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分享美食,也分享小瞳的生活點滴。

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ryu_ng

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曾幾何時,小弟被開飯冠以「沙田達人」名號,但其實自問是名不符實,小弟對沙田區只局限於某些區域,好些名店都未曾到過,而曾經是米芝蓮一星的老字號楓林小館便是其中之一。

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話說小弟對楓林小館最深刻的印象,是因為她正正就是我經常光顧的出租單車店的旁邊,幾乎每一次租單車,都心想何時會來試試呢?不過這裡是我單車行的出發點,如果換轉這裡是終點,我想我應該早早已經吃過不知多少遍了。

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開飯黎明壽宴,終於達成我的一個小小心願。包了上層,延開四席,時光恍如回到七十年代,環境簡單樸素,但那個年代擺酒就是愛熱鬧,唱歌跳舞,不醉無歸,這一天終於可以「楓」一次了。

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第一道菜是椒鹽生中蝦,椒鹽味道濃烈,中蝦爽口入味,賣相沒半點花巧,一副「你喜歡吃就吃吧」的模樣。那個年代,那有現在這麼花巧?味道好才是最重要啊。

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燒石歧頂鴿是這裡的名物,也是我一直想來楓林的最大原因。小時候,家人永遠說沙田的乳鴿和雞粥出名,但來來去去乳鴿就只是會去龍華,沒比較,怎知是否最好?

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這一夜預先要求原隻乳鴿上碟,先餵相機,再祭五臟廟。原隻乳鴿的確賣相震撼,單是幻想一下原隻咬噬時的快感已令人興奮萬分。但為免浪費食物,還是每人半只最實際。

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乳鴿皮香肉嫩,也醃得相當入味,是有水準的。伴碟的彩色蝦片,好吃之餘,也喚醒傳統的懷舊記憶。味道偏向重口味,不用點准鹽已經很夠味。這乳鴿是否沙田最好?已經不重要了,傳統的味道,是永遠不能取代的。

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傳統的中式壽宴,無湯水不行。花膠瑤柱羮簡單中帶點高貴,花膠和瑤柱在老一輩眼中是貴重的食材,而且也很適合用來作湯水,只要足料,味道永遠也不會差。這一晚楓林正正做到了。

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古法豆豉雞做得頗惹味,雖然,賣相是過於「油頭粉面」。醬汁用來撈飯當然是一流,可惜是雞味欠奉,這個年代,想吃到好的雞確實是太難了。

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這一晚超期待,也超喜歡的脆皮炸鮮奶,小時候超愛吃,可惜是長大後再吃不到好的貨色了。這一晚的質素出奇地合我心意,炸鮮奶外脆肉軟,內裡呈固體狀的鮮奶入口滑溜,奶香十足。想甜一點,點些砂糖,味道一樣好。以往和家人吃飯,炸鮮奶我總要吃幾件,今天也不例外。

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坊間的荔蓉香酥鴨質素十分參差,不是麵粉太厚,荔芋太多,就是不夠香酥。今天的楓林著實很有水準,鴨羶肉香,荔茸粉軟,酥皮香口,整體做得十分不錯,害我這個平時不多吃荔蓉香酥鴨的人,也不住吃了數件,因為,實在不知下一次能吃到這水準的荔蓉香酥鴨會是何時何地了。

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我一向喜歡吃煎封釀豆腐,雖然這一晚有朋友說這一味味道一般,但我還是覺得煎封釀豆腐的精髓在於那點點的豉油和蔥香。豆腐,只要不太差,蝦膠份量沒有偷工減料,這種味道就錯不了。

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蟹肉扒芥菜膽味道很不錯,蟹肉份量多,芡汁濃稠適中,芥菜鮮甜,這個季節吃芥菜,錯不了。

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薑汁炒芥蘭則勝在芥蘭新鮮,咬下去十分爽脆,我是喜歡薑汁較重的,這裡的薑汁是較為輕手,不過場人各人都吃得津津有味,喜歡夠薑的應該只得我吧?

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蝦子柚皮有點失望,柚皮不苦,蝦子夠香,芡汁也做得出色,但可惜柚皮太多纖維,吃得人滿口是渣,是美中不足了。

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壽宴少不了的長壽麵,這一晚則準備了乾燒伊麵代替。可惜這一晚的伊麵淡而無味,不過既然是喻意中國人的長壽麵,大家還是樂意吃一些的。

壽宴不一定要貴,最重要的是和一班朋友開開心心相聚一刻,當然,味道好會是更錦上添花,難吃的,也叫做一起同甘共苦過。

我還記得我今年生日的那一場「流」星局,雖難吃,但開心。你呢?

