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  1. 莫傑強師傅回新加坡了!很喜歡他的爽快和善,更深深愛著他天才橫溢的烹調創意,每每帶來無盡驚喜!雖知他仍是香港 香宮 顧問,間中也會回來,但就是控制了不捨之情,始終,那麼多美食還有一起包粽子的美好回憶,再來吃的並不單純是味道,還有很多的情分啊... 非常慶幸,香宮 新任的主廚張浪然師傅,除了經驗老到(先後在半島酒店及賽馬會馬場中菜任職)、獲獎無數,態度也誠摯而親切,菜式也達到米芝蓮2星的高水平,細膩又美味,帶來很大的溫暖與安慰。 無論來多少次,總會被 香宮 那紅金仿宋雕刻、水墨畫圍繞的高貴典雅感所迷到。這晚就坐後,先喝下清潤又明目的杞子茶,然後就慢慢等到張師傅的美食來臨了~ 首先是香脆不油的 千絲黃金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鮮美妙的 蔥汁帶子 Scallop with spring onion oil,以及口味及調味都恰到好處的 清酒南非鮮鮑魚 Chilled fresh abalone with sake,是穩打穩紮的開始。 接著是我愛到不行的 松茸海底椰螺頭燉雞 Double-boiled chicken soup with sea conch, matsutake mushrooms and toddy palm seed,足料的燉湯熱度十足,沒有多餘的調味,盡是松茸的芳香、海底椰的清甜,還有螺頭燉雞的鮮美,柔柔的在這寒夜滋潤並安撫肚腹及饞嘴~ 之後的 脆帕爾馬火腿錦繡星斑件 Pan-fried spotted garoupa fillet in assorted vegetables and egg white sauce topped with crispy Parma Ham 也很棒,醬汁及調味又是很淡,吃的是星斑的原始鮮味,偶爾撞上脆帕爾馬火腿時,卻突然一陣鹹鮮撞擊,效果有趣! 再接下來的菜式也充滿新意,是 甜梅菜焗雞 Baked Chicken with preserved mustard greens,由於雞件上檯時已分好,下面特別補上一張官方原相。 梅菜扣肉有多誘人,這味用上新鮮元朗雞的甜梅菜焗雞也一樣;不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜,但這雞必須品嚐雞皮,因為實在是超彈滑又入味,好吃極了!同時吸收雞油的梅菜也絕不能吃剩,否則天打雷劈! 大家吃到興起,又即場加點一份 炸子雞,皮香脆肉又嫩,既鮮又脆,新鮮雞果然不同凡響。 也是時間來道 米湯鮮花蟹肉浸豆苗 Poached pea sprout with fresh flower crab meat in rice broth 清新一下口腔,張師傅烹調清鮮菜式真有一手,那米湯又是讓人愛到不行,當然鮮甜的蟹肉、嫩甜的菜苗,也是非常的好吃。 差不多到尾聲,還有一個紅噹噹的驚喜:完個番茄和牛崧炒飯 Fried rice with minced wagyu beef served in a whole tomato 除了賣相艷麗奪目,那甜酸汁加上清甜番茄及水準炒飯,吃來很有家的味道,既親切又討好,很快就整個吃清光了! 甜品併盤 Dessert platter 也非常認真不欺場,除了日本靜崗縣蜜瓜、以及更多清甜水果組合串,又有特別軟滑的西米焗布甸,以及用咸水角皮製作的紅菜頭芝麻湯圓,超好吃的~ 差一點忘了:在香宮,再飽也一定要留肚給最後的 甜品銀樹;除了賣相精緻漂亮,上面的點心上檯時還是熱烘烘的,其中香甜的蓮蓉酥,以及極其清脆的合桃酥都是高度推介! 我手寫我心,你手煮你心,其實烹飪與寫作都是一樣,有沒有心是顯而易見的。