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LE 39V Restaurant Hong Kong:在101樓摘星

Entry posted by ryu_ng · - 440 views

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觀星,從來都是愈高愈好。在香港最高的餐廳群中,最近就多了一顆星星,那就是來自法國的LE 39V Restaurant Hong Kong。

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來自法國的LE 39V,名字看來有點古怪,但其實靈感來自她們在巴黎George V大道的地址(39 Avenue George V)。巴黎店開業不足一年已經獲得米芝蓮一星評級,這一次落戶香港,地點也高人一等,那就是在ICC 101樓的Sky Dining 101。

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心水清的人可能會問,101樓的餐廳有變動嗎?是那間餐廳換成LE 39V了?答案,原來是成為了田舍家的鄰居。田舍家早前內部裝修,把一部份空間改成西餐廳,那就是現在的LE 39V位置了。

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同處ICC 101的最佳位置,田舍家的風景能望向尖沙咀和中環,早上看繁華,晚上看燈光,同樣是美景。

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LE 39V在田舍家的另一邊,遠望青衣方向,水天一色,燈火通明。在此環境,無論吃日式或西餐,心情都會很愉快吧。

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這天有幸受到公關邀請,在餐廳開業前試菜。原以為頭盤才是精彩的開始,但原來桌子上的麵包條已經是個小高潮!熱烘烘的芝士球和芝士條,芝士香味極濃,而且既酥且軟。本以為只是些小吃,但愈吃愈停不了口,差點想再追加一碟呢。

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LE 39V希望把法國的原汁原味帶來香港,除了帶來幾款招牌菜式,大部份食材也是從法國或歐洲其他地方進口。這道水煮白蘆筍(Asparagus)就是使用法國的白蘆筍,配上法式芥末蛋黃醬,適度的酸味讓白蘆筍感覺更鮮甜,完全不會令人失望。

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除了白蘆筍,餐廳也有供應青蘆筍。同是法國貨,青蘆筍也很鮮甜,配上松露片和松露汁,雖然沒有法式芥末蛋黃醬那種酸甜襯托,但味道更清新,是兩種截然不同的清新味道。

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頭盤的精彩豈止於此,另一道法國黃金水晶Kaviari魚子醬(Kristal Gold Caviar - Maison Kaviari),焦點除了矜貴Kaviari魚子醬,還有那翠綠的魚湯和配菜。以炙燒鰻魚、白蘑菇、蕁麻茸和香港甚少見的紫馬鈴薯作配菜,上桌時侍應才為我們注入蕁麻茸魚湯,暖烘熱湯夾雜著複雜味道,卻又鮮甜好喝,精彩。

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但要數最喜歡的頭盤,個人一定是選低溫煮農場雞蛋(Farmhouse egg cooked by low temperature)。這道LE 39V的經典菜式,以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘,再伴數種以不同方式烹煮的蘑菇,有墊底的忌廉蘑菇茸、炒香的蘑菇粒、濃縮的蘑菇湯氣泡,裡裡外外都充斥蘑菇的香味。把低溫雞蛋攪開,混和數款不同煮法的蘑菇同吃,美味得沒話說。千萬別忘記那條炸麵包條,外層是碎蘑菇粒和麵包碎,極度香脆,沾上蛋漿或蘑菇茸吃,都非常合適,絕對不會讓人失望。

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吃過前菜,餐廳為我們先準備了少許澱粉質主菜。藍龍蝦香草意大利雲吞(Blue lobster ravioles printed with herbs)是店方每日自家鮮製的,內裡包著龍蝦肉和軟羊奶芝士,雲吞浸在濃郁的龍蝦湯中,就如如魚得水,讓龍蝦鮮味完全引發,整體水準極高。

