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翠韻軒:嚐味星洲,星粵交融

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ryu_ng

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大約兩年前,美心集團推出過「星潮尋味」系列,主打星洲菜和潮州菜,有幸一嚐,個人覺得很不錯。兩年後的今天,美心集團推出新的了「嚐味星洲」系列,以星馬菜為主,結合美心粵菜,為大家帶來另一次的新鮮感。

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文化中心上的映月樓一直都是我這一輩的婚宴勝地,差不多每一次來都是因為親朋飲宴聚會。這天美心集團在這裡安排了一場博客晚宴,我才知道映月樓在去年裝修後改名為翠韻軒,環境也變得更好更舒適。

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這一晚的「嚐味星洲」旅程,由一碟肉鬆黃金脆魚皮開始。其實炸魚皮從小已經吃到大,吃潮式魚蛋粉不時會點來吃。這一兩年新加坡兩大炸魚皮品牌進襲香港,配上咸蛋黃後更邪惡,令這香口小吃再一次變得大熱。美心這一次「嚐味星洲」當然少不了炸魚皮,除了咸蛋外更加入了肉鬆,味道更香!最重要是端上桌時還是暖的!真的停不了口!

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除了炸魚皮,另外兩款餐前小菜分別是大巴窯鹵豬腳芽籠鹵豬粉腸,前者膠質豐富,後者滷得入味,作為小吃,淺嚐不錯。

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新加坡另一名物必定是肉骨茶,這客鴛鴦蒜黑豚肉骨茶經過改量,特別加入了黑蒜,運用粵式火候,胡椒香仍在,但味道較溫和,也讓黑豚肉變得更軟腍入味。

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要數這晚的主角,必定是獅城甘香蟹。繼「星潮尋味」後,這一次「嚐味星洲」再次邀請當地資深名廚張偉忠師傅擔任客席大廚,他和美心中菜團隊以星洲醬料「甘香醬」入饌,推出了有別於新加坡馳名胡椒蟹的甘香蟹。

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甘香醬以不同海味及香料混合而成,包括咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各種香料,微辣中帶誘人芳香,惹味濃郁。配合肉質彈牙的菲律賓大肉蟹,每一口都鮮、香、辣俱全。如果人多吃飯,而大家都喜歡吃蟹,這道菜是必然推介。

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先吃蟹,再吃蝦,之前「星潮尋味」的麥皮金絲蝦,麥皮和蝦基本上是分開的,這一次「嚐味星洲」的新加坡麥皮蝦則再走多一步,把蛋汁金絲、麥皮、牛油和大蝦同炒,做到麥皮黏在蝦殼上,更加香脆惹味,和上一次相比更好吃。

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星洲菜怎能少了海南雞?個人覺得星洲海南雞的特色是酸辣醬、俗稱黑油的甜豉油和薑蓉三款醬料,「嚐味星洲」一應俱全,而且更有揉成圓球的雞飯粒!這種比乒乓球還大的雞飯,我上一次在聖淘沙的馬來西亞美食街嚐過,那時就在想如果能配一客海南雞就更好,現在終於如願以償了。

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經常在星馬菜聽到「亞蔘」,其實亞蔘就是中國人稱的羅望子。亞蔘帶有酸味,和咖哩同煮,既酸且辣,非常醒胃。這道亞蔘咖哩龍躉球配合彈牙龍躉肉,入味之餘不失龍躉鮮味,好吃。咖哩如不想浪費,配以之前的雞飯粒也是一絕。

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蝦麵可能是港人最熟悉的馬來西亞代表菜,美心的地道檳城蝦麵貫徹豐富材料和賣相,讓人一看已經食指大動。味道方面也非常不錯,充滿蝦味的濃郁湯底,和大蝦、五花腩和蛋都非常配合,個人覺得比海南雞更吸引。

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最後的甜品時間,榴槤凍布甸我雖無福消受,但身邊吃榴槤都齊聲讚好,原因是選用了貓山王作為材料!我不吃榴槤,但也嗅得出那強烈的榴槤香,真材實料這四個字應當之無愧吧。

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另一款特色甜品是斑蘭椰汁糕,送過來的時候原以為下層白色的是普通的椰汁糕,細看之下才發現原來是椰汁糯米!非常有新意,但始終去到尾聲,太飽已經吃不下糯米作甜品了。

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「嚐味星洲」供應期至9月14日,全線美心皇宮、全線翠園(尖沙咀、美心‧翠園除外)、翠韻軒、海逸軒、怡翠軒、八月居、八月花、八月軒、全線八月供應。一如以往,部份信用咭有折扣優惠,這一次使用匯豐信用咭惠顧「嚐味星洲」晚市自選菜式可享85折優惠。

請多多支持小弟的專頁:
翠韻軒
日期:2018/07/18
地址:尖沙咀梳士巴利道10號文化中心餐廳大樓1-2樓
推介:7/10

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