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  1. 今天是農曆八月十五,首先當然要祝大家中秋節快樂,佳節甜甜蜜、人月兩團圓!中國人的節目,還是分享中菜比較適合,就寫尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒 的「主席盛宴」吧~ 不知道提起主席,大家會想起甚麼?何家麗「主席,依首歌好難唱架....」?對於甜魔媽媽,卻一定是baby Chloe的主席頭,在這個歡樂的日子,也附上 連結 給大家回味一下!XD 不過今天的重點,其實是深圳君悅酒店的行政副總廚及主席樓主廚徐廣強先生 (Scott Xu),於本年9月21日至10月31日到凱悅軒擔任客席主廚,為本港饕客帶來精緻巧手的「主席盛宴」。作為深圳四大名廚,徐師傅的菜式真的超.級.好.吃!不得不向大家大力推介一下! 事實上,距離上回品嚐盧師傅菜式不夠兩週,那麼快又吸引甜魔媽媽再訪 凱悅軒,主席的魅力已經可見一斑!這次徐師傅帶來四款頭盤、四款湯及主菜,以及兩款飯麵,又另設 wine-pairing 選項,令用餐經歷更加完滿。 開餐前,我們也來了杯 Bisol Jeio Prosecco, Veneto Italy ($180),都說最近情傾意大利,喝著這泡沫豐富、微酸清新的汽酒,就是盛宴最曼妙的揭幕! 頭盤先上:首先品嚐以黃酒及清酒醃製的 上海醉花螺 Marinted flower sea whelk, Shanghai style ($138),坦白說稍稍不夠入味,味道未是最好,但之後的所有菜式都很精彩! 這是令人一吃傾心的 Cherry tomato, preserved plum dressing 話梅櫻桃小番茄 ($108),已去皮的小番茄本身已經超級清甜,又富有話梅的酸甜香氣,吃下去舌底生津,萬般吸引啊! 有甜的,也有辣的頭盤;這 Preserved spicy duck tongue 風味辣鴨舌 ($108) 初吃仿似無害,慢慢辣意才滲出來,頗為刺激的,又是很易停不了口! 也超這款以優質鳳尾魚製成的 Deep-fried anchovy, homemade honey sauce 香酥蜜汁烤子魚 ($108),既香又脆的小魚清脆有如薯片,但就多了一份美好難忘的鮮味,絕對是搶食之作! 接下來到 Chef's "Kungfu" abalone soup, fish maw or sea horse 主廚功夫湯 ($198/位),湯品以性別區分,男士湯以強體溫腎的海馬入饌;女士湯則以滋陰養顏的花膠為材料,再加入新鮮鮑魚、明目魚和枸杞,以礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時,鮮甜滋味、令人難忘! 主菜也上檯了,很愛這 Steamed spotted garoupa fillet, dried scallop, chicken broth 瑤柱雞汁蒸深海星斑球 ($488),瑤柱雞汁的鮮香,以及星斑的嫩甜,合奏出最和諧、美妙的樂章;吃時也別忘了配菜的雲耳及節瓜,吸收雞汁及魚鮮後,滋味也好得無比呢! 我不是酒人,但介紹下一款主菜前,不得不提這 Mount Langi Shiraz, Victoria Australia ($150),因為這款厚重酒體的紅酒,當配搭風沙肋排同吃,滋味以幾何倍數豐富繽紛起來,簡單是天作之合! 也介紹一下 Roasted pork ribs, fragrant garlic, Sichuan pepper 拆骨過橋風沙肋排 ($308),它是徐師傅得意之作,他特意選取豬肋排上肥瘦適中的三段,用秘製醬料醃製後燻烤,再灑上蒜片、西芹及辣椒,出品香口惹味而不膩,絕對是色、香、味俱全! 另一道不能錯過的菜色是 Steamed whole crab, pork, aged yellow rice wine 天香蒸原隻膏蟹 ($528),徐師傅將膏蟹放在用上十年紹興黃酒和五花腩一起炮製的肉餅上同蒸,蟹汁在烹調過程中滲透到肉餅中,使其鮮甜無比;為食如我那裡忍得住?馬上點了白飯來送! 由於黃酒有驅寒增香的作用,與蟹肉可謂最佳配搭;而當細味肉餅,竟吃出淡淡的花生醬香,充滿新意卻沒有違和感,只能說徐師傅真是藝高人膽大! 其實已經挺飽了,但還有 Wok-fried live Boston lobster, noodles, scallion sauce 蔥油龍蝦撈麵 ($168/半隻);龍蝦肉鮮香嫩甜得太過份了,加上蔥油及滿有口感的麵條,真不捨得吃剩~ 但壓軸還有 Crispy fried rice in seafood soup, fresh crab meat 貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯 ($128/位) 呢!