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  1. 竹林.深處.人家,大家還記得黃蒙田那篇描寫茂密竹林的文章嗎?在銅鑼灣最熱鬧又高貴的利園二期地下,最近卻出現一片6,000平方尺的竹林,它的名字,是 竹 TA-KE。 熟悉日菜的朋友,大概已聯想到 竹壽司:是的,於2011開業的竹壽司在港成功揭起 Omakase 的熱潮,一直是頂尖壽司界代表;最近搬到利園二期前 Ralph Lauren 位置,華麗轉型成 竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine,環境、廚師及食物陣容都再度升級,帶來無盡驚喜火花! 環境方面,餐廳由日本建築大師隈研吾 (Kengo Kuma) 主筆,聯同本港著名室內設計師梁志天 (Steve Leung) 及燈光大師關永權 (Tino Kwan),巧妙運用竹、紙及土磚材質,打造一片充滿江戶時代日式庭院素雅美的空間,演繹簡素、質樸、禪意的自然美學。 餐廳分為五個區域:Hanare、Niwa、Engawa、Nakaniwa 及 Oku,代表日式庭院的不同部分;區域之間以竹林屏風相間,又以石板小徑貫穿,形成層疊式的視覺效果及空間氣圍。整個餐廳掩映有致,充分突顯竹林特點,而窗外偏偏正是熱鬧的人行道,更帶來強烈鮮明衝擊感! 更多的環境留待大家親身探索,接下來要急不及待分享當晚美酒美食!竹 誠邀三位米芝蓮星級日本名廚---石橋正和、原榮作及鈴木將宏強勢加盟,而我們首先就坐 Sushi Bar,一邊悠然嘆香檳,一邊品嚐驚喜連連的 Omakase 美食。 這款 Henri Giraud 香檳也要介紹一下,它是來自1625年成立、在法國最卓越的香檳區特級園 Ay,口感圓潤而優雅,十分討人歡心;而 竹 的限量版除了印有 1957 標誌,酒盒也由名師、採用防地震屋的原理設計,據說跌在地下也不會碎掉!愛冒險的朋友可以來挑戰一下~ 第一道食物也上檯了,是餐廳招牌菜式之一的蛋黃醬拌牡丹蝦配魚子醬,一入口集蛋香濃郁、蝦甜鮮糯、加上魚子醬的點綴,滋味扣人心弦! 有影響力的星級壽司師傅,除了廚藝超凡,還能夠搜羅日本各地最鮮活罕貴、一般廚師接觸不到的星級食材。接著師傅展示以稻草燻製、熟成10天的大拖羅,這也是我們下一道菜式。 菜式是稻草炙燒吞拿魚腩,餐廳招牌菜式。油脂極其豐富的大 Toro 幾乎入口即融,因巧妙配上酸汁及蔬菜,吃來一點不覺膩滯,誠然是我吃過最出色的吞拿魚腩菜式! 接著的鮟鱇魚肝最中餅,既鮮美又清脆,又是滋味曼妙的美物。除了細味美食,也要欣賞盛載最中餅的金彩磨砂青磁,那可是選用佐賀縣畑萬陶苑陶瓷,以最新技術燒成的呢! 珍罕美食陸續有來,接下來是河豚白子黑松露三文魚籽海膽飯!有「西施乳」之稱、身價不菲的河豚白子,比鱈魚白子更加平滑,薄膜之下口感奇嫩濃稠,拌上極度鮮甜的三文魚籽及海膽飯同吃,鮮美震動人心!不過白子是時令美食,來吃真要講緣分~ 繼續又有海膽烏魚子鮑魚意大利飯,同樣是海膽與飯的組合,換了配搭又帶來另一番鮮甜滋味;好喜歡意大利飯那豐富口感,同上的海帶湯也鮮味滿載。而這批來自洸琳窯 - 波佐見燒,全以人手繪畫的白磁染付,也有極高的欣賞價值。 此時也慢慢換上清酒,初嚐 菊咲 純米大吟釀 已覺清香不凡,後來換上外型酷似葡萄酒杯的 Riedel 大吟釀酒杯,那份香氣更加濃凝纏纏,口味即時昇華!強烈推介酒鬼前來感受一下! Omakase 接著來到壽司環節,石橋正和師傅在東京的壽司店向來一座難求,作為 竹 日藉顧問廚師,並不會長期駐場,主要是靠同樣大有來頭的壽司主廚鈴木將宏負責。除了師傅的功架,大家也別忘欣賞盛載壽司的「御本手」,每隻碟的顏色都有微妙差異呢! 首先上檯是春子鯛,此時再好的清酒也要放下,呷一口熱茶,讓味蕾專注在食材上。這款體積細小的鯛魚,味道清爽甘甜、帶點清新氣息,配合鬆緊有致的壽司飯,誠然是味覺享受! 再來中腹拖羅,中間又是已經點上醬油,也是直接可以進食,滋味又是無盡鮮美。正式的 Omakase 應該還有更多壽司,不過我們還要轉戰天婦羅/鐵板燒,所以吃了煎蛋就離席了~ 相比前身竹壽司,竹 日本料理的天婦羅/鐵板燒陣容大大強化,由東京米芝蓮二星天婦羅專門店 Tentenpura Uchitsu 的總廚原榮作擔任餐廳主廚,單是為了他的天婦羅就值得來吃一趟! 