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  1. 這週與凱悅集團實在緣分不淺,繼香港君悅酒店 Tiffin 下午茶,以及品牌下半年新酒店開幕預告活動,週四又在尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒,品嚐了北京東方君悅大酒店 「長安壹號」主廚徐晉先生的驚艷菜式! 凱悅軒已非首次邀請星級客廚來訪,為香港饕客帶來幸福美食;這次經驗豐富的徐晉先生會由7月11日逗留至31日,炮製一系列富傳統風味的「長安壹號」北方佳餚,令人期待! 期限「長安一號」盛宴是以自選菜譜形式供應,內容包括前菜、主菜、主食及甜點。以香甜白酒喚醒味蕾後,令人期待的風味前菜率先上檯! 首先是 辣白菜拌鴨絲 Marinated shredded duck, spicy Chinese cabbage, Sichuan style ($108),辣白菜頗有韓式泡菜的影子,但辣度更勁,拌上酥香的鴨絲,十分刺激又開胃~ 接著是超新鮮超爽口的 蒜香皇帝菜 Tong Hao vegetable, minced garlic, Chinese rice vinegar ($108);其實平時我不愛皇帝菜那濃烈氣味,但當拌以米醋及蒜頭後,剛好中和並帶來超清新滋味,非常讚! 還有 醬香牛腱 Braised soy flavored beef shank ($128),圓形的牛腱足見師傅的心思誠意,而出色的滷汁也大大提昇了牛腱滋味~ 開始主菜環節,打頭陣就是超霸氣的 鐵板扒蝦皇 Sizzling king prawn ($528)!師傅選用肉質結實的野生海虎蝦皇,去腳開背後連殼於鐵板上香煎,最後還巧妙墊以蔥段來增香;不難想像,超巨大的虎蝦皇鮮甜彈牙啖啖肉,甘香的蝦膏尤其邪惡誘人,但一件下來其實已經半飽... 也不能不試 鮑魚紅燒肉 Braised abalone, pork belly, brown sauce ($628),徐師傅將五頭鮑魚與軟糯可口的紅燒肉一同燉煮,借其香味融化口中,吃完令人忍不住感慨:原來,魚與熊掌都可兼得!非常出色難忘的味覺體驗~ 我們也趁人多分享了需預訂的 富貴雞 Begger's chicken wrapped in lotus leaf and clay, pork, mustard green ($528),此菜配料眾多包括蓮子、板栗、南北鹹菜、洋蔥、蘑菇、五花腩、高湯與花雕酒,手工又繁複,包括發、製、腌、煮、焯、吊、爆炒、拖坯及烘烤的細膩料理,但就換來鮮甜嫩滑、多汁味濃,同時散發著荷葉清香與花雕酒香的曼妙滋味,好好吃啊! 然後是 麻婆豆腐燒鹿筋 Braised vension tendon, bean curd, spicy minced beef sauce ($388),麻婆豆腐很常見,但加了補腎陽、壯筋骨的鹿筋就是第一次;鹿筋味道質感與牛筋相約,這裡煮得更軟腍,因此更入味;而香辣可口的麻婆豆腐當然要撈飯吃! 多項濃惹的菜式後,要來碟 濃湯栗子白菜 Braised cabbage, chestnut, Beijing style ($228) 平衡一下;除了清甜白菜,那香甜鬆化的栗子也很好吃哦! 接著是主食及點心類,超愛這擁金黃色的網狀脆皮、又美又好吃的 三鮮鍋貼 Pot sticker, minced prawn, pork, mushrooms ($128/五件),唯一要留意鍋貼肉汁異常豐富,要小心別噴到一身都是啊! 