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  1. 停不了的和風美食!今天繼續介紹銅鑼灣區內的兩間日本食肆,首先是踏入第13個年頭、香港元老級天婦羅名店 天扶良 Ten Yoshi 的多款傳統及創新天婦羅菜式,之後還有 紫 Dining at Murasaki 開業一週年的$99甜品優惠~ 講起 天扶良,不得不提 壽司廣 Sushi Hiro,在甜魔媽媽初出茅廬,竹壽司、楽 壽司、鮨文、田舍家等尚未出現的年代,那可是壽司界最響噹噹的名字之一!作為 壽司廣 的姊妹店,天扶良 同樣選用頂級日本食材,也是當年極少數提供天婦羅吧及天婦羅 Omakase 的名店。 闊別多年,這天再訪銅鑼灣亨利中心,品嚐由擁有39年製作天婦羅經驗的總廚 Katagiri Sadoa 片桐貞夫炮製的天婦羅盛宴;他調校炸漿、材料選擇、控制油溫至烹調手法都是一絲不苟,出品美味依然,實在令人回味! 立冬後天氣開始轉冷,間中忍不住會冒起想吃芝士火鍋的念頭,沒想到在這裡可以得到滿足:今個11月,天扶良 特別推出 海鮮水果天婦羅北海道芝士鍋 ($280/份),按時令提供5款海鮮 + 3款日本蔬果 = 8款天婦羅,配上精製的芝士鍋吃~ 首件天婦羅是海鮮蝦餅,外層炸漿輕薄不油膩,中間滿有蝦鮮,沾上由北海道芝士 + 其他芝士混合而成、超香濃美味的芝士汁來吃,滋味曼妙!原來海鮮與芝士可以那麼合拍好吃! 之後又到天婦羅日本柿,其實在日本當地的天婦羅店,部分也會提供水果天婦羅,最常見是無花果、番茄和提子。這天總廚則為我們炮製了日本柿天婦羅,真沒想到挺身爽口的甜柿,配上鹹香濃滑的芝士汁是那麼精彩,好想好想好想好想好想encore多一件的! 瀨尿蝦天婦羅也是超美味之作,因為瀨尿蝦本身有極多蝦膏,淨食已是無比美味,香濃的芝士只是錦上添花~ 又有日本水果!雖然賣相近似,這件原來是日本蘋果,粉粉的口感與日本柿很不一樣;其實味也不錯,但有得選的話還是柿較好吃~ 最後還有炸漿極輕極薄的蟹鉗天婦羅,以及番茄天婦羅,兩款都是優質食材,淨食已經美味,配上芝士汁更加滋味!吃完後,還忍不住多「筆」兩口了香濃芝士汁,太美味了~~~ 之後回到傳統天婦羅菜式,首先是 大蝦天婦羅 ($120):來自日本熊本縣的大蝦養在餐廳特設魚缸中,客人點菜時才即做,因此出品份外鮮味一流、異常好吃,水準極高! 另一款扣人心弦之作是 海膽天婦羅 ($100),以紫菜包住新鮮日本北海道海膽,摺好封口、沾上炸漿再油炸;師傅對油溫及時間拿捏完美,成品外層紫菜酥脆、中間海膽則仍然新鮮,果然不同凡響! 接著又有 蠔天婦羅 ($120),師傅用的是我愛吃的北海道珍寶蠔,而且是炸前才開殼、新鮮即製,誠意及新鮮度都有保證~ 而且又是那句,師傅的對油溫的控制及操縱非常準繩,以致出來成品外層酥脆,中間蠔肉則鮮甜又多汁,口感妙絕,太好吃了! 之後又有以雪場蟹蟹肉、忌廉、牛奶、洋蔥、香草釀入威化殻製作的 炸雪場蟹蟹蓋天婦羅 ($60),以及 和牛裡脊肉青蔥卷 ($140),這兩款屬於創意天婦羅類,味道都不錯,喜歡嚐新的可以一試。 而最出免創意天婦羅,還是要數 厚切大吞拿魚魚腩天婦羅 ($300)。沒錯定價是較高,但選用優質日本長崎縣新鮮大吞拿魚魚腩來製作;油炸後除了增添香脆滋味,Toro 的油分也部分被迫出,吃來反沒那麼油膩,反而更覺魚香油香,配上芥末蛋黃豉油,好吃得舌頭也想吞掉! 雖然很飽了,但最後的天扶良茶漬飯面層蓋著香脆不油、鮮香美味的海鮮餅,配紫菜、茶湯也十分鮮香好吃,吃著吃著又忍不住吃光了! 