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  1. 在美食的世界,到底傳統好,還是創新好?這個問題不易回答,但個人認為真正成功的大廚,一定會在傳統中創新求變,領導食壇、創造新的經典;若干年後,又成為後世「新的傳統」。這套傳統融和創新的哲學,套用在營運餐廳中一樣合宜,最近就在尖沙咀星光行重開的北京樓,我看到了這個莫妙的組合! 不知大家有否留意?北京樓 的英文是 Peking Garden,其中 Peking 正是北京的舊名,現已正名為 Beijing 。其名字加上悠長的歷史(1978年開業),注定了其懷舊及傳統風格,所以正值40週年重新裝修時,這兩點正是餐廳必須保留的元素。 這晚再踏足重新再開幕的 北京樓,一來到迎接我們的,除了精美的「春回大地」刺繡圖,還有傳統的紅金隸書招牌,勾起滿滿的回憶啊! 星光行北京樓大廳可享維港美景,廂房則可俯瞰海利公館;而五間廂房各有不同主題及特色,不過遲了抵達沒拍照了。換成現代式裝潢後也於大廳增添了一個開放式廚房,讓客人可以親身見證大廚片鴨的手藝。 天氣還有點悶熱,見到店內有口感柔滑的茉綠泡泡茶(氮氣茶)供應,馬上點了一杯 葡萄柚.荔枝泡泡茶 ($34),清新輕甜、滿有果香十分怡人,值得推介! 首道菜是 麻醬雞絲撈起 ($108), 正是巨大昇級版的雞絲粉皮,除了份量加大,還增加了蘿蔔及紅椰菜,口感更加豐富美味;又可以佔撈起的喜慶意頭,不錯不錯。 同時上場還有 揚州龍青瓜 ($88),此菜絕對是大廚深厚刀功的展現,仿如盤龍造型的龍青瓜可拉至約一米長,食前會由侍者幫忙剪開以便分享。青瓜加了柚子青檸醬汁調味,所以草青味不算太強,我也能接受得來;口味清新挺推介多人分享的! 接著是令人嘩然的 東海龍皇 ($780),一款40年前北京樓的經典菜色,這次強勢回歸並以全新演繹登場!材料包括大蝦、螺片、帶子及窩筍,炒香後配上薯蓉及栩栩如生的紅蘿蔔龍形雕刻,正是色香味俱全之作。 還有幾乎每次上北京樓都會點的 糖醋桂花魚 ($298),魚肉集酥脆甘香與肉嫩細滑於一身,配以醒胃可口的醬汁,以及生動活潑的造型,自是討人喜愛的。 但對北京樓最深的情意結還是 烤北京填鴨 ($460隻/$240半隻),正好北京填鴨的英文也是 Peking Duck,更與店名相呼應。這裡選用油脂分量少的上等北京嫩鴨,連皮吃也不會太肥太油;大廳一般由開放式廚房新鮮片起上檯,就坐廂房就可以享用席前片鴨服務。 這晚我們沒點二食,純粹品嚐鴨皮/連皮帶肉的烤鴨,以及海鮮醬、青瓜、京蔥及麼麼皮的傳統組合。這裡的鴨子本來脂肪就不算多,肉又香嫩,個人認為比上週另一間烤鴨名店更好吃;而同上的麼麼皮又相當薄身,吃來沒那麼飽膩,所以忍不住連吞4大件才滿足收手! 吃完烤鴨,來個 炒田園菜 ($118) 平衡一下吧:四蔬包括萵筍片、紫椰菜、蓮藕及南瓜,色彩繽紛、悅目可口,其中最愛漂亮花型的蓮藕片,清鮮爽嫩美味兼有之,又是吃了好多的! 再來一個騰雲駕霧、豐腴不膩、鬆化美味的 東坡肉 ($158) 後,大伙都被大廳那邊強勁的黃飛鴻音樂吸引了,到底是甚麼事呢? 原來,外邊有即席拉麵表演;別看師傅年紀輕輕,卻是相當熟架部,幾下功夫就將麵糰拉成長條狀,幾分鐘後,又長又細的拉麵就成型了(詳情可見 Facebook 影片)!不過受到強勁音樂的影響,現在每次吃拉麵都會想起黃飛鴻啦.... 接著是非常有看頭的 富貴雞 ($580),單是唯肖唯妙的母雞連雞蛋的麵包造型,已經令人叫絕,而上桌後還會淋上玫瑰露,再點火打造火焰富貴雞的效果,太呃 like 了吧? 未算未算,餐廳還準備了大小金槌及相機,大金槌供食客扑雞,同時會幫食客拍照並沖洗即影即有照片;而小金槌及照片就成了紀念品。所以一定要預訂哦! 而打開富貴雞,則是以荷葉包裹釀有鮑絲、螺片、冬菇等食材的黃油雞,香氣四溢、汁多味鮮,十分吸引,吃完很飽了... 之不過,先前的拉麵那麼吸引,怎也得來份簡單而美味的 北京炒拉麵 ($118) 才算滿足。 去到甜品環節,也是驚喜連連:可愛逼真的 青蘋果酥 ($45/3件) 頗有酥皮月餅的味道,只是那新鮮酥皮更熱脆可口,中間餡料果真有著青蘋果肉,清新怡人而不膩,好吃極了! 