去到 地道炸醬麵 Traditional homemade noodles, stewed pork, vegetables ($128),我已經完全吃不下了,但那筋道爽口的麵條、濃香紅亮的肉丁醬,配上時令菜蔬配料是得到不少食友讚許的。 甜品環節有 芝麻醬糖餅 Chinese sugar pancake, sesame sauce ($98),紅糖甜而不膩,與醇香的芝麻醬搭配得恰到好處,十分有家鄉的味道,相當的討人喜歡。 同時也重溫了叫好又叫座的 酥皮流沙盞;如果前一款甜品是滿滿的北方情懷,這就是帶來熟悉幸福感的港式味道!想品嚐徐師傅「長安壹號」的風味盛宴,就記得趁七月底前到訪了~ 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  2. Happy Friday!脫牙後又痛又燒,日子並不好過,唯有安慰自己今週其實已經很幸福,尤其脫牙前有幸品嚐 凱悅軒 全新推出,以活阿拉斯加蟹入饌的「帝王蟹宴」,鮮甜滋味令人難忘! 凱悅軒 向來以環境優雅舒適見稱,落地玻璃除令主廳更見開揚,也帶來自然光,隨手也可拍出驚艷照片了!新出菜式不須預訂,但每天活蟹供應數量有限,非常建議來吃前要先預留蟹菜式啊~ 因事忙遲了一些抵達,真不好意思;就坐不久,頭盤的 酒香杞子凍阿拉斯加蟹腳 Chilled Alaskan crab leg, glutinous rice wine wolfberry ($198) 就上檯了,紅艷艷的蟹腳加上金箔,加上仙氣飄飄的乾冰效果,畫面美得驚心動魄啊! 凍食的食材,往往最能分辨出海鮮的新鮮度與鮮味;這裡採用活蟹製作,味道鮮甜動人、肉質嫩滑富彈性,又有幽幽糯米酒香及杞子甜味來襯托,好一道色香味俱全的菜式! 接著不是阿拉斯加蟹新菜式,但是每次來都忍不住點的 四寶燉萬壽果 Double-boiled crab meat soup, bamboo pith, young papaya ($228),那夏威夷木瓜太清甜美味了,湯中又有蟹肉(這天與蟹有仇啊...)、竹笙、雞肉、火鴨粒等,滋味清鮮又豐富,百喝不厭啊! 然後有 脆煎阿拉斯加蟹肉眉豆茶果 Glutinous dumpling, Alaskan crab meat, black eyed peas ($198),這裡的茶果口感不是最讚,但也做到香脆要求;中間混合蟹肉及眉豆的餡料極香,筆時也好生懷念! 愛蛋的朋友也不能錯過 香焗肉碎阿拉斯加蟹砵 Baked Alaskan crab meat in clay pot, crab roe, pork ($168),菜式特別用上蟹膏及肉碎同煮,又淋上龍蝦油,所以出品異常鮮香,熱度又十足,教人愛到不行! 另一款令我開懷大吃的是 桂花炒瑤柱粉絲阿拉斯加蟹肉 Scrambled eggs, Alaskan crab meat, dried scallop, bean sprouts, vermicelli ($348),清甜芽菜、鮮甜蟹肉、索味粉絲、大量瑤柱加起來本來就是不敗組合,加上大廚功架十足,出品夠乾身清爽,滋味更上一層樓了~ 另一款主菜是 椒鹽阿拉斯加蟹 Deep-fried Alaskan crab, spiced salt ($480),面層的金蒜非常香口,而外脆內嫩的蟹腳則清鮮中見惹味,非常吸引~ 不過最有驚喜的,還是 水煮阿拉斯加蟹 Spicy hot Alaskan crab, mung bean noodles, Sichuan style ($480);其實那紅湯不算太辣,但蟹肉的紋理令之非常易入味,蟹肉入口鮮甜、其後辣味慢慢滲出,刺激不得了!