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  1. 提起秘魯大家會想到甚麼?天空之城、亞馬遜森林,還是古老印加帝國?上週與食友到訪中環 H Queen's 三樓新開的 ICHU 品嚐香港罕有的秘魯菜,風味獨到、消費合理,帶來連串驚喜火花! 認識秘魯菜,可追溯到3年前的 El Mercato 晚餐;但真正愛上秘魯菜,則是由今年暑期 MGM Cotai 雅吉 開始。因為南美洲有著多款獨有香料及食材,只要運用得宜,就會帶來美味驚喜;而 ICHU 是由世界名廚 Virgilio Martinez Véliz 開設,單是這強勁背景已令人充滿信心。 名廚 Virgilio Martinez 雖然不能長駐香港,卻也從旗下連續三年榮獲「南美 50 最佳餐廳」第一位的 Central 團隊中,抽出三位精英掌舵 ICHU 業務,其中包括韓國籍廚師 Sang Jeong。 Sang Jeong 與 Virgilio Martinez 於 Central 共事超過三年,亦曾共同創作餐廳的多款招牌菜式;當晚一抵達,就見到他認真的準備菜式中,令人對晚餐更加充滿期待! 餐廳的室內設計,則由獲獎無數的設計師 Joyce Wang 負責,她採用質感豐富的物料來表達秘魯多變的地理形態及生態環境,並以色彩斑斕並富想象力的修飾代表主廚創新的煮食風格。 特別一提,餐廳名字取自於中段安第斯山脈繁殖的一種植物,這種植物只能於極限氣候及環境中生長,也有出現在餐單中,大家點菜時不妨留意一下! 餐廳也設有氣氛較輕鬆的吧檯範圍,這晚嘗試了由秘魯透明名酒 Pisco、茴香甜酒、多款香料加上芒果調成的 Kon-Tiki ($130),果香及酒味都相當突出,怕醉的最好乖乖轉飲 Mocktail! 甜魔媽媽快要不勝酒力,快快進入頭盤環節吧。仗著人多,這晚點了四款頭盤分享,首先是由鯛魚、根芹菜、牛油果及秘魯辣椒醬組成的 PARGO AL ROCOTO ($160),入口是說不出的清鮮醒胃又惹味醒胃,這正也是秘魯菜的迷人之處! 接著品嚐 PEZ LIMON ($180),沾滿柚子油醋汁的油甘魚切粒,拌上秘魯經典的酸辣虎之奶,還加了秘魯粟米及香脆紫薯薄片,更添口感。以頂級和牛伴以粟米蓉、角豆糖蜜及葱花的 TARTAR DE LOMO CON MAIZ ($140),香滑美妙,也是牛魔必試之選。 還有一款賣相黑漆漆、內容全素的 PALTA QUEMADA ($100),一切開原來是烤牛油果、檸檬辣椒、番茄及木薯的組合,味道卻十分豐富迷人,愛吃牛油果的千萬不要錯過! 然後開始主菜環節,作為牛魔非常推介大家品嚐 COSTILLAS DE RES ($360),選用肉味濃郁的牛肋肉,加上秘魯 Seco Sauce 及芫荽煮至超軟腍入味,滋味非常美好。 另一款愛到不行的是 TACUTACU CHUPE ($180),多款鮮甜海鮮加上秘魯辣椒醬,再拌上小米飯,那口味像番紅花但更濃惹,說是咖哩但更清鮮幽香,緊緊纏繞味蕾,令人停不了口! 人多又愛鮮的話,由香葉煙燻而成的鱸魚 PEZ AMAZONIA ($420) 也值得一試:先以蕉葉墊底,採用五六百克左右大小的鱸魚,吃前倒入南美盛產的樹番茄汁,鮮味滿分! 這晚也點了一份配菜 --- CAMOTE CROCANTE ($70) ,香脆微甜又熱暖的紫薯條,配上秘魯粟米等製成的 Chalaca 醬,真的很難忍口,這晚也不客氣吃了兩大條! 來到甜品環節,甜魔媽媽愛極了這重口味的 QUESO DE CARBRA ($100):芝士蛋糕口感極其滑溜,初時入口甜度輕柔不覺特別,但慢慢羊奶芝士的羶香就跑出來了,後勁凌厲!所以餐廳特意配上紅莓雪葩來作為中和,同時厚厚的餅底也非常的好吃。 另一款甜品 TRES LECHES ($90) 則是用甘筍雪葩、蛋白餅和雲呢拿海綿蛋糕,配合煉奶、鮮奶和淡奶製作而成,口味輕甜不膩、組合別致非常討喜,也很推介給大家! 