最後貼出溫文爾雅的張師傅照片,謝謝你用心烹煮的同時,也祝願你繼續帶領香宮,做得越來越好! 香宮 Shang Palace 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層 電話:2733 8754 酒店 Facebook:Kowloon Shangri-La, Hong Kong ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 昨天起天氣轉冷且變清爽,頓時間非常有過年氣氛呢!臨迎歲晚,承蒙多位公關朋友厚愛,甜魔家再度大豐收,今篇也分享一下近期收的糕點/禮品,希望對還未辦年貨的朋友會所有幫助;因為今年農曆來得早,離大年初一只剩下一週了~ 首先是賀年糕點分享,以下會按收禮次序排列。今年收的首底糕,估不到是來自異地-廣州香格里拉酒店 的臘味芋頭糕,糕是可見的超足料,結實中帶粉香、煎香來吃滋味一流! 然後是 美心西餅 的椰汁奶黃年糕,以及東海堂的芝士年糕;提到美心忍不住講,新的美心BB肥嘟嘟好可愛!而東海堂的芝士年糕煎好後鹹鹹香香,非常好吃,是小兄妹的最愛! 提起美心順便也分享新出「美走雞曲奇」,裏面除了20件獨立包裝的曲奇,雞型外盒充滿懷舊氣息,吃完可以用作錢甖,非常有趣,兩兄妹都愛極了,幾乎要抱它回校上課呢~ 還有例必厚禮上門的 奇華餅家,從來都欣賞那傳統喜慶又不會過多的包裝,多款禮盒中八角形的熊貓賀年禮盒是我們至愛;糕點方面除了「亞嫲糖年糕」、「珠姐XO醬蘿蔔糕」配「珠姐XO醬」,今年又新出了「日本元貝蓮藕糕」及「桂花馬蹄糕」。 兩款新糕都加進了爽口食材,吃來特別有口感,其中日本元貝蓮藕糕味道很棒,一吃就是半底;另一款桂花馬蹄糕則味道清爽,吃膩後可當解滯甜點。 上月 深入帝苑廚房搞搞震 的片段還歷歷在目,上週也很高興收到何師傅限量版手造的「帝苑軒至尊蘿蔔糕」,以日本蘿蔔製作的蘿蔔糕份外清甜,加上優質臘味、精挑蝦米,怎會不好吃? 然後又有姊妹酒店 帝京酒店 的燕窩藜麥芒果糕,帝京偶爾會在 YOHO Mall 設 Pop-up store,今年也有非常有方便,本週三辣聚團年飯時就帶了一底去分享~ 辣聚當晚的食物遲些再分享,總之水準不算滿意,幸有這上層爽口、下層軟清,口味清新輕甜的燕窩藜麥芒果糕作為結尾,結果一大底糕都給大家吃光了! 另一款同樣清新出色的凍糕,是來自 城景國際 的金萡紅豆芒果糕,三個層次集爽、香、微甜於一身,非常清新美味,令人忍不住一吃就是大半底糕!! 然後有昨天剛發文分享的 金紫荊粵菜廳 的兩款糕點:十分推介去年一試傾心的巴馬腿茸蝦乾蘿蔔糕,曾有食友豐富晚飯後當宵夜吃,結果一吃就是半底;紅棗糕花年糕則既有節慶氣氛、又添上海風味,以呼應新滬坊的菜系。加上很美的包裝,送禮自用皆是一流。 同日又有 天際萬豪酒店 送來的年糕禮盒;原來,兩兄妹才首次觸摸錦鯉狀的年糕,二人都超級興奮呢!媽媽可以幾肯定斷言,蒸熱年糕後二人只會挑魚來吃!不過至今還未蒸。 還未完,自助山也送了很美的賀年糕點禮盒,內容包括:臘味芋頭糕、沖繩黑糖椰汁金箔年糕、瑤柱金鈎蘿蔔糕,以及The Grand XO醬,太豐富了! 受到XO醬的勾引,翌日中午馬上煎了三款糕當午餐;果然在仙級XO醬襯托下,原本已鮮香足料的蘿蔔糕及芋頭糕,變得非常好吃!黑糖椰汁金箔年糕貴氣之餘也不會太甜。而且又是2週年優惠,凡於 網上商店 訂糕可獲超抵價,優惠期至1月23日,想訂就要快手了! 還有 Mira Dining 及 The Mira 送來的 國金軒 巴馬金腿蘿蔔糕及沖繩黑糖椰汁年糕,昨晚才收貨關係今天還未試,或者遲點再上來更新報告。 還有還有,多謝香格里拉集團安排了九龍香格里拉酒店的「紅棗桂花圓肉糕」及「賀年芋蝦」,紅噹噹的賣相令人心情大好,香宮 的出品也份外有信心保證呢!