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Stellar Dining Series by Ritz Carlton 星饗之旅:天龍軒四手盛宴

繼新加坡及大阪,麗思卡爾頓酒店的「星饗之旅 Stellar Dining Series」已經來到香港站!即日至11月24日,香港天龍軒米芝蓮2星主廚劉秉雷師傅,將聯同東京麗思卡爾頓酒店一星大廚宮崎慎太郎 Shintaro Miyazaki 推出精緻難忘的星廚4手盛宴,昨天甜魔媽媽也有幸出席品嚐。

 

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星饗之旅 Stellar Dining Series」是個雲集星廚、老饕得益的活動,香港站 (11月22-25日)行程豐富,包括巧克力下午茶 @The Lounge & Bar、Autumn Sip 雞尾酒 @Ozone、Chocolate Masterclass @Chef's Table 及 Sunday Brunch @Tosca,而今篇集中介紹 天龍軒 的四手盛宴。

 

 

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這個只供應三天的四手盛宴,會在 天龍軒 的廂房中進行,穿過帶點魔幻感的炫麗走廊,進入高樓底的房間中,迎接賓客的除了102樓居高臨下的開揚美景,還有特別為「星饗之旅」設計的一系列精緻又高雅的星座裝飾。

 

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甜魔媽媽有幸出席昨天的傳媒午宴,抵達後先來杯有香檳王美譽的 Dom Perignon,感覺無比美好;然後由劉師傅及 Chef Miyazaki 聯手炮製的 星廚四手午宴 ($988) 菜式也陸續登場。

 

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AMUSE BOUCHE

Fish Carpaccio, Shitake, Chive 

CHEF MIYAZAKI

 

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Chef Miyazaki 雖然來自日本,但他主理的 Azure 45 是一間法式餐廳,所以他同時精通日本傳統料理及現代法式料理,並慣常使用日本時令出品。這天他以吞拿魚薄片配搭香菇及香葱,同時加上番茄啫喱及脆粒,清鮮得來口感豐富,十分討喜~

 

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AMUSE BOUCHE 

Poached Japanese Oyster, Ginger 

CHEF LAU 

 

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這個午餐其實很抵食,因為內容相當豐富,單是 Amuse Bouche 就有兩款,而且份量根本與頭盤無異。天龍軒的劉師傅也呈獻了脆炸日本生蠔,炸漿極其輕薄、沒多餘油膩感,重點是中間的生蠔仍然很鮮嫩,功架一流,配上酸甜的醬汁更添美味。

 

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APPETIZER 

3 Kinds of Dim Sum: 

Baked Abalone Puff, 

Goose Pan-fried Pork Dumpling, 

Bell Pepper Steamed Shrimp Dumpling, Salmon Roe

CHEF LAU 

 

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接著劉師傅繼續呈獻點心三併:鮮爽蝦餃以鳳眼造型上場,上面添加大量三文魚子,悅目同時更添鮮味動人;另一邊不起眼的煎餃子也不能小覷,除了咬下有肉汁飛濺(還好用餐空間充足!),豬肉餡中還巧妙地加入了甜椒粒,口味清新不膩。

 

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而最令人回味的,還是用上中東乾鮑的矜貴鮑魚酥,個子十分巨大呢!劉師傅笑言這可不是星廚午餐的獨家福利,平時天龍軒的鮑魚酥也是同樣用料十足;除了鮑魚好吃,那極度鬆化又甘香的酥皮撻,還有燒鵝肉餡料,都太美妙難忘了~

 

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FISH 

Nodo Guro Rock Fish, Shiso, Konbu

CHEF MIYAZAKI 

 

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Chef Miyazaki 再出手,這回以喜之次的近親、肉質同樣細嫩豐美的岩魚燒烤後,上檯後淋上木魚清湯,吃時再配搭昆布啫喱及食用花,清鮮美味而且一點不油不膩,讓人吃得很舒服~

 

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MEAT 

Braised Sea Cucumber, Wagyu Beef 

CHEF LAU

 

劉師傅的主菜也極富創意,竟然想到將澳洲和牛製成牛肉球,釀進遼參裡;坦白說,起初對組合有點懷疑,但一吃之下,牛肉本身的肉香以及神來之筆的陳皮香,及填補了海參彈滑但無味的憾失,配上清鮮的上湯,效果美味驚艷還有養顏之效,理所當然清碟了!

 

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DESSERT 

Coffee, Passion, Mascarpone 

CHEF MIYAZAKI

 

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最後由 Chef Miyazaki 帶來最後甜品:輕若無物的 Marscapone 忌廉與脆餅的組合固然好吃,但建議要搗碎甜品並戳破中芯的咖啡軟心啫喱,並拌著熱情果泥同吃,就可同時感受集輕柔、香脆、香濃、甘醇及酸甜於一身的滋味~

 

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十分豐富又高質的午餐,離開前還有漂亮的星空朱古力可以帶走,非常幸福!不過這餐單只供應至11月24日,內容再豐富一些的 星廚四手晚餐 $1,988,想在絕美高空上品嚐米芝蓮美饌的,要把握機會了!

 

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天龍軒 Tin Lung Heen 

地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓 

電話:2263 2270

  

** 想得知最新飲食情報,可追蹤 甜魔媽媽;欲得知甜魔一家消息,就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

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