這裡消費與一般中環西餐相差不遠,卻有濃濃異國度風情,以及別處吃不到的獨特風味,大家也來讓味蕾盡情遊歷這個遙遠又神秘的國度吧! ICHU 地址:中環皇后大道中80號 H Queen's 3樓 電話:24777717 Facebook:ICHU.hk ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 今週非常有口福,美食一頓接一頓,今天先介紹中環 H Queen's 25樓的 Arbor:餐廳以叢林為概念,將中環靜謐一隅,打造成充滿魅力的餐飲熱點;而來自芳蘭的主廚 Eric Räty,又擅長選用日式素材,炮製清新不膩的創意法式料理,十分值得欣賞! 作為星級餐廳 ÉPURE 姊妹店,Arbor 其實是拉丁文「樹」的意思,因此餐廳結合了自然風格及休閒氛圍。餐廳佔地不算很大,但仍然劃分成酒吧及用餐區,同時也設有另一風格的廂房, 我們就坐是用餐區。 在這區可以清楚望到中環美景,初抵達時還有日光,之後夜幕開始低垂,景致越來越迷人!Arbor 晚市餐單相當簡單,就是兩款 Tasting Menu,這晚我們享用了八道菜晚餐;內容會根據食客膳食要求有所更改。 以一杯香檳打開胃口,首先是近期吃過最出色的麵包籃;餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵麵包味道超棒,搽上柔滑美味海草昆布味及鏗魚牛油,好幸福的感受!帶印式香料香氣的薄脆又是另一驚艷位,想不吃澱粉質?難矣~反而首道菜的 Sea Urchin 雖然也鮮甜美妙,加上沙棘帶來了變奏,但仍是意料中的味道,嘩然程度不及麵包牛油。 接著是 Rock Oyster,來自日本巨大鮮甜又 creamy 的岩蠔,在配上蠔葉、酸忌廉等,帶來前所未有的新奇北歐風滋味,徹底打開了嚐鮮的胃口,為接下來的 Lagoustine 作好準備。 這裡的 Lagoustine 曾得識飲識食的葉 Sir 大讚,這天一試果然驚為天人:海螯蝦吃得多,但來自純淨冰島的第一次吃,肉質份外鮮甜,以炭火烤至外層香口、中間仍保留刺身嫩滑感;配以日本生果蕃茄、蕃茄清湯以及用沖繩黑糖煮的昆布,是清鮮動人之極致,是必試推介! 接著又有 Summer Truffle,是黑松露、雞油菌及米形意粉的組合,香氣撲鼻是自然的事,然而口感也異常的柔滑香濃,就是有種令人吃不停口的魔力,讓戒澱粉質中的我徹底破戒! 接著是 Turbot,多寶魚其實也皮脆肉香,同上微酸開胃的泡沫醬汁更加美味,比樓上就是高了幾班,不過那加上綠茶粉的薯仔可愛得來有點飽滯,終於被我嫌棄了~ 晚間的 Arbor 光線很弱,拍不到 Wagyu A4 淋上醬汁的一刻啊!不要緊,那就趕緊趁熱,將豐腴美味、色澤嫣紅粉嫩的日本和牛,通通送進嘴巴好了,吃完剛好超滿足了~ 很喜歡 Chef Eric 的菜式美味得來並不膩滯,來列甜品環節也是一樣,首先有 White Peach:超清甜的白桃本身已經很討喜,加上紫蘇味的脆片、raw cream 及果味雪葩,進一步提昇了果香清香,好一道美妙消暑夏日甜點! 而最後的 Medelaine 貝殼蛋糕,香甜、鬆化、飽滿,兼帶幽幽檸檬及清酒香氣,迷人極了!拍照後一定要趁熱享用;另一邊的馬卡龍雖也好吃,但難免被比下去。 非常美味滿足的一頓,吃完與食友們都覺得,這裡甚至比 ÉPURE 更有驚喜(更不用提樓上另一間法菜,套用食友的話:高下立見);希望 Chef Eric 繼續努力,年底帶來摘星好消息! Arbor 地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓 電話:31858388 Facebook:Arbor ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  3. 