芋蝦一打開已經香氣四溢,雖是包裝食物仍然十分脆口,是芋迷除芋頭糕外另一香口選擇~ 至於紅棗桂花圓肉糕,一打開即充滿紅棗香氣,質感也在年糕與紅棗糕之間,甜度不高,妹妹與媽媽也很喜歡吃! 說起來,甜魔家每年都會去參與九香大堂舉辦的 新春舞獅兼大型魚生撈起活動,不過今年因外遊關係未能延續這傳統。如果大家有時間去湊湊熱鬧,又拍下照片與我們分享,會十分感激的! 出文之時,尚有 Hullett House 未領取,還是那句,遲些取了試了再補貼上來吧~ 感激大家厚愛同時,也順手分享小兄妹在幼稚園製作的年糕,小小一盅非常可愛,重點是親手參與製作,很相信對他們是最難忘又美味的年糕回憶! 除了年糕,由於不久後就是情人節,甜魔家也收到 Invisible Kitchen 送來的經典賀年禮物籃,內容全由大廚 Tom Burney 精挑細選,包括法國波爾多紅酒、鹽焗花生、自家製天然乾果、龍蝦味薯片、馬卡龍、精選有機純朱古力,以及象徵年年有餘的鯉魚形朱古力~ 另一款很可愛兼實用的是 7-11 的「甜甜蜜蜜」、「樽樽滿 JOY」揮春,以及 LINE FRIENDS X SANRIO CHARACTERS 的玻璃樽,公仔頭蓋真的可愛萬分,而且剛好盛載早前收的天然乾果(每天早上拌麥皮吃!),來得非常合時! 100mm 大 / 78mm 細樽仔換購日期至2017年3月7日,印花派發日期則至2017年2月28日,一如以往,購物滿$20可獲贈印花一個;憑20個印花或7個印花加$28,即可隨機換領一款!這次的樽仔實在太精美,媽媽我也要多去幫襯換多幾樽回來~ 其實尚有更多來由 KCP 九龍城廣場 的Miffy揮春(請看文頂)及利是封,來自 Natures purest 的利是,以及來自利東街的精美利是封及雞年掛飾,等等等等,太感謝了~ 特別補貼上週日經過利東街、以手機拍下直出的大紅燈籠高高掛照片,真的很有氣氛。如果新年期間經開灣仔,也好想帶華服小兄妹再去合照呢~ 水蛇春長的分享暫時到此為止,最後要祝大家都有個甜蜜愉快的週末!   ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
  3. 第二屆 香格里拉國際美食節 Festival of Gastronomy 將於10月25日載譽歸來,今年陣容更加鼎盛!上週五甜魔媽媽再訪九龍香格里拉大酒店米芝蓮2星的 香宮,預嚐莫傑強師傅的$1,388/位美食節六道菜式;毫無疑問,這又是頓味香味俱全、傾國傾城的絕色盛宴! 已忘了第幾次到訪,但來到熟悉感滿滿的紅金門面,心裡仍然充滿信心及期盼,因為莫師傅真的太強了!由他2011年加盟九龍香格里拉後,香宮多年一直穩守米芝蓮2星位置,實力可見一斑。 莫師傅今年為香格里拉國際美食節設計了兩款六道菜餐單,於10月25日-10月29日午及晚市供應,定價每位$1,388,另設 Wine-pairing 三杯佳釀$450 / 四杯佳釀 $600。 要在兩款菜單中二選一真是傷盡我的心!好不容易作出了選擇,之後要來杯苦瓜茶冷靜平伏一下心情。除了茶杯極其精緻,這甘香的苦瓜茶也是絕佳餐前茶,幽幽地打開食慾~ 我選了第二款菜單,首道菜是海膽青酒蟹肉凍 ˴ 紅酒鵝肝配韓國泡菜 ˴ 花椒蒜泥日本帶子 Chilled crab meat jelly with sake and sea urchin, marinated foie gras with red wine, Korean kimchi, chilled marinated Japanese scallop with Sichuan garlic sauce。 建議先吃海膽青酒蟹肉凍,帶清酒啫喱的蟹肉凍鮮甜而芳香,配上同樣鮮甜的新鮮海膽、無花果分子料理魚子醬,還有形態優美的蝴蝶花,是個極其清新優雅的前菜小吃! 