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楓林小館

日期:2012/10/19

地址:大圍村南道45-47號

推介:7/10

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ryu_ng

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今年的11月1日至11月10日,是意大利佳餚美酒國際峰會的日子,目的是推廣意大利的美酒和美食。其中位於中環的Goccia就和意大利方面合作,請來了來自意大利的名廚Diego Rigotti設計一套意大利風味的特色套餐。

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位於雲咸街的Goccia,我絕對不陌生,因為我曾經在這一帶工作了數年之多。這一帶白天黑夜,變化很大,鄰近蘭桂芳,晚上是靜中帶旺。Goccia下層是酒吧,晚上7:00至9:30更免費供應佐酒小吃,絕對是happy hour喝酒的好地方。

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上層共分室內室外,感覺是比較高雅。吃西餐,環境分數其實佔很高的比重。

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這一晚的特別菜式全是Diego Rigotti主理,可以單點a la carte,又或是套餐價都可以。Diego Rigotti是意大利Best Emerging Chef 2012,外表很有自信。沒錯,如果對自己沒自信,怎能煮得一手好菜式?

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先來一客麵包籃,鬆軟的麵包味道不錯。

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第一道菜是Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings,香炸雞蛋放在像火鍋一樣熱烘烘的芝士之中,再添上幾片黑松露點綴。流心的蛋黃香軟非常,外層也炸得香而不膩。不過最搶鏡的,卻是padano cheese火鍋,咸香十足,卻又不會太蓋過蛋的味道,再加上蛋和黑松露一貫的化學作用,這個頭盤真的很美味。

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第二道菜是Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory, smoked arctic char and speck ham dust,Diego Rigotti企圖把傳統的carbonara來個大變身,以煙三文魚伴煮意粉配特色醬汁。可惜意粉過硬而非煙韌,醬汁味道也不夠濃郁,可能平常吃到的carbonara太根深柢固了,個人覺得還是傳統的carbonara較合我口味。

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主菜是Pine scented confit pike, celeriac puree, raspberries and black ink crispy polenta,賣點是以60度慢煮八分鐘,魚肉還算嫩滑,但可惜鮮味稍欠,而調味也不足,味道是偏淡的。

較為奇怪的是醬汁方面,紅桑莓醬汁味道帶酸,但卻和魚肉格格不入。而且餐酒的紅酒酸度頗高,剛的酒配柔的魚,結果是主菜完全被比下去了,是全晚最失敗之作。

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甜品是Composition of light pistachio cream, chocolate crumble, green tea biscuit and rose hip ice cream,不知意大利人是否都藝術細胞豐富呢?Diego Rigotti運用了豐富的想像力,以綠茶海綿蛋糕作草地、朱古力蛋糕金寶作泥土、蛋白霜糖作磨菇,做成這美麗的森林甜品。

物以罕為貴,因為較少吃到玫瑰果的雪糕,個人很喜歡今天的雪糕。meringue、朱古力和綠茶蛋糕味道也不錯,再加上開心果忌廉和紅桑莓的酸甜,是一個創意和味道兼備的創新甜品。

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再好的一晚都有終結的時候,最後來一杯Latte消消滯,感覺是如此的悠閒。

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一晚下來,菜式有好也有不好,但我不會懷疑Diego Rigotti的實力。畢竟,初到貴境,是否習慣香港的食材和爐具等等也是未知之數。由於今次主理的,是意大利飛過來的廚師,所以只供應數天。執筆之時,Diego Rigotti應該已經離開香港了,有興趣品嚐意大利風味的話,要留意下一年了。

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Goccia

日期:2012/11/07

地址:中環雲咸街73號地下及1樓

推介:5/10

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ryu_ng

太太睇完我昨夜的投資文,覺得我講左等於無講。其實投資理論坊間多的是,加上互聯網的流行,甚麼即時資訊也可輕易取得到。我再教大家投資技倆只是班門弄斧,倒不如把多年(輸錢)經驗的風風雨雨心得,記錄下來分享更好,話晒,我都交左唔少學費,與其白交,不如分享一下好了。

