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  1. 又回到 Le French GourMay 分享:為了同慶法國五月美食薈,香港港麗酒店 Brasserie on The Eighth 特別邀請了巴黎米芝蓮一星主廚 Stéphane Gaborieau 及南法2星名廚 Francis Chauveau,與駐店主廚 Daniel Lee 於5月14-20日帶來六手聯乘晚宴菜譜,昨晚一試果然超精彩難忘! 高貴環境之下,享用三位名廚炮製的六道菜嘗味晚餐$1,488,四道菜嘗味晚餐$1,180,定價合理;加$1,200可享5杯巴黎之花香檳配搭體驗,或加$500感受法國南部精選美酒配搭體驗。經 Feedme Guru 預訂更可專享85折優惠! 當晚我們都是品嚐六道菜嘗味晚餐,按理說應該要留肚不碰麵包;不過 Brasserie on The Eighth 的鴨醬從來都好好好吃,這晚為了它又KO了半個法包以及多片薄脆... 而其實,這已經十分收歛了,平時我都一般都會追加鴨醬的! 一開首有矜貴不凡的 PERRIER-JOUËT, BLANC DE BLANCS, EPERNAY, NV,首遇時未對這淺白的香檳著迷,這晚卻戀上它的清新酸香,簡直是這悶熱盛夏的最好解救! 與之相配的首道菜,自然也是同樣精彩:SMOKED SALMON CAKE king crab remoulade | marinade niçoise | extra virgin olive oil 煙三文魚餅 | 皇帝蟹肉蛋黃醬 | 尼斯沙律 | 初榨橄欖油,賣相較為平實,但薄身高質煙三文魚下,滿是鮮甜的蟹肉,加上三文魚籽、蔬菜粒及橄欖油,無限鮮美口腔併發,真感謝 Chef Francis 帶來如此美妙的頭盤。 然後換上 SPARKLING ROSÉ WINE: CHÂTEAU ROUBINE, LA VIE EN ROSE, PROVENCE, FRANCE, 2016 出場,此酒口味也很清新討喜,當然泡沫沒有香檳的綿密。 第二道菜式,是 Chef Stéphane 呈獻的 SEARED DUCK FOIE GRAS mango reduction | Espelette pepper | sangria syrup 香煎鴨肝 | 香芒汁 | 法國辣椒粉 | 果酒糖醬,厚如牛排、外層香脆的鴨肝切開,中間粉嫩嫣紅,有些年輕食友不太喜歡,甜魔媽媽卻受之如飴!能將鵝/鴨肝煎成這樣水準的地方不多,印象只在君悅酒店的 Tiffin 吃過,這晚能遇上自然狂喜,油膩一點也不理了,拌上芒果同吃就是~ 繼續有 Chef Stéphane 的 WHITE ONION VELOUTE parmesan cromesquis 白洋蔥濃湯 | 香炸巴馬芝士脆球,水分和甜度高、肉質細緻的白洋蔥不太常見,用來煮湯更是罕有,成功令濃湯呈現天然香甜味,再襯上有夾心的巴馬芝士脆球,滋味非常曼妙,席間食友無不大讚! 來一杯 ROLLE BLEND, CHÂTEAUX ESCARELLE BLANC, PROVENCE, FRANCE, 2017 白酒後,又到 Chef Francis 的 PAN-SEARED LINE-CAUGHT SEA BASS aniseed olive jus | vegetable tian confits | antiboise sauce 香煎野生海鱸 | 茴香欖油 | 油浸雜菜 | 芫荽羅勒汁 上場。 野生海鱸的彈滑肉質無可挑剔,簡單襯以茴香欖油及芫荽羅勒汁已經很可口;也很愛配菜的油浸雜菜,賣相很美又清爽嫩甜,是片出色綠葉。特別一提,食客也可加$380品嚐 Chef Stéphane 法國最佳工藝師 2004 榮譽獲獎名菜---香煎法國龍脷魚釀白菌哦! 接著是二選一牛肉主菜,我們品嚐了 Chef Francis 的 FRENCH BEEF TENDERLOIN creamy morel mushrooms | rigatoni | green asparagus 香煎法國牛柳 | 忌廉磨菇汁 | 管意粉 | 青露筍(也可選 Chef Stéphane 的 牛胸腺 | 佛手柑 | 青豆蓉 | 生菜 | 煙肉),所用優質牛柳柔嫩味香、青露筍清嫩無渣、羊肚菌配管意粉也啖啖充滿菌香,但最關鍵還是那香濃柔滑的忌廉蘑菇汁,帶來葷素合一的美妙境界! 吃靚牛,當然要有紅酒相配,這晚的 GRENACHE BLEND, LA GERBAUDE, DOMAINE ALARY, RHÔNE, FRANCE, 2015 芬香濃厚,但更愛接下來的甜酒 GARNACHE BLEND, DOMAINE DES BERNARDINS, MUSCAT DE BEAUMES DE VENISES, 2016,玫瑰金色澤迷人、口味也香甜醉人,一杯過後還意猶未盡! 最後 Chef Stéphane 的甜品 CANDIED TOMATO PETALS & LAVENDER MOUSSE thyme-flecked sable breton 蜜餞蕃茄片 | 薰衣草慕斯 | 百里香牛油脆餅 也充滿驚喜:番茄獨有的纖維,帶來無可比擬的爽嫩口感,用來製作甜品實是一絕,再注入清香薰衣草慕斯及清脆百里香牛油脆餅,滋味更加昇華。