除了鮮甜的鮑魚、膠質盡出的雪蓮子也是亮點,鮮甜濃厚的燉湯也一點不能剩,兩母女一起乖乖喝個清光! 坦白就,喝完燉湯我已飽了大半,但接下來這 富國魚露蹄筋伴頭抽雞樅菌 Braised pork tendons with fish sauce and termite mushrooms in soy sauce 很有趣,帶麻香的軟腍蹄筋十分刺激食慾,爽脆的雞樅菌也非常好吃。 接著當 蔥香雲英雞 Chilled chicken with spring onions 上檯時,妹妹已經吃飽、乖乖爬上BB車去睡了,但此雞又實在香口嫩滑,媽媽我唯有更加努力,別辜負了美味菜式! 要完成清爽不膩的 竹裡居賢 Steamed bamboo pith rolls with vegetables, wolf berries in rice broth 也不難,但 野生珍菌窩燒飯 Braised rice with assorted wild mushrooms 就無力清碗了~ 因為,要留肚給甜品的 紫薯香酥脆奶 Deep-fried purple sweet potato with vanilla milk 呢;它是紫薯酥及炸鮮奶的結合體,也是天使魔鬼混合體,邪惡卻美味得令人無法抗拒... 吃完再喝口清新楊枝甘露,感覺不能再滿足,又要趕回家飲減肥茶去!!! 最後,無論是想拜訪金師傅的花漾天堂,還是 Jayson 師傅的菇菌菜式,都要留意時限啊~ The Lounge 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店大堂 電話:28108366 Facebook:The Lounge - JW Marriott Hotel Hong Kong 萬豪中菜廳 Man Ho 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓 電話:28108366 ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
  3. 對於葡國菜,香港人不會陌生;馬介休、葡式焗鴨飯等,幾乎是澳門必點必吃,還有香港不少餐廳都有供應的葡國雞。但大家又可想到,這些菜式,其實是屬於澳葡菜,又或者叫澳門土生菜,而非地道葡國菜?上週四甜魔媽媽就再赴 澳門 JW 萬豪酒店,探討兩者關係。   澳門 JW 萬豪酒店 上月才完成 萬豪國際南中國行政總廚工作坊,今次又舉行【品味傳承 - 澳門土生菜烹飪班 Taste of Tradition Cooking Workshop】,由大廚講解並示範烹煮土生菜。對只懂吃吃吃的甜魔媽媽來講,的確充滿挑戰性又好玩!考一考大家,下圖是甚麼菜式的材料?   圖一應該很容易找答案,因為該菜式大家見得吃得太多了,文章開首也有介紹!圖二就可能有點難度,大家能猜到嗎?   好了公佈答案:圖一是葡國雞,圖二就是葡國大雜燴的材料。事不宜遲,這天就由土生葡人廚師 Chef Neta - Antonieta Fernandes Manhao 即場製作傳統澳門土生菜,分享這份屬於澳門獨有的美味!=) Chef Neta 這天為我們示範製作 Capela 葡式焗肉餅,Capela 在葡萄牙語中意為「皇冠」,材料包括芝士、黑橄欖、麵包屑、肉腸、雞蛋等材料烘培成肉餅,而皇冠上點綴的珠寶是:多汁的培根 (煙肉)。 根據 Chef Neta 介紹:400年前澳門並不像現時繁榮,仍是窮鄉僻壤,以上食材都要分配才有、並不易獲得;通常在特別節期,教會才一次過製作多人份量,再與民眾一起分享。    這菜式最麻煩是準備及切好食材,接下來的步驟十分容易,基本上是將所有材料依次以人手拌勻就是,有點似搓蛋糕(甜魔媽媽最喜歡做這等花力不用腦的功夫!),最後加上煙肉及麵包碎。而肉餅做成水泡狀,除了是希望出品貌似「皇冠」,也是令肉餅更易熟透。 時間關係,肉餅已給焗好啦!