你首先要知道,股市其實很可怕,因為它是一面照出你內心貪婪程度的照妖鏡。

如果你買馬買波,甚至乎到賭場買大小,你會很清楚甚麼時候是贏甚麼時候是輸。股票呢?你只會知道自己原來貪勝不知輸,因為股票市場並沒有一套既定的輸贏規則。

你試回想一下,你有沒有試過,你手持的股票早已高過你的目標價,但你總覺得會繼續升,把目標價愈定愈高,後來不幸下跌,你卻因為不忿氣而沒有沽出,最後甚至跌穿你的買入價呢?沒錯,股票市場並不是一或零,何時入場何時沽出,其實和理論無甚關係,因為那完全取決於你的心理質素和膽量,你需要做的,是知足,用理智戰勝你的貪婪。

經常都聽到,「贏就贏粒糖,輸就輸間廠」,就是因為升的時候,你不知何時該止賺離場,又或覺得會繼續上升。跌呢?卻只懂呆望,期望終有一天會回到家鄉。你的錢,就永遠在股票市場浮浮沉沉,成為了看似是流動資金,但實質卻已經變成不(能)動產。

一隻醜股,要翻身其實很難,電盈就是一個好例子。當今天97年樓市的蟹貨也可回到家鄉,你有沒有想過8號仔會否重拾昔日光輝?我相信我有生之年都應該不可能了。不要和股票談情,選錯股票,恨錯難返,所以才需要止蝕和止賺。

止蝕和止賺,永遠是投資者最大的難題。知易行難,這是「交過學費」才會明白的,跌過方知痛,就正如現在工作才知讀書時好,這是人類的劣根性,千古不變。投資的第一課,是最簡單的止蝕和止賺,但偏偏卻是最深奧的。

炒股是賭博,相信,你也試過有朋友推介一些消息股給你吧?消息的真確性,和你對朋友信任度的多寡,並不是我要帶出的問題。消息股,通常是細價股,甚至是仙股,升跌比率高,流通量少,所以升得快,但卻也跌得快。這些股票,是真真正正的賭博,稍一不慎,可能會跌個粉身碎骨。我曾經試過早上買了一隻消息股,在剛開始上升的時候,卻不幸被老闆召喚開會,結果?在我開會期間,火箭的確升空了,但升得快,也跌得快,曇花一現,在我開會回來後已經打回原型。打回原型已經算運氣好,因為,它大有可能跌過粉身碎骨。所以我才說,要「炒」股,千萬要有時間,也要嚴守止蝕止賺。

當然,知易行難,理論還理論,其實我也未能100%做得到。股市,還是少不免要交點學費的。

說了這麼多廢話,其實我也是主張人投資增值的。在低息環境,資金要尋求出路,不然,你的錢只會變相貶值,連通脹都追不上。但投資不是盲從附和,先求知後投資,計算你的風險,為自己揀選合適的投資工具,才是上策。

日期:2012/11/10

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ryu_ng

突然間,心血來潮,想寫一篇金融相關文章。

在IT金融界打滾了十多了,自問是輸多贏少。畢業前,遇著97金融風暴,2000年遇著科網爆破,03年沙士,到08年金融海嘯,原來,我也經歷過不少金融大事,也看過甚多的人生百態。

對於股市,雖然輸多贏少,但心得倒是有一點。買賣的心得就不獻醜了,這麼多年最大的心得只有一個,就是沒時間不要「炒」股票,我不是說「買」,我是說「炒」。

股票,其實有如賭博。我非常同意一句話,要投資,先求知。當大家連甚麼是市盈率、牛熊證的特質、窩輪的比率也未知道就去買股票,那是賭博,不是投資。求知的重要,才是使你由「羊牯」變成「獵人」的重要一步。

「炒」得股票,你就要做「功課」。如果你永遠只信報章股評人,那你只會輸多贏少,人家如果必勝,就不會告訴你啦!就算要信,也請先自己好好做足功課,不要單單信股評人的名牌效應。

還有,千萬不要以為股票價格有升有跌,跌了的股票終有一天會回到家鄉。小弟第一隻買的股票,就是2000年前的8號仔。當年一手大約8000,壯士斷臂時只得二千多元,但如果今天還未放呢?應該只得數百元。錯失了最佳的沽出時間,就是因為我沒有好好看住股市,就算是大藍籌,也千萬不可「放埋一二邊」,匯控、思捷就是好例子。股票市場,是甚麼也可能發生的。那些價值投資法,只適用於心理質素甚佳的人身上,而且,價值投資法也是要求你對那股票有相當的熟悉程度,也就是「功課」。