最後再來杯咖啡或茶,並配上 Petit Fours,不能再滿足了! 要留意兩位星廚聯合坐鎮的 Starry Night on the Eighth 供應期非常有限,想吃真要趁快訂位!日子實在不合的,Feedme Guru 也提供多間星級餐廳如 Petrus、Gaddi's、Dining at Murasaki 等的特選餐單,大家也趁法國五月好好享受吧,Bon Appétit! Brasserie on the Eighth 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓 電話:2521 3838 Facebook:Brasserie on the Eighth/Conrad Hong Kong ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 這個法國五月實在太精彩,網誌內盡是停不了的法式美食分享!昨晚,甜魔媽媽又有幸再訪港麗酒店 Brasserie on the Eighth,品嚐由榮獲米芝蓮一星評譽的大廚 Stéphane Gaboriea 及Georges Paccard 主理的「法國嚐星之旅」期間限定嚐味晚餐,經歷既美滿又難忘! 兩位米芝蓮法國大廚曾數次到訪港麗,已經非常熟架步了;今年「雙星」會由5月21日逗留至28日,食客可選五/六道菜的晚餐菜譜,定價分別為$1,088及$1,388,並可選配香檳或法國美酒配搭;散點菜式亦於午市供應。 很感恩昨晚天氣還未轉壞,大家在優美而不拘束的舒適環境下,一起享用五道菜餐環法美酒賞味晚宴,渡過一個美好醉人的 Starry Night! 晚餐前打了底來,但當見到這麵包籃還是完全忍不住:因為那脆片配上鴨醬實在太香太美味了!有種令人吃不停口的魔力,要留肚真有點難度.... 首款佳釀是來自法國阿爾薩斯的 Dopff Au Moulin Gewurztraminer De Riquewihr Alsace 2012,上回品嚐「A breeze from Alsace」晚宴時,已確認自己非常喜歡這區分的微甜白酒,這晚的出品又富清新花香,更加不能抗拒了! 而微甜的白酒,與首道菜式 -- Smoked Royal Sea Bream Fillets 煙鯛薄片 實在太配了!鯛魚刺身從不是我杯茶,但當經微微煙熏,再配上清甜多汁的香梨及脆片,滋味即時提昇,吃時再綴以芥末紅菜頭醋,味道更豐富又清新可喜。 清新的頭盤後,第二道菜式是 Foie Gras Ravioli with Green Asparagus 鴨肝雲吞,新鮮軟滑的雲吞,裹著油潤豐腴的邪惡鴨肝,配上滋味曼妙的露筍蛋黃醬及松露汁,簡直是天使與魔鬼的混合體!非常出色的一味,連配菜的露筍也爽嫩不得了,清碟是理所當然的事~ 然後第三道菜式又回歸清新,是 輕煎三文魚柳 Ravé Salmon,三文魚柳煎的外脆內嫩,襯以清爽的蔬菜麵十分健康,重點是所用香草忌廉汁很香很滑,但不會過鹹過膩,將三文魚的鮮味及蔬菜的甜味發揮得剛剛好! 然後換上了 Domaine Jean-Luc Colombo Cotes du Rhone Villages "Pavillon des Cairanne" Rhone Valley 2015,較年輕的紅酒單寧較突出,算不上討我喜歡,不過配襯紅肉主菜的確合拍。 主菜是 Pan-fried Veal Tenderloin 香煎牛仔柳,肉質是預期中的粉嫩好吃,配上較濃的醬汁更能突顯肉味;但個人更愛是配菜的菠蘿及露筍,全都太清新嫩甜好吃了! 最後一道甜品是 Pistachio Moelleux 開心果法式蛋糕,不過墊底的開心果蛋糕風頭似乎被甘濃美味的法國朱古力雪糕、超香又滑的朱古力慕絲,以及清甜好吃的紅桑子搶去了風頭!整個組合漂亮吸引、甜美好吃,甜魔一定會喜歡~ 超飽足的一頓,最後當然要來杯熱茶解滯,才能吃下 Petit Fours;對了,我有提過這裡的朱古力榛子脆餅很好吃嗎?(掩臉) 吃到胖到不似人形,又不懂P圖;但為了與大家分享兩位親切友善的法國星廚照片,也不怕獻醜貼上昨晚與 Chef Stéphane Gaboriea 及 Georges Paccard 的合照!他們分別來自巴黎及安錫,卻幾度老友鬼鬼來港合作,為食客帶來米芝蓮星級美饌,實在難得~ 在本週六(5月27日),兩位星廚還將主理烹飪班親自傳授廚藝,並匠心打造精緻奢華的午餐及晚餐菜單展現當代法式情懷;同期也有法國特選芝士及美酒將在寶絲吧內供應。想品嚐難得的「雙星」滋味,記得在推廣期來到訪了! Brasserie on the Eighth 地址:金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店8樓 電話:2521 3838 Facebook:Brasserie on the Eighth/Conrad Hong Kong ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
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