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另一款焗松露芝士通心粉(Oven-grilled macaroni),店方把每條長通粉都釀入了Mascarpone芝士,再堆積得像個小鋼琴,以烤爐烤焗後灑上松露牛肉醬汁,吃下去口感柔軟,但味道邪惡。明知接下來有更多美味菜式,但也忍不住多吃了幾口,這小鋼琴所演奏出的美味動人琴音真讓人無法抗拒。

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接下來的主菜以肉類為主,法國黃魚(Line-Caught Maigre)以牛油香烤,由於肉的品質極佳,再配黃魚汁、檸檬香草,味道已經非常不錯。黃魚份量很大,伴碟還有青蘆筍和蘆筍碎,是相對不太肥膩但又具份量的主菜。

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烤法國乳鴿(Roasted pigeon ”French style”)是LE 39V另一得意之作,烤得皮香肉嫩的法國乳鴿,配青豆、焦糖洋蔥、煙肉等配菜,再灑上以乳鴿汁和內臟煮成的salmis醬汁。這salmis醬是全碟的靈魂,它的味道濃郁又能帶出乳鴿的肉香,讓整道菜提升了一個層次,絕對是意想不到的出色。

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喜歡這裡的農場羊肉(Farmhouse lamb),因為可以一客品嚐到羊架和羊肩。羊肩羊架烤得甚香,筋肉相連,很有咬口。羊肉醬汁加入薑、蜜糖、荳蔻、薑黃等,使羊架帶點刺激香味,愈吃愈有勁。一客農場羊肉能品嚐到幾種不同味道,大滿足。

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嚐過數款主菜,當然不能錯過LE 39V的法式甜品。法式甜品眾多,梳乎里(Our soufflé)相信是其中一款人見人愛的。LE 39V的梳乎里有兩款,一款是干邑橙酒味,另一款則是朱古力。個人覺得干邑橙酒味最好,焗好上桌,侍應才在中間開洞加入香橙醬汁,表面帶脆的梳乎里,中間微微潤濕的海綿蛋糕,無論配香橙醬汁或雪糕都非常好吃。

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若你喜歡朱古力,那朱古力泡芙塔(Chocolate ’Religieuse’)你必定不能錯過。從底到頂共有六七層之多,每一款都是由不同種類、形態的朱古力造成。焦糖榛子、海鹽牛油餅、朱古力雪糕、牛油朱古力餅、朱古力泡芙、Espelette辣椒朱古力,分開或合併來吃,配搭可謂千變萬化。但無論你如何吃這朱古力泡芙塔,你都能感受到那真材實料的濃郁朱古力香,高度推介!

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小巧可愛的法式泡芙(Our Paris-Brest),裡面原來是榛子忌廉餡,主角小泡芙上的是榛子雪糕及榛子粒,底下則是榛子醬。不同的榛子形態,帶來不同的榛子口感,但同樣是濃郁的榛子味道。若怕朱古力太甜,那這道榛子甜品應該會令你非常滿意。

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莓系甜品是女士們的至愛,紅桑子夾心餅(Raspberry vacherin)層次分明,浸透了士多啤梨糖漿的海綿蛋糕、馬鞭草雪糕、蛋白餅、青檸味芝士,伴以紅桑子醬,以酸甜清新作主導,和前幾款甜品相比,無疑是最適合女生的甜點。

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法國人重視用餐體驗,LE 39V也不例外,最後的自家製法式小蛋糕,共有杏仁小蛋糕和可麗露(Canele),小巧可人,尤以可麗露更是外脆內軟,水準十分高,再配一杯咖啡,是最完美的結局。

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ICC 101樓的美景,配上高水準的法國菜,餐廳的定價還雖然稍高但還算合理。執筆之時,剛知道LE 39V已經推出了tasting menu,中午四道菜約$400,五道菜則約$500,就能享受這間星級食府的法式料理,的確很吸引。遲些有機會,我也會帶家人來這裡,感受一下真正的法國星級味道的。

***** 這是公關邀請 *****

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LE 39V Restaurant Hong Kong
日期:2017/06/15
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
推介:9/10

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