外層的煙肉焗至油分盡失、金黃香脆有如薯片,十分可口;而中間的肉餅並不會乾涸,又有芝士、肉腸、黑橄欖配料,味道與口感都很豐富,熱食一流!   一場來到,我們還跟總廚製作了土生菜中最具代表性的 葡國雞 Portuguese Chicken。其實,菜式發源自葡萄牙的另一殖民地-印度果亞 (Goa, India),不過傳至澳門才被改良並發揚光大;其中,華人對烹飪雞隻的熱愛及心得,不無功勞! 一如大部分菜式,當食材準備及清洗好,烹煮的過程就不會太難。這天,總廚先為我們示範十人份的葡國雞,除了按時加水、椰汁及配料,之後再拿去焗香,也沒多少難度。 之後,我們要升級挑戰製作廿人份的葡國雞!其實份量多少製作方式都是一樣,不過對於只有 byebye 肉、而無肌肉可言的甜魔媽媽,要兜起雞件真是「力的考驗」!還好始終有師傅執生,最後成品並沒失禮人,還十分的美味~ 除了葡式焗肉餅及葡國雞,這天品嚐的土生菜還有葡式大雜燴,以及馬介休球。這兩款都是師傅們預備好給我們拍照後直接吃用,前者十分入味,特別是清甜椰菜吸收肉香後,美味不可方物;馬介休則超清脆又鮮香,忍不住連吞兩隻進肚! 在廚房吃了不少土生菜,已經半飽;可活動下半場又要移師 Urban Kitchen 名廚都匯,繼續吃吃吃吃!與當初想像的煮多於吃,不太一樣呢...   當時時約三點半,酒店先在餐廳安排了大堂 Lobby Lounge 新出的下午茶給我們嘗試,太客氣了!   下午茶以旋轉架呈上,內容鹹甜各佔一半,全部都很精緻;想減肥的甜魔媽媽用了很大念力,才能控制自己只試了2-3款小甜點,味道都不錯,特別喜歡香濃軟滑芝士餅。   邊吃下午茶時,都留意到餐廳人員有古怪:原來,他們正忙於開放其他美食區,讓我們提早下午四時多品嚐陣容超豐富的 dinner buffet!*v*   上回品嚐過 午市自助餐,刺身、燒牛肉都很不錯,但最誘人的龍蝦、麵包蟹、長蟹腳,還有店內主打推介的鮑魚海鮮泡飯,只有晚市才供應! 決定了要少吃海鮮,不過這天也忍不住龍蝦、麵包蟹及鮑魚泡飯各取一件/一份;當然也不會忘記承載濃濃本土味及人情味的澳門土生菜。美味的燒牛肉,這次也要忍痛忽視了!   之前實在吃了不少葡國雞、馬介休及焗肉批關係,這個提早的豐盛晚餐份量也比平日減少了一半;但當吃到多膏的龍蝦及麵包蟹,仍然感動莫名。鮑魚泡飯也超級鮮甜美味! 這天又取了火焰醉蝦,微味辣意超級美味呢;同時見食友大讚釀有藜麥的魷魚筒,又連同更多的土生菜取了回來,吃得非常滿足。 當然,再飽也不會忘記這裡超好吃的北京填鴨;這天只吃了兩份,比起平日很收斂了;熟悉甜魔媽媽的朋友,應該猜到原因:就是要留肚給超美味的軟雪糕!*v* 是的,這裡的甜點水準不錯,但最驚艷始終是軟雪糕機。一般晚市會供應3-4款口味,其中甜魔媽媽最愛是香濃朱古力味,超好吃的!   由於場內也有港式奶茶供應,我常拿奶茶杯去裝軟雪糕,份量不會太大之餘,效果出來也特別可愛!【品味傳承 - 澳門土生菜】自助餐將於7月15日開始推出,buffet 迷不要錯過!   最後,酒店 Facebook 正舉行【JW品味傳承有獎遊戲】,答中問題並寫得最有創意的參加者,可分別獲得「名廚都匯」自助晚餐2位用和「品味傳承 - 澳門土生菜」烹飪班1堂。祝好運!   JW Marriott Hotel Macau 澳門 JW 萬豪酒店 地址:澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城 名廚都匯 Urban Kitchen 地址:澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓 電話:+853 8886 6228   ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~ 原文:http://gourmetyan.blogspot.com/2016/07/jw.html
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