紅酒鵝肝質感滑溜、鵝肝香馥中又帶紅酒甜蜜香氣,配上微辣爽脆的韓國泡菜,甜辣組合非常醒胃過癮! 最後是花椒蒜泥日本帶子,鮮嫩味甜的帶子配上適量的花椒蒜泥,就像大發嬌嗔的美人兒,是帶辛勁而不失可愛迷人的小辣椒! 然後有瑪卡花膠燉法國鵪鶉 Double-boiled French quail broth with "Maca" and fish maw:超喜歡莫師傅超足料的燉湯,這湯也不例外,超巨軟糯的花膠、半隻法國鵪鶉、加上瑤柱、紅棗及淮山等等,湯頭濃郁鮮香、奇香撲鼻,喝下去太舒服了! 然後有清麗出眾的雲翠白玉蔥燒東星斑 Steamed egg white and sliced spotted garoupa fillet with spring onion,面層的東星斑肉質結實鮮甜,帶著蔥香頗為惹味;底下的蛋白吹彈得破、滑到不行,襯以翠綠菜汁更添清新又健康! 第四道菜是香煎韓牛伴泰國茄子 ˴ 麻香醬 Pan-fried Korean rib eye with Thai baby eggplant, sesame sauce,有否發現菜單的選材非常國際化?沒錯這正是香格里拉國際美食節菜單與平日菜單的不同;看著這韓牛,怎麼我又想起我的小鮮肉皇子們....?!!? 食色性也,不過這裡還是專心講吃吧。韓牛向來肉味濃郁突出,加了麻香醬味甜軟腍,牛魔必愛;吃肉太多感到膩的話,吃口清爽的芥蘭及泰國小茄子,就是完美的平衡。 第五道菜是西班牙紅蝦糯米飯 Fried glutinous rice with Spanish red prawn,菜式除了美得令人屏息,那紅蝦混和糯米飯的香氣也令人五體投地啊! 面層紅蝦固然鮮甜好吃,特別蝦頭蝦膏香馥非常,但以紅蝦湯煮熟的糯米飯才是精華所在:飯粒粒粒分明、乾身得來又香口彈牙,加進蝦乾、瑤柱及冬菇粒更添滋味,超超好吃啊! 最後甜品與頭盤來個首尾呼應,都是三件裝併盤,包括:花旗參燕窩蛋撻 ˴ 柑桔紅豆酥 ˴ 桂花酒釀丸子 Baked egg tart with bird's nest and American ginseng, baked red bean and tangerine pastry, glutinous rice dumplings with osmanthus。 先吃柑桔紅豆酥,帶柑桔香氣仍然熱暖,小小一隻酥脆香甜不膩,食感滿足;花旗參燕窩蛋撻除了蛋撻外酥脆、內滑溜,配上燕窩及花旗參更添矜貴之餘,那甘香也與蛋撻很配。 最後品嚐甜蜜熱暖的桂花酒釀丸子,成品不太甜,每口都是濃濃桂花及酒釀香氣,再加上Q彈的小丸子,是個無比甜蜜滿足的結尾~ 經歷不凡的一頓,吃完也心思思想試試莫師傅 另一款菜單,又或者到 Angelini 品嚐來自意大利米芝蓮名廚 Stefano Baiocco 呈獻的的3-5道菜午餐 / 4-6道菜晚餐,前者只由$418起! 總之,香格里拉國際美食節確是老饕不能錯過的盛事。下週再介紹港島香格里拉的菜式! 香宮 Shang Palace 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層 電話:2733 8754 香格里拉國際美食節 Shangri-La International Festival of Gastronomy 日期:2016年10月25日-10月31日 網址:http://shangrilalovesfood.com/ ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~ 原文:http://gourmetyan.blogspot.com/2016/10/shang-palace.html
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