紅湯中又有不少寬薯粉,大家吃得更開心了~ 而吃下足料又夠鑊氣的 臘味糯米飯 Glutinous rice with preserved meat 後,又來到非常期待的甜品環節;當然不能錯過由蛋撻、湯圓及菠蘿包組成的 酥皮流沙盞,是只此一家的美味哦! 其他的甜品也很吸引,但我乖乖專心享用自己點的 西米栗蓉焗布甸 好了,因為份量實在很足!味道又香又甜、非常好吃,讓人不忍將之吃剩,吃飽之後也是時間上路了... 以上精緻又美味的「帝王蟹宴」,已於昨天起、於三至四月在餐廳期限供應;留意當中主菜部分只限晚市供應,想吃的最好預約哦! 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  3. 今天是農曆八月十五,首先當然要祝大家中秋節快樂,佳節甜甜蜜、人月兩團圓!中國人的節目,還是分享中菜比較適合,就寫尖沙咀凱悅酒店 凱悅軒 的「主席盛宴」吧~ 不知道提起主席,大家會想起甚麼?何家麗「主席,依首歌好難唱架....」?對於甜魔媽媽,卻一定是baby Chloe的主席頭,在這個歡樂的日子,也附上 連結 給大家回味一下!XD 不過今天的重點,其實是深圳君悅酒店的行政副總廚及主席樓主廚徐廣強先生 (Scott Xu),於本年9月21日至10月31日到凱悅軒擔任客席主廚,為本港饕客帶來精緻巧手的「主席盛宴」。作為深圳四大名廚,徐師傅的菜式真的超.級.好.吃!不得不向大家大力推介一下! 事實上,距離上回品嚐盧師傅菜式不夠兩週,那麼快又吸引甜魔媽媽再訪 凱悅軒,主席的魅力已經可見一斑!這次徐師傅帶來四款頭盤、四款湯及主菜,以及兩款飯麵,又另設 wine-pairing 選項,令用餐經歷更加完滿。 開餐前,我們也來了杯 Bisol Jeio Prosecco, Veneto Italy ($180),都說最近情傾意大利,喝著這泡沫豐富、微酸清新的汽酒,就是盛宴最曼妙的揭幕! 頭盤先上:首先品嚐以黃酒及清酒醃製的 上海醉花螺 Marinted flower sea whelk, Shanghai style ($138),坦白說稍稍不夠入味,味道未是最好,但之後的所有菜式都很精彩! 這是令人一吃傾心的 Cherry tomato, preserved plum dressing 話梅櫻桃小番茄 ($108),已去皮的小番茄本身已經超級清甜,又富有話梅的酸甜香氣,吃下去舌底生津,萬般吸引啊! 有甜的,也有辣的頭盤;這 Preserved spicy duck tongue 風味辣鴨舌 ($108) 初吃仿似無害,慢慢辣意才滲出來,頗為刺激的,又是很易停不了口! 也超這款以優質鳳尾魚製成的 Deep-fried anchovy, homemade honey sauce 香酥蜜汁烤子魚 ($108),既香又脆的小魚清脆有如薯片,但就多了一份美好難忘的鮮味,絕對是搶食之作! 接下來到 Chef's "Kungfu" abalone soup, fish maw or sea horse 主廚功夫湯 ($198/位),湯品以性別區分,男士湯以強體溫腎的海馬入饌;女士湯則以滋陰養顏的花膠為材料,再加入新鮮鮑魚、明目魚和枸杞,以礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時,鮮甜滋味、令人難忘! 