最後還有美味日本雪糕(選了抹茶清新好吃),非常滿足了!含豐富美食的天婦羅全席(晚市)只由$520起,午市更抵食至$130起,非常物有所值,那天天婦羅癮再起,也會再來的~ 吃大了胃的我,當然沒有就此回歸;人在銅鑼灣,難得甜胃尚有空檔,便再訪了 紫 Dining at Murasaki,因為為慶祝開業一週年,整個11月晚上9:00-10:30pm,只需$99便能品嚐精選甜品及飲品乙杯了! 優惠甜品有四款之多,其中 Popping Candy 已經吃了多次不再重複,Macadamia Nuts and Sweet Miso 就是新嘗試,帶 rum 酒及微微肉桂香的果仁蛋糕好吃,更驚喜是甜味噌雪糕,與青瓜粒粒太夾太合襯了! 另外,Curry Rice & Beer Gelato 也非常有趣,雪糕吃來果真有濃濃咖哩及椰子香氣,但並不違和,可配上芒果薄荷醬以作中和,又可以襯上脆米變成「咖哩飯」,好玩同時好好吃! 最後 Charcoal Crumble 除了賣相美絕,熱情果及香蕉雪葩、班蘭葉忌廉加上椰子泡沫,組合是異常的清新開胃,迷倒不止女生還有男士們啊!最後一提,飲品的 Signature mocktail ~ Murasaki Sour 色澤迷人、酸甜得宜,重點是用了不會升糖的稀有糖製作,可以放心多飲! 據知,紫還推出了逢第二份午餐半價優惠(4人到訪2份午餐半價,6人到訪3份午餐半價等... 當然是較平的一款半價),以其環境、用料來計十分抵食,相信不久後又要再次造訪了! 天扶良 Ten Yoshi 地址:銅鑼灣恩平道42號亨利中心9樓 電話:28057848 Dining at Murasaki 紫 地址:銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖 電話:2817 8383 Facebook:Dining at Murasaki ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. 炎炎夏日,除了輕怡精緻下午茶,日本菜也是不錯選擇。最近,中環威靈頓街33號 The Loop 新增了一間主打天婦羅廚師發辦的 Tempura Taki 瀧,誓要為天婦羅飲食文化帶來新衝擊! 瀧 (TAKI) 原來有湍急的水流之意,故餐廳專誠請來兩位台灣藝術家,於入口處設計及繪畫巨型新派日本風格壁畫,向日本浮世繪畫家葛飾北齋的名作《神奈川沖浪裏》致敬。入口的另一邊是開放式天婦羅廚師桌,也是行政總廚陳智勇 (Eric) 師傅跟團隊的工作舞台;Eric 師傅曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊任職主廚,經驗豐富,看著他炮製菜式也是一種享受! 雖然店內其他座位也舒適雅致,還是最建議大家預訂圍著天婦羅廚師桌13個座位,既可與師傅直接交流,欣賞廚師們的功架,又可第一時間品嚐新鮮天婦羅!晚餐供應三款廚師發辦菜單 Omakase,分別是「天」($880/位)、「瀧」($1,180) 以及最豐富的「極」($1,480/位)。 我們吃的正是「極 Kiwama Omakase」,首先上檯是 先付 Starter 的醋鯖魚、無花果 Mackerel marinated with Japanese Vinegar & Fig,我不算很愛吃鯖魚,但這晚的出品鮮嫩透亮,再配搭清甜的無花果,非常吸引兼開胃! 