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當米芝蓮星店空降 ICC 101 ♦ LE 39V ♦ 來自巴黎的奢華與不凡

Entry posted by 甜魔媽媽Yan · - 625 views

無論是否喜歡巴黎這個城市,曾到訪的,總會被她的美食所迷倒。最近,位於巴黎的米芝蓮星級法國食府 LE 39V,剛於香港開設首間分店,並選址九龍環球貿易廣場 ICC 101 樓,成為天際 Sky Dining 五間餐廳之中,唯一一間高級法國食府!

 

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LE 39V 的創辦人及總廚 Chef Frédéric Vardon,曾助法國名廚 Alain Ducasse 將法國菜帶到世界的不同地方,2003 年就曾與 Alain Ducasse 一起在香港開創 SPOON(現在改名為RECH),之後獨立發展,於法國開辦了著名的 Z!in 以及米芝蓮一星餐廳 LE 39V

 

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LE 39V 位於喬治五世大道的巴黎總店,可說是「金三角」中的世外桃源;而這次 Chef Frédéric Vardon 再訪香港,來到 ICC 開創 LE 39V Restaurant Hong Kong,除了是老饕的福氣,也帶來另一番離地的奢華不凡體驗。

 

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LE 39V Restaurant Hong Kong 與 田舍家 毗鄰,全店只約60個座位,地方不算大,也沒有了喬治五世大道的奢華名店作襯托,但就有令人嘆為觀止的維港景色作天然背影,令一頓法式饗宴更見優雅高貴。

 

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上週到訪時,天氣只是一般,都拍了這樣的效果;可以想像,碰上天朗氣清的黃昏,那景色會是何等的讓人心神俱醉!

 

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絕美的背景下,芝士泡芙、芝士條及橄欖上檯了~Chef Frédéric Vardon 喜歡簡單直接的菜式,這 amuse bouche 就是例子;雖然簡單,但趁熱吃的泡芙及芝士條都非常可口,好吃程度是後來忍不住要添一輪!麵包籃也無多餘花巧,搽上牛油好吃就夠了。

 

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以白酒杯碰杯後,又是時間展開正式晚餐:Chef Frédéric Vardon 的菜單會與巴黎同步化,採不時不食的原則,展現出季節及天然的味道。頭盤我選了 Bellota 頂級黑毛豬火腿 ($60),36個月的火腿油脂豐富、又香又嫩,襯以辣椒、烘麵包、甜椒及蕃茄,簡單得來很合心~

 

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另一款頭盤就選了精緻的 Caviar Kristal Gold - Maison Kaviari 法國黃金水晶 Kaviari魚子醬 ($440),侍者先呈上載有炙鰻魚、咸牛油烤薯仔,矜貴Kaviari魚子醬以及罕見紫馬鈴薯片的碟,再澆以魚湯、白蘑菇及蕁麻茸的香濃熱湯,多重滋味口感繽紛又豐富,觸動味蕾!

 

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超愛接著這 Blue lobster ravioles printed with herbs 藍龍蝦香草意大利雲吞 ($680),選用自家製小意大利香草皮雲吞,裡而釀有龍蝦肉及軟羊奶芝士,新鮮的出品超滑又嫩!伴以清爽的小南部蔬菜球、龍蝦醬汁以及龍蝦濃湯,每啖都是鮮美、吃完齒頰留香~

 

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喜歡澱粉質的也要一試 Oven-grilled macaroni 焗松露芝士通心粉 ($420),大廚以Mascarpone 芝士裝飾通心粉,並灑上牛奶芝士,放入烤爐烤熟,再伴以白酒、port酒及牛肉肉汁以及松露醬,賣相別緻、芝香滿瀉,細食女生吃完這個應該都飽了!

 

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添上紅酒,又來到主菜時間:非常推介 Roasted pigeon “French style” 烤法國乳鴿 ($640),乳鴿烤得皮脆肉嫩甜,同上的青豆、焦糖洋蔥、煙肉等法式配料也合心,更重要是以乳鴿汁及內臟製作的 salmis 醬汁起了畫龍點晴的作用,菜式份量又足,令人吃得甚為滿足!

 

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自問是牛魔王的,當然要挑戰這 Beef Tenderloin 香煎牛柳 ($660),優質柔嫩的牛柳與辣椒一香煎香,連同以醬油、生菜、幼生菜、辣椒包裹的醃牛肉,以及額外炸薯仔一同上檯,份量甚為巨大,而微辣的滋味又非常刺激食慾,不知不覺吃到超飽了!

 

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然而再飽也要留肚品嚐這裡的甜品,因為實在款多精緻又吸引啊!先品嚐最清新的 ‘Mixed fruits salad, grapefruit sorbet’ 水果沙律配西柚雪葩 ($230),美如鮮花的時令水果,配上熱情果啫喱、雲尼拿汁,以及額外西柚雪葩,正好一解主菜的膩滯,又可以向更多甜品進發了!

 

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朱古力迷不能錯過這 法國 ‘Religieuse’ 朱古力泡芙塔 ($290) 吧?半溶70度朱古力雪糕上是牛油朱古力餅,再放上朱古力吉士餡的朱古力泡芙及焦糖榛子,以及Espelette辣椒朱古力,成品集香濃與刺激於一身!

 

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另一款值得推介的朱古力甜品是 Our soufflés 梳乎里 ($270),口味有兩款,其中朱古力味用上

濃朱古力醬,連同再度出場的法國Espelette 辣椒汁,還有額外雲尼拿雪糕;試想,這個香濃刺激、冰火交錯的滋味,甜魔怎能抗拒?

 

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個人對朱古力是有份偏愛,但也不得不承認,這裡的 Our soufflés 梳乎里 - 干邑橙酒味 ($270) 非常出色,甚至比朱古力味還好吃!尤其當吉士醬與橙酒浸透梳乎里中間的海綿蛋糕,那份橙香實在太迷人了,連同馬鞭草雪糕更見清新。

 

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另一款靚絕全場的,是 Raspberry vacherin 紅桑子夾心餅 ($280),以浸透了野士多啤梨糖漿的海綿蛋糕、蛋白餅、及mascarpone青檸味芝士,拌以馬鞭草雪糕,最後淋上暖紅桑子醬,清新而不太甜,不錯的。

 

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而甜品環節中呼聲最高的,是 Our Paris-Brest 法式泡芙’Paris Brest’ ($270),碟上先放上榛子雪糕及碎榛子,再放上自家製榛子忌廉餡的泡芙,上檯後澆以榛子醬;泡芙軟熟富蛋香,中間榛子忌廉香得要命,加上頂層超清脆的榛子,這組合太勾魂了!

 

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最後也別要錯過 Café Gourmand 自家製法式小蛋糕及咖啡 ($220),咖啡我太飽沒喝,但那杏仁蛋糕及 Canelé 水準奇高,筆時仍在回味中;請問,店方會考慮設 Canelé 外賣嗎?

 

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ICC 101 的食肆,身價自是不菲,但帶來的餐饕體驗,也是奢華不凡、無與倫比的。最後送上當晚醉人的景色,還有大導精心製作的影片,期待天氣快快轉晴!

 

 

 

LE 39V

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

電話:2977 5266

Facebook:LE 39V Restaurant Hong Kong

 

** 想收到兩小兄妹的最新消息,可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~


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