主菜也上檯了,很愛這 Steamed spotted garoupa fillet, dried scallop, chicken broth 瑤柱雞汁蒸深海星斑球 ($488),瑤柱雞汁的鮮香,以及星斑的嫩甜,合奏出最和諧、美妙的樂章;吃時也別忘了配菜的雲耳及節瓜,吸收雞汁及魚鮮後,滋味也好得無比呢! 我不是酒人,但介紹下一款主菜前,不得不提這 Mount Langi Shiraz, Victoria Australia ($150),因為這款厚重酒體的紅酒,當配搭風沙肋排同吃,滋味以幾何倍數豐富繽紛起來,簡單是天作之合! 也介紹一下 Roasted pork ribs, fragrant garlic, Sichuan pepper 拆骨過橋風沙肋排 ($308),它是徐師傅得意之作,他特意選取豬肋排上肥瘦適中的三段,用秘製醬料醃製後燻烤,再灑上蒜片、西芹及辣椒,出品香口惹味而不膩,絕對是色、香、味俱全! 另一道不能錯過的菜色是 Steamed whole crab, pork, aged yellow rice wine 天香蒸原隻膏蟹 ($528),徐師傅將膏蟹放在用上十年紹興黃酒和五花腩一起炮製的肉餅上同蒸,蟹汁在烹調過程中滲透到肉餅中,使其鮮甜無比;為食如我那裡忍得住?馬上點了白飯來送! 由於黃酒有驅寒增香的作用,與蟹肉可謂最佳配搭;而當細味肉餅,竟吃出淡淡的花生醬香,充滿新意卻沒有違和感,只能說徐師傅真是藝高人膽大! 其實已經挺飽了,但還有 Wok-fried live Boston lobster, noodles, scallion sauce 蔥油龍蝦撈麵 ($168/半隻);龍蝦肉鮮香嫩甜得太過份了,加上蔥油及滿有口感的麵條,真不捨得吃剩~ 但壓軸還有 Crispy fried rice in seafood soup, fresh crab meat 貴妃湯鮮蟹肉響米泡飯 ($128/位) 呢!徐師傅用上鮮蝦熬製湯底,不添加任何肉類,味道鮮甜純淨、色澤粉紅,謂之貴妃湯;再配上蝦仁、帶子、鮮蟹肉及米飯同煮,最後灑上脆米,美味不得了,必點! 終於品嚐完主席盛宴,但最後還有中西合璧的甜品併盤!!!甜品以富中式風情的茶架呈獻,色彩繽紛美極了;內容也豐富包括迷你脆皮烏龍茶雪糕球、陳皮芝士撻、薑汁焦糖燉蛋、芒果布甸、五糧液朱古力慕絲、朱古力士多啤梨、煎堆併朱古力撻、紅豆綠茶慕絲,以及凱悅軒的名物---酥皮流沙盞!如非一早如飯麵打爆 quota,甜魔我一定KO它! 也附上爸爸製作的影片;這晚穩定器不聽話自動熄機了,所以拍不到奔跑中的為食妹妹;不過就有拍下徐師傅製作大菜的過程,有沒有口水暴流?我,有! 也由於前主席妹妹一早吃飽就睡,晚餐後段也沒拍她的照片,改貼她上週四帶著親手製作的愛心冰月餅,回家與親愛家人分享的照片吧~祝大家都有個最甜蜜團圓的中秋佳節啊! 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~
  4. Happy Friday,又來篇開心分享:適逢總廚盧貴溪師傅入行38年,尖沙咀凱悅酒店的 凱悅軒 推出「盧貴溪師傅精彩38載」之六道菜自選晚餐(原價$600/位),選擇包括廣受歡迎的馳名菜色,又有中銀信用卡8折優惠,同姓三分親的為食媽媽日前也去了吃! 尖沙咀凱悅酒店鄰近尖沙咀/尖東站,地點便利,難得卻旺中帶靜,從來都是享用精緻中菜的好地方。與姊妹店 沙田18 一樣,凱悅軒也歡迎小孩,當日也見一位靚媽帶幼兒來飲茶呢! 盧師傅這新出的六道菜自選晚餐(兩位起叫),最適合人少少又心多多的食客,因為每人6款選擇,兩口子最少也有12款菜式,當然人越多越豐富。