旅程中繼續送上食記~六月過去前,當然要來補記一下清麗村姑的生日飯;進行日期其實在六月中,不過一直提不起精神來寫,因為這間 Ecriture 還有不少進步空間。 餐廳位於中環新建的 H Queen's 最高層的26樓,其實除非可享用天台,否則以個人居住經驗,對頂樓的印象實在麻麻,夏天超熱是嚴重大問題!開恆了冷氣,還是不溫不吞的感覺... 而且 H Queens 其實不算很高,居高臨下也不算望得遠,我索性連窗外照片也沒拍。不過餐廳環境及裝潢是不錯的,我們被安排的廂房更非常有私密感,是慶祝生日的一流場地。 這裡的碗碟及盆栽擺設也很棒,檯上的騙人圖書更帶來了意外之喜... 如果餐廳不是那麼巴閉,訂檯時需要 Full pay 最便宜也要$488/三道菜的午餐價格,大家或不會那麼高期望,引致後來產生巨大落差感。 抵達時好巧遇到龍少及占占兩位男神,當然捉住他們與壽星女來張合照!之後是 Amuse Bouche 環節,分別有南瓜夾餅、香脆魚餅及小饅頭,賣相精緻、味道有趣但不算很驚艷。 個人反而更喜歡麵包籃,因為是我愛的 Sourdough 配上鹹味牛油,忍不住吃了兩片之多!如果麵包中間沒那麼濕,應該會更好。 大家都選了三道茶午餐 $488,其中部分頭盤要另加$128。開餐前靚仔侍應先讓我們選刻有店名的刀,其實不是吃扒,甚麼刀又甚麼關係呢?總之這是這裡用餐的傳統或gimmick 位。 這天我與清麗村姑分享午餐內容,這是她的頭盤 Green Asparagus,露筍是靚質、清甜爽嫩,同上的本菇、醬汁泡沫及 Kohlrabi 球莖甘藍也美味可口,這個值得一試。 但要二選一,我會更喜歡我的 Amaebi,其實就是非常鮮甜軟糯的甜蝦刺身,加上薄脆紅菜頭片及醬汁,令清鮮的滋味更上一層樓,也是全餐最美妙的餐點。 至於尊貴要加$128/份的 Scallop,當然要專人即場切開兩半,才夠誠意!帶子十分新鮮,包著紫菜,緊封在金黃香脆炸漿內,好是好吃,但一客只一件(以上是兩份柯打),個人認為吃蝦更美味也抵食些。 主菜有兩款選擇,首先是 John Dory,海魴魚件肉厚豐滿,七分熟的魚肉甚有彈性,本是靚貨,可惜調味略鹹了(為了配酒用?),否則都幾值推介的。 我選了非常大鑊的 Lamb,用上 Aveyon 幼綿羊製作,肉質無疑是非常嫩滑,但味道又是太鹹了,而且有著異於尋常的羊羶味!連平時愛吃羊奶芝士、連藍芝士也接受得來的我,也不太受得了那味道,是因為我們剛好吃中還未戒奶的可憐羊寶嗎? 主菜兩款都麻麻地,還好甜品又取回一些分數。我要了 Strawbery,由層層壘的啫喱、果肉、堆砌而成,加上香甜但很快融的雪糕,口味清新不俗、酸甜得宜,一洗之前的羶味。 另一款甜品是 Cocoa,片片薄脆之下,是由可可製作的種子、可可脂、朱古力及芒果,口味微帶辣意,十分特別,吃時淋上椰汁,又帶來另一種變奏及滋味。 Petit Fours 反而是最好一環:下圖的 Brittany Cake 脆酥餅十分香脆美味,如果沒了 Sour cream 可能更好吃;而古惑的書下原來早已放了生日朱古力撻,祝親愛的清麗村姑生日快樂啊! 要講這款朱古力撻除了皮薄超脆、朱古力餡超軟滑 Creamy 又濃厚,又淋上了份量不少、相當慷慨的干邑,因此味道醇香醉人,超好吃的說! 也還好有這驚喜結尾,才不致讓這頓生日飯太失色。特別一提,由於之前的預繳只是三道菜午餐費用,酒水、額外頭盤及加一消費還要餐後再簽。不知這麻煩規定幾時取消? 無論如何,七月回來後,又到另一院友生日大日子,到時又去那裡好呢? Ecriture 地址:中環皇后大道中80號H Queen's 26樓 電話:27955996 Facebook:Ecriture ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
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