徐師傅用上鮮蝦熬製湯底,不添加任何肉類,味道鮮甜純淨、色澤粉紅,謂之貴妃湯;再配上蝦仁、帶子、鮮蟹肉及米飯同煮,最後灑上脆米,美味不得了,必點! 終於品嚐完主席盛宴,但最後還有中西合璧的甜品併盤!!!甜品以富中式風情的茶架呈獻,色彩繽紛美極了;內容也豐富包括迷你脆皮烏龍茶雪糕球、陳皮芝士撻、薑汁焦糖燉蛋、芒果布甸、五糧液朱古力慕絲、朱古力士多啤梨、煎堆併朱古力撻、紅豆綠茶慕絲,以及凱悅軒的名物---酥皮流沙盞!如非一早如飯麵打爆 quota,甜魔我一定KO它! 也附上爸爸製作的影片;這晚穩定器不聽話自動熄機了,所以拍不到奔跑中的為食妹妹;不過就有拍下徐師傅製作大菜的過程,有沒有口水暴流?我,有! 也由於前主席妹妹一早吃飽就睡,晚餐後段也沒拍她的照片,改貼她上週四帶著親手製作的愛心冰月餅,回家與親愛家人分享的照片吧~祝大家都有個最甜蜜團圓的中秋佳節啊! 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. Happy Friday,又來篇開心分享:適逢總廚盧貴溪師傅入行38年,尖沙咀凱悅酒店的 凱悅軒 推出「盧貴溪師傅精彩38載」之六道菜自選晚餐(原價$600/位),選擇包括廣受歡迎的馳名菜色,又有中銀信用卡8折優惠,同姓三分親的為食媽媽日前也去了吃! 尖沙咀凱悅酒店鄰近尖沙咀/尖東站,地點便利,難得卻旺中帶靜,從來都是享用精緻中菜的好地方。與姊妹店 沙田18 一樣,凱悅軒也歡迎小孩,當日也見一位靚媽帶幼兒來飲茶呢! 盧師傅這新出的六道菜自選晚餐(兩位起叫),最適合人少少又心多多的食客,因為每人6款選擇,兩口子最少也有12款菜式,當然人越多越豐富。由於套餐份量頗為慷慨,最好就帶同小孩來享用,一起分享豐富的菜餚~ 首先是 六選一前菜,選擇包括:蜜汁叉燒、冰鎮鹵水九孔鮑、話梅青瓜、八味豆腐、金蒜醬油蒸茄子或酒糟鹵鴨,我們一行五人試了其中五款。 先吃素前菜:很喜歡清爽開胃的話梅青瓜,重點是草青味不嚴重;金蒜醬油蒸茄子也入味而可口。蜜汁叉燒雖然沒有 沙田18 的火焰誘人,但也甜香好吃,鮮甜腍滑的冰鎮鹵水九孔鮑更是必吃推介,配上海蜇美味極了!唯一酒糟鹵鴨稍被比下去了~ 接著是 二選一燉湯,無論是四寶燉萬壽果,或花膠北菇燉菜膽,都是凱悅軒招牌菜式。我選的四寶燉萬壽果,散點一盅都要$228,更覺這套餐超級抵吃。選用夏威夷木瓜製作的燉湯份外清甜,湯中除了蟹肉、竹笙、雞肉,又巧妙加進火鴨粒,令滋味更豐富味美,讚極了! 接著是令人選擇困難症發作的 14選一主菜,菜式包括:煎釀黑白糯米蝦乾遼參、秘製剁椒豆腐蒸斑球、豉油皇玉簪香煎斑球、三杯銀鱈魚、乾逼粉絲蝦球煲、X.O.醬蘆筍炒帶子、黑魚子炒芙蓉蟹、茉莉花茶燻雞、山椒汁野菌炒牛肋骨肉、鎮江黑豚肉、有機高麗菜炒脆腩、燕帶扒時蔬、雲腿白玉百花卷,或香煎帶子琵琶豆腐.... 由於喝完燉湯(還加上清甜木瓜肉呢)已經挺飽,這天的主菜都是海鮮為主,首先是滿有鑊氣又香口的乾逼粉絲蝦球煲,肉嫩惹味的三杯銀鱈魚也非常討喜,很快就清碟了。 X.O.醬蘆筍炒帶子用上脆嫩無渣的露筍、巨大鮮甜的帶子,加上惹味X.O.醬,自然好吃;豉油皇玉簪香煎斑球肉質及口感都不俗,拌以露筍增添清爽氣息,淋上醬汁即成人間美味。 這天唯一未能完成是黑魚子炒芙蓉蟹,不是不好吃,而是主菜份量實在巨啊!一人沒可能完成一份啦,還是分享較好。 還有 五選一季節時令蔬菜,煮法包括清炒、蒜蓉、薑汁、上湯浸或金銀蛋。這天我們選了一份清炒、一份薑汁,三份金銀蛋;清炒的是嫩甜的菜芯,薑汁是爽口的芥蘭,而金銀蛋則是莧菜,而且咸蛋黃花過心思壓成條,中間又加了不少瑤柱,更添美味! 這裡的蔬菜也好好吃,所以當來到 四選一飯麵(選擇包括:金瑤海鮮炒紅糙米飯、龍蝦帶子貴妃泡飯、鮑魚汁炆麵,或瑤柱金菇炆伊麵),我真的不行要投降,改為打包啦! 還好打包了回家,因為鮑魚汁炆麵真的很入味,鮮香好吃;友人的龍蝦帶子貴妃泡飯就非得堂吃不可了,我也偷嚐了一口,果真鮮甜味美,位上也可以吃到真心幸福! 其實連炒飯也十分靚仔,但不能再試了,還要留肚給 四選一甜品 呢!選擇有:蛋白杏仁茶、酥皮流沙盞、香芒凍布甸,或楊枝甘露,我們全部款式都掃下來了,超開心~ 嚐了一口香芒凍布甸,超好吃!蛋白杏仁茶也不錯,又香又滑,最後還有賣相可愛、由蛋撻、湯圓及菠蘿包組成的 酥皮流沙盞,外脆內軟綿兼有動人奶皇流心,甜魔萬不能錯過~ 用餐完畢,我們都覺得這$600的自選套餐十分抵食,如有中銀信用卡$480/位(另加原價10%服務費)更加超值;供應日子直至11月30日,快約人來開餐吧! 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~