繼菊咲,同樣矜貴不凡的白鶴 天空 純米大吟醸也上檯了,同時有白鶴錦及山田錦,完全是飲飽食醉的一晚。事實上,竹的清酒單絕對是冠絕全城,非常值得酒鬼前來挖寶! 分享一張原榮作 Hara san 的俊照後,來看看這晚的天婦羅美食,海鮮及蔬菜各佔一半,內容超豐富的! 篇幅及時間所限,今天不打算逐一仔細分享每款食物;但其中這款公魚天婦羅,炸漿薄如無物,魚甚至還可以「站立」,師傅的功力實在令人驚嘆啊!而此魚肉嫩骨細,又有不少魚子,吃時沾上少量餐廳自家製的鹽巴,可口之至。 接著三款野菜天婦羅,都是輕脆不油膩的佳作,配以清酒更加美妙! 最後這兩款海帶湯煮天婦羅,以及海鰻兩吃的天婦羅,也令人拍案叫絕。還是那句:愛吃天婦羅的,非常值得前來拜訪~ 當晚還品嚐了由經驗豐富的林清鵬師傅,主理的鐵板燒,而食材則是蝦中之王---西班牙紅蝦,而且是非常巨大的西班牙紅蝦!肚子明明很飽,看著看著,口水卻不自覺流了下來.... 由於紅蝦個子太大,燒製時間甚至比龍蝦更長,林師傅正好同時烹煮龍蝦汁稻庭烏冬。他在半島今佐、帝苑、上海萬豪、田舍家的經驗果然不是靠的,時間拿捏十分準繩,紅蝦及烏冬兩邊都照顧得很好,最後的擺碟還美到不行! 這,就是最終的成品---西班牙紅蝦稻庭烏冬。賣相美不勝收,香氣撲鼻纏繞,味道也一樣鮮香迷人,配以芝士薄脆更是錦上添花,好一個色香味俱全的滿分菜式! 之後還品嚐由近江 A5 和牛炮製、不好吃才怪的鐵板燒近江牛(要留意那 Egg Shell 醬油碟,真的像隻雞蛋不是平底來的),肚子表示真的過份滿足啦..... 大概餐廳也知道餵我們太飽了,所以即場加插乳酪酒味雪葩。乳酪與酒聽上去風馬牛不相及,但製成雪葩口味清新驚艷,超喜歡的!而背後最大功臣是超濃厚乳酪酒,好有衝動買支回家慢慢嘆啊~ 最後,還有以高科技蒸氣焗爐,巧手焗製的酥皮甜點,來為這豐富的一晚作結。這一份甜品焗好後,一定要極速佈置然後上檯,因為.... 因為,清脆酥皮中的正是抹茶雪糕!這份酥皮焗抹茶雪糕,在經過佈置、上檯及拍照後,一切開中芯還未融化,而是軟滑的最佳口感,帶來冷熱、脆滑的鮮明對比感同時,也再度令人驚嘆溫度掌握之準繩啊! 如此傳奇不凡的餐廳,定價卻比預期中來得平易近人:招牌 Omakase $2,680起(也設$1,680的輕怡版),午餐更低至$300多有交易。接下來的復活假想吃頓好,大家知道要去哪裡了吧? 竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine 地址:香港銅鑼灣恩平道28號, 利園二期商場, G 地下, G01舖 電話:2577 0611 Facebook:竹 日本料理 TA-KE Japanese Cuisine ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 甜魔媽媽又吃日本菜啦,而且吃的十分瘋狂!沒辦法,這頓是上週 Happy Friday 與親愛院友們的興奮聚餐嘛,而且太古城中心的 北海丼 Hokkaidon 選用北海道直送的超新鮮食材,味道特別棒,性價比又高,自然吃得份外盡興~ 北海丼 Hokkaidon 年初坐落太古城中心不久,時尚簡約的設計、每天北海道直送的優質海產(供應商為「高橋水產」),以及琳琅吸引的餐牌組合,惹來身邊blog友/食友的好評如潮,終於上週五去了朝聖~ 店內以檜木原色為主調,營造自然輕快的氣氛;而牆上藍白包含魚蝦、小船等元素的壁畫,令人有如置身海洋,連同簡潔好看的餐具,處處流露時尚簡約的東瀛美學~ 天氣太熱了,反正 梅酒/綠茶梅酒 不過$38杯,每款來一杯吧。梅酒酸甜可人、果香突出,但個人更喜歡清甜迷人的綠茶梅酒,好此味者要點來試試! 餐單選擇相當豐富,我們唯有盡量挑選人氣項目來試。首先是 洋風白身魚薄切 White Fish Carpaccio ($68),用的是柔嫩美味的油甘魚,加上圓潤鮮美的三文魚籽、紅黃椒燈及自家製芥末醋,十分新鮮開胃,大家都覺得蠻抵吃! 另一款是 韓風醬吞拿魚漬 "Yukhoe" Tuna with Avocado ($88),樣子很像生牛肉他他,其實是以泡菜醃過的吞拿魚,混合生鵪鶉蛋,再拌上牛油果及紫菜,口感香滑、滋味豐富,其中鮮味特別濃郁,喜歡牛油果的尤其不要錯過~ 也吃了又彈又滑、調味剛好的 磯煮鮑魚 Braised Abalone ($98),以及選用日本甜番茄,加上洋蔥粒、炸蟹肉及秘製和風汁的 番茄蟹肉沙律 Tomato Salad with Deep-Fried Crab Meat ($88),都是一流的頭盤小吃。 