還有味道與賣相一樣美的 荸薺餅 ($72/6件);荸薺,又名馬蹄,剁成細蓉再塞進煎堆內,那份清香、水嫩及爽脆,與熱騰騰又香口的芝麻脆皮煎堆形成強烈又美好的衝突,超喜愛的! 最後純為滿足自己的憶B癮,再貼上 baby Matthew 在北京樓吃飯的舊影片,並再一次深深慨嘆:時光一去不復返啊!!! 北京樓 Peking Garden Restaurant 地址:尖沙咀梳士巴利道3號星光行3樓 電話:27358211 Facebook:美心中菜 ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 《延禧攻略》完播後,不用追劇的確多了時間享受美食。始於 1971 年的翠園,店名本義源自「翠竹園林」,取其「君子之食」之意;其高雅環境素得甜魔媽媽歡心,最近尖沙咀星光行 翠園 又升級成旗艦店,上週五就與食友約前來品嚐招牌名菜! 因為 AE 卡的折扣優惠,甜魔家都常幫襯翠園,昔日去得較去是荃灣/葵芳店,YOHO Mall 店開張後不用說去得去多是元朗店,至於星光行 翠園,原來已有5、6年沒去了,最近裝修過後地方更加雅致,加上無敵海景,環境是令人滿意的。 店內除了傳統靚茶,也有與時並進的新式氮氣茶,帶來綿密滑順、質地幼滑的出品;口味有桂花蘆薈/玫瑰杞子,每杯$28,喜歡新口味的可以試試! 像我這守舊派還是喝熱茶吧;不過才喝了兩口,又被非常架勢的 堂弄火焰醉翁蝦$98/位 (兩位起) 吸引住:先把處理好的新鮮海蝦灌醉(過程中少不了激烈的反應!),確保牠們真的醉倒再沒反應時,再點火將之炒熟炒香;頃刻房內火光烘烘、香氣四溢,極盡視覺嗅覺享受! 炒香的海蝦上碟前,還會放進高湯中烹煮,這做法令酒香不致太濃,不會蓋過蝦隻鮮美;而成品肉質結實又鮮嫩,淨食已經很美味,沾點醬汁又是另一種風味,滋味極讚! 留意堂弄火焰醉翁蝦,以及接下來的 炭烤安格斯叉燒 ($198) 都是旗艦店限定的菜式,而無獨有偶,此菜也有堂弄成分,侍者會在食客面前將洋蔥、車厘茄、安格斯叉燒置放熨熱鐵板上,最後淋上醬汁而成。 前天才於 莊館 品嚐過超腍滑的和牛叉燒,這裡的安格斯叉燒又是另一種滋味,牛味更濃、更有嚼頭,兩個版本各有春秋,作為牛魔的我只覺得舌頭太幸福了!!! 天氣乾燥了不少,非常需要湯水滋補;這晚有非常足料、不油不膩、鮮美養顏的 花膠燉竹絲雞湯 為大家皮膚打打氣,除了喝奶白香甜的湯頭,那湯料也有不少寶,值得細細品嚐。 接著論到 黃金脆皮糯米豬 ($380/半隻) 上場:這隻豬仔的大小及肥瘦都剛好,有足夠脂肪令中間糯米飯變得油潤,但又不會吃到滿嘴油花;外層有著口感鬆脆酥化的靚靚芝麻皮,中間肉質又嫩滑細緻,熱騰騰上檯時固然是極品,即使放涼了仍然很好吃啊! 接著是由炒桂花翅變化而來的 桂花古法炒花膠柳 ($198),師傅炒工一流,蛋絲、芽菜及花膠柳都乾身而香口,吃來比炒翅多一份Q彈口感,又有滿滿的骨膠原,我當然要努力進補了! 緊接而來還有 翠園燒鵝皇 ($218)!燒鵝外皮香脆,鵝肉嫩甜多汁又夠入味,無論是淨食,還是配上香甜冰梅醬,都有種令人吃不停口的魔力;減肥?卡路里?啊?喂?你在說甚麼? 這晚口福無邊,竟然還可以吃到 火焰生斑翅 ($338);新鮮生斑翅上漿炸香,魚皮口感香脆,魚肉則保持嫩滑,並於席前澆上威士忌並點火,除了大飽口福,燃燒過後魚皮及魚肉皆可吃得出威士忌獨有香氣,加上肉絲熬成的醬汁,味道豐富迷人極了! 超豐富的菜式後,先後來碟 羊城伴五秀清(即清炒時蔬,那薄脆的藕片異常好吃)以及由意大利西西里檸檬製作的 清新檸香 清一清胃口。檸檬汁的賣相仙氣飄飄,而且味道清香、酸度柔和,喝完後十分甘甜,是飽餐後上佳消滯飲料! 豐盛的晚餐,最後以又香又滑的 蛋白杏仁茶 作結,太滿足了!喜歡中菜的朋友,這位置方便、味道紮實出色的旗艦店的確是聚餐之選,下次不如再約來飲茶? 翠園 Jade Garden 地址:尖沙咀梳士巴利道3號星光行4樓 電話:27306888 Facebook:美心中菜 ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
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