由於套餐份量頗為慷慨,最好就帶同小孩來享用,一起分享豐富的菜餚~ 首先是 六選一前菜,選擇包括:蜜汁叉燒、冰鎮鹵水九孔鮑、話梅青瓜、八味豆腐、金蒜醬油蒸茄子或酒糟鹵鴨,我們一行五人試了其中五款。 先吃素前菜:很喜歡清爽開胃的話梅青瓜,重點是草青味不嚴重;金蒜醬油蒸茄子也入味而可口。蜜汁叉燒雖然沒有 沙田18 的火焰誘人,但也甜香好吃,鮮甜腍滑的冰鎮鹵水九孔鮑更是必吃推介,配上海蜇美味極了!唯一酒糟鹵鴨稍被比下去了~ 接著是 二選一燉湯,無論是四寶燉萬壽果,或花膠北菇燉菜膽,都是凱悅軒招牌菜式。我選的四寶燉萬壽果,散點一盅都要$228,更覺這套餐超級抵吃。選用夏威夷木瓜製作的燉湯份外清甜,湯中除了蟹肉、竹笙、雞肉,又巧妙加進火鴨粒,令滋味更豐富味美,讚極了! 接著是令人選擇困難症發作的 14選一主菜,菜式包括:煎釀黑白糯米蝦乾遼參、秘製剁椒豆腐蒸斑球、豉油皇玉簪香煎斑球、三杯銀鱈魚、乾逼粉絲蝦球煲、X.O.醬蘆筍炒帶子、黑魚子炒芙蓉蟹、茉莉花茶燻雞、山椒汁野菌炒牛肋骨肉、鎮江黑豚肉、有機高麗菜炒脆腩、燕帶扒時蔬、雲腿白玉百花卷,或香煎帶子琵琶豆腐.... 由於喝完燉湯(還加上清甜木瓜肉呢)已經挺飽,這天的主菜都是海鮮為主,首先是滿有鑊氣又香口的乾逼粉絲蝦球煲,肉嫩惹味的三杯銀鱈魚也非常討喜,很快就清碟了。 X.O.醬蘆筍炒帶子用上脆嫩無渣的露筍、巨大鮮甜的帶子,加上惹味X.O.醬,自然好吃;豉油皇玉簪香煎斑球肉質及口感都不俗,拌以露筍增添清爽氣息,淋上醬汁即成人間美味。 這天唯一未能完成是黑魚子炒芙蓉蟹,不是不好吃,而是主菜份量實在巨啊!一人沒可能完成一份啦,還是分享較好。 還有 五選一季節時令蔬菜,煮法包括清炒、蒜蓉、薑汁、上湯浸或金銀蛋。這天我們選了一份清炒、一份薑汁,三份金銀蛋;清炒的是嫩甜的菜芯,薑汁是爽口的芥蘭,而金銀蛋則是莧菜,而且咸蛋黃花過心思壓成條,中間又加了不少瑤柱,更添美味! 這裡的蔬菜也好好吃,所以當來到 四選一飯麵(選擇包括:金瑤海鮮炒紅糙米飯、龍蝦帶子貴妃泡飯、鮑魚汁炆麵,或瑤柱金菇炆伊麵),我真的不行要投降,改為打包啦! 還好打包了回家,因為鮑魚汁炆麵真的很入味,鮮香好吃;友人的龍蝦帶子貴妃泡飯就非得堂吃不可了,我也偷嚐了一口,果真鮮甜味美,位上也可以吃到真心幸福! 其實連炒飯也十分靚仔,但不能再試了,還要留肚給 四選一甜品 呢!選擇有:蛋白杏仁茶、酥皮流沙盞、香芒凍布甸,或楊枝甘露,我們全部款式都掃下來了,超開心~ 嚐了一口香芒凍布甸,超好吃!蛋白杏仁茶也不錯,又香又滑,最後還有賣相可愛、由蛋撻、湯圓及菠蘿包組成的 酥皮流沙盞,外脆內軟綿兼有動人奶皇流心,甜魔萬不能錯過~ 用餐完畢,我們都覺得這$600的自選套餐十分抵食,如有中銀信用卡$480/位(另加原價10%服務費)更加超值;供應日子直至11月30日,快約人來開餐吧! 凱悅軒 The Chinese Restaurant 地址:尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:37217788 Facebook:The Chinese Restaurant 凱悅軒 - Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui ** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
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