酷愛吃蛋的我們,也沒錯過 溫泉蛋拌三文魚籽 Onsen Egg with Salmon Roe ($38);這裡的三文魚籽粒粒晶瑩剔透、吃來鮮香甘甜而不過過鹹,拌上熟度剛好的香甜溫泉蛋,自然好吃! 最後一款、也是最豐富的頭盤,是原板 海膽 Sea Urchin ($268/50g)!採用矜貴的極品北海道馬糞海膽,色澤金黃、鮮味飽滿,連同新鮮香脆的紫菜同吃,滋味曼妙令人樂透了~ 開始丼飯環節,打頭陣就是 三文魚籽丼 Salmon Roe Don ($228);要形容它,我只想到兩個字:浮誇! 不是嗎?正常的丼飯,飯菜比7:3都算慷慨了,但師傅一片「Oisa~ Oisa」納喊中,在碗上不斷添加超鮮甜的三文魚籽,過程中魚籽幾度滿瀉,最終魚籽與飯的比例去到1:1,甚至更多,不是浮誇是甚麼?坦白說,吃時還覺得飯不太夠呢... 所以奉勸大家,千萬別企圖獨個KO此飯,一定一定要多人分享,甚至考慮加飯來分享! 也點了繽紛可愛的大人氣 迷你吞拿魚三色丼 Tuna Mini Don ($248),一份同時有大拖羅、吞拿魚腩茸,以及赤身,各配上中華沙律/小蝦/蘿蔔絲以及軟熟米飯,最適合花心一族~ 以上三款迷你丼中,大家一致認同拖羅最美味,所以又額外點了份 新鮮吞拿魚腩丼 Fresh Prime Tuna Belly Don ($268);選用頂級養殖藍鰭吞拿魚,非常肥美,大拖羅部分油花豐富、入口幾近即融,非常美妙!餐廳還會定期舉行「庖丁解魚」表演,可惜這晚未能看見。 太多刺身丼了,所以也點了一份 熱湯海鰻丼 Sea Eel with Hot Soup Don ($138) 來中和一下;最喜歡鮮磨芝麻了,既好玩又份外香噴噴,加上鮮熨的熱湯傾注,以及份量驚人地慷慨的海鰻,整個組合令人太滿足! 最後不能不試 招牌北海丼 Signature Hokkai Don ($298),驟看定價不便宜,但卻集合了北海道最著名的八款海產:海膽、帆立貝、牡丹蝦、三文魚籽、鮑魚、鮫鰈魚、三文魚、松葉蟹,多款鮮味匯聚,帶來非一般的鮮味併發繽紛滋味,無疑是城內最棒的丼飯代表! 當然也不會錯過甜品環節,首先品嚐 北海道牛乳芝士蛋糕 Hokkaido Milk Cheesecake ($48),蛋糕輕身軟滑、芝香柔美,簡簡單單卻有種令人吃不停口的魅力,很討喜~ 蕨餅伴糖漬栗子 Warabi Mochi with Chestnut ($48) 也是飽餐後的清新選擇,至於 抹茶雪糕伴紅豆蓉 Green Tea Ice-cream with Red Bean Paste ($48) 更完美地詮釋了「雪糕解滯法」!XD 也很愛 豆乳白玉伴黑糖 Soy Milk Mochi with Brown Sugar ($48) 的軟滑中帶煙韌的動人口感;大家都太飽了嗎?由我清碟吧,嘻嘻~ 順帶一提,就在 北海丼 Hokkaidon 旁邊的 Mango Tree Cafe,快要開新分店了,選址在元朗 Grand YOHO 基座商場的「YOHO MALL 1」,超級令人興奮期待!希望在展開悉尼旅程前,能好好吃上一頓~ 最後,大家想念兩兄妹了嗎?也貼上早前二人在太古城中心大玩 LEGO Cities of Wonders,以及二人在新開 Molo shopping 的歡樂片段,安撫一下粉絲的思念之情吧~ 免費進場,很多東西拍/玩,暑期放電一流! Wow,肥仔有收鑊! Chloe很滿意店內迷你手推車,果然生女人購物狂! 很漂亮的裙子,但最後買了另一花式,下次穿給大家看~ 寫了那麼多,最想說的是:如果北海丼、LEGO 及 Molo 都開來元朗,就好了!!! 北海丼 Hokkaidon 地址:太古太古城道18號太古城中心3樓313號舖 電話:2577 0828 Facebook:北海丼 Hokkaidon ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
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