接著是 前菜 Appetizer 的海膽湯葉、鴨胸、芝麻豆腐及空豆 Sea Urchin with Bean Curd Sheet, Duck Breast, Sesame Tofu & Broad Bean,最先吃又香又滑的芝麻豆腐,再到鮮甜軟滑的海膽湯葉,加上少量海草更見美味;點上芥末籽的鴨胸也粉嫩好吃,最後糖漬空豆異常甜美,一碟有齊多種滋味,非常讚呢。 接著是 湯 Soup,這晚是蠔真丈清湯 Minced Oyster Soup,熱湯味道清鮮迷人,中間有件鬆軟軟綿、超級好吃的蒸蠔餅,連同舞茸、蘿蔔片,通通吃個喝個一口不剩! 開始戲玉前,還有豐富的 刺身 Sashimi,以月形碟盛著當晚的三款時令刺身,精緻上檯。刺身碟十分巨大,未能對比出刺身有多足料;事實是當吃完豐腴柔嫩的油甘魚腩、鮮甜軟糯的牡丹蝦,以及油花豐富、嫩滑無根的大吞拿魚腩(兩件!!),我已有五成飽意! 終於到主角的 天婦羅 Tempura 環節!天婦羅是日本料理中的高難度菜式,難度在於不同食材受熱程度各異,就算同一種食材大小不一,油炸時間及油溫處理可以有千變萬化的組合,準繩度全憑廚師的經驗去判斷;少一點經驗,都做不出皮薄而香脆的極尚天婦羅。 晚餐共會有時令天婦羅5品,首先上場是花竹蝦天婦羅,新鮮花竹蝦肉質鮮嫩緊緻,被薄薄一層天婦羅漿包住,更覺鮮香誘人,點些咖哩鹽同吃,非常美妙;香脆的蝦頭更是不能錯過的寶物! 接著又有外脆內嫩的 沙?魚天婦羅,炸漿又是極薄,一點不油膩,又是簡單加點鹽即成人間美味。 再來先調好味的南非鮑魚,個子甚大的鮑魚煙韌彈牙、調味適中不濃不淡,自然令人滿意。 接著是令人拍案叫絕的創意菜式-天婦羅青椒真蠔。我不是蠔迷,那麼巨大的生蠔甚至有點怕;但當襯上日本青椒同炸,效果更添清香爽口,滋味更加美妙,得到大家一致讚賞! 最後一款不得了,是用上新鮮活捉的海鰻,加上自家製蔥醬、巧製而成的天婦羅海鰻;除了主角海鰻肉質新鮮彈滑,那濃郁而清香的蔥醬也太超凡脫俗了,有吃剩的,突然想來一碗麵拌著吃! 接著是 合肴 Hot Dish,當晚是蟹肉羽二重 Minced Crab Meat & Fish Meat in Japanese Style,長相與賣感都很似日式蒸蛋, 但卻是蟹肉魚肉打成蓉再混合山芋的心思之作,超鮮香美妙的! 其實我已經很飽了,但總不能錯過 日本牛肉 Wagyu Beef 嗎?無論是油香滿瀉、肉嫩迷人的炭燒宮崎A5和牛,還是厚度剛好、香口爽滑的鹽燒和牛舌,還是拌碟的小青椒,都太好吃令人不忍吃剩了。 和牛後尚有 食事 Rice Dish 呢,當晚是帶子及梅素麵 Scallop & Plum Somen,面層帶子稍經火炙,感覺更加鮮甜;而清新的梅素麵則解滯一流,不過我實在太飽,婉拒了自己的一份,「痴」同樣細胃的劉總一口麵就好。 最後是 日本水果 Japanese Fruits,蜜瓜與車厘子都是我所愛,這個不客氣要吃光!吃完,也就徹頭徹尾的超滿足了~ 非常不凡的經歷,天婦羅愛好者值得一來,但女士可選份量較少的。另外,餐廳午市供應超過10款套餐,每位$188至$298;另設$488/位商務套餐,如是附近上班的絕對要來一會了~ Tempura Taki 瀧 地址:中環威靈頓街33號The Loop 8樓 電話:2881 0033 Facebook:Tempura Taki 瀧 ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
  3. 天婦羅愛好者請注意:將軍澳智選假日酒店的 稻 INA 推出了日式天婦羅盛宴,套餐包括馳名天婦羅蝦、鮑魚、蠔、蟹鉗;無限量任點日本粟米仔、南瓜、秋葵等野菜;連同清新前菜、櫻花蝦雜菜餅飯或稻庭烏冬、日本季節水果或甜品,每位$388,連平日晚市也適用! 稻 INA 的環境向來開揚優美,無論是來享受 和風美饍、鐵板燒/天婦羅美食,還是來嘆下午茶,都非常的寫意舒適~ 這天在鐵板燒/天婦羅專檯坐下,好好享受由擁有17年日本料理經驗,並跟隨稻菊佐久師傅多年的周潤霖師傅炮製的天婦羅美食。 一件完美的天婦羅,除了必選新鮮食材,脆漿的準備功夫及炸油的油溫控制 (約180度) 也非常嚴謹,能夠做到香脆鬆化、皮薄不膩、熱辣燙口的方是上品。極品天婦羅的索價並不便宜,因此這日式天婦羅盛宴顯得份外抵食! 天婦羅盛宴先由前菜 Appetizer-這天是番茄沙律-開始,沙律用料十分新鮮,車厘茄尤其清甜討喜,而整個菜較冰涼的口感,正好為之後熱熨熨的天婦羅作好準備。 之後侍者呈上天汁、粉紅岩鹽、輕柔抹茶鹽及檸檬,預告即席製作的天婦羅環節要開始了~ 首先是馳名必吃的天婦羅蝦,成品新鮮炸好後、馬上由師傅親手呈上,怕熨的建議要小忍耐一下,或者學甜魔媽媽多拍幾張照片,讓溫度稍稍下降一下,達到最佳食用溫度。 蝦如女人,單看外表未必能準備判斷新鮮度 (年齡),但一吃下去就錯不了。這蝦一吃而知是極度新鮮貨色,像少女肌要彈的彈、該嫩則嫩,自身鮮味十足,輕點抹茶鹽已經足夠。吃完蝦身,不能錯過超香酥脆的蝦頭,甚至不少人認為它才是精華,大家自己吃吃看吧! 然後又到即製天婦羅鮑魚,別看周師傅氣定神閒、運籌帷幄,其實每款食材都有不同油炸時間,特別是海鮮類,精準的計算、豐富的經驗才能帶出該有的鮮味。而在撈起的一刻,師傅的串勁也不容小覷,以致油分都給抖出,造就一件只脆不油的天婦羅。 鮑魚肉質彈滑,加上外層薄薄炸漿更添酥脆可口;本身已有調味關係,淨食或蘸上少量輕柔的抹茶鹽,是為最美味。 之後又有四選二海鮮環節,選擇包括:沙?魚、目光魚、蠔、蟹鉗。天婦羅魚吃過不少,天婦羅蟹鉗則是首次嘗試,一咬開熱蒸氣噴射而出,鮮甜彈滑的滋味十分美妙,果然沒選錯! 另一款當然要選天婦羅蠔;我不太受得了生蠔的鮮味,高水準的炸蠔卻愛得不行,而這裡的炸蠔,除了做到香脆鬆化、皮薄不膩、熱辣燙口,同時中間嫩甜多汁,那一脆一嫩的滋味實在太美妙了! 高水準的海鮮天婦羅後,來到任意添加的野菜天婦羅環節,選擇包括:秋葵、粟米仔、南瓜、蓮藕、冬菇,其中最愛爽甜脆嫩的日本粟米仔,香甜的南瓜亦非常好吃,點上天汁享用美好滿足! 又要再讚一次周師傅的功力,吃完九大件天婦羅後,紙上油分也是那麼一點,估計我的臉油也不只此數!這樣高質天婦羅,可以無限任吃,真是太幸福了~~~ 澱粉質之友不用擔心,套餐還有食事部分,大家可按心水選櫻花蝦雜菜餅飯或稻庭烏冬(冷或熱),這天我點了熱稻庭烏冬,十分滑溜可口。 最後還有甜品-季節水果或雞蛋布甸,這天試了自家製的雞蛋布甸,非常滑溜、凍凍的正好舒緩吃完天婦羅的熱熨嘴巴~ 這個$388日式天婦羅盛宴,於週一至五午市及晚市供應,由於專檯座位有限,想吃最好提早預訂哦~ 稻 INA by Inagiku 地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓 電話:2623 2300 ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~ 上一篇:九龍灣 ✧ 皇御園 Dynasty Garden ✧ 精緻新菜.動人再訪夜