股市的解讀,永遠有正反兩面。例如奧巴馬連任,可以解讀成美國無需因為更換總統而大改變,經濟會繼續平穩;也可以是奧巴馬的經濟方案缺乏新意,經濟可能繼續惡化。這就是股市了!大鱷想怎樣解讀也可以,「炒」股票,說穿了,其實是盡量和大鱷們坐同一班順風車而已。

時間就是金錢,用你的時間,留意財經新聞,得知大鱷的動向,適時的轉身,也要增進自己的財經智識。你說,那一樣不是時間?

結論就是,沒時間不要「炒」股票,除非,你的錢是閒錢散紙,那我建議你買盈富基金。

強迫金是幫唔到你退休的,奈何這騙人的東西,你無得揀供唔供,只得揀邊個無咁奸商。為未來打算,你還是需要些投資方法,而非一味靠「炒」。

日期:2012/11/09

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ryu_ng

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作為一名球迷,巴塞隆拿四個字你一定不會陌生。地上最強的巴塞,除了足球盛行,其實也是一個美食天堂。當中的El Mercadode la Boqueria市集是巴塞隆拿最有名、最人氣的市集,Boqueria這名字就是從這裡得來靈感的。

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Boqueria賣的雖然是西班牙菜,但其實她源自美國的大蘋果。你怕她不正宗不好吃?不用怕,因為Boqueria在紐約已經是米芝蓮二星餐廳,有信心了吧?

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Boqueria今年在香港開設分店,落戶蘭桂芳。吃些小吃,喝點美酒,又或是Sangria,良朋共聚,飲飽食醉,Tapas小吃正是蘭桂芳這種快上快落特質的好朋友,和蘭桂芳的確是最佳的配搭。

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吃西班牙菜,不喝紅不喝白,喝的,當然是一杯Sangria。紅酒調的Tinta Sangria,好喝,但白酒調的Blanca Sangria,卻更得我歡心。紅白酒的甜和水果的甜碰上,苦澀大減,也大大減低了人們對酒精的戒心,所以,我覺得Sangria是快樂的美酒,永遠只會愈喝愈快樂,哈哈!

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有酒,當然要點小吃,芝士和火腿一向是佐酒的不二之選。西班牙黑毛豬Jamon Iberico公認是全世界最好的火腿之一,36個月的貨色,肉味很濃,油份也足,差點想一個人獨吞呢。

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接著就是Tapas時間了,Pan con Tomate把烤過的麵包塗上鮮蕃茄、蒜蓉、橄欖油,麵包吸收掉材料的味道,表面濕潤,底部則香脆,感覺沒那麼熱氣。

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Bombas de la Barceloneta外型活像一個小炸彈,其實是薯仔球中釀入牛肉,香口軟糯,薯仔味道不會蓋過牛肉的味道,很不錯。

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Salteado de Setas是炒磨菇絲,加點Manchego芝士和百里香,咸香提升了,但菌味相對是降低了,不過用來下酒倒是不錯。

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Pintxos Morunos則是燒澳洲羊肉串,大量的香草絕對是賣點,羊肉軟腍多汁,遺憾的是稍欠羊羶,不喜羶味的朋友也應該吃得下。

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Albondigas簡單中帶出好味道,羊肉球結實不鬆散,浸在蕃茄醬汁中,吃時混和羊奶芝士一起吃,酸甜中減低羶香,也是較適合不愛羊羶的朋友食用。

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Carne a la Plancha牛肉嫣紅粉嫩,楚楚可憐的樣子,卻敵不過我們貪婪的肚皮,軟腍的肉質,愈吃愈滋味,這,就是由憐生愛吧。還有配菜的青椒和薯角,焦香十足,同樣可人。

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全晚最精彩的,必定是這個Paella de Mariscos。這個份量十足的西班牙海鮮飯,有鮟鱇魚、烏賊、蝦、蜆、青口等來自世界各地的海鮮材料,鮮味已有保證。而飯也豪不馬虎,用上龍蝦湯來煮,煙韌的飯粒有著濃郁的海鮮鮮味,美味,卻又不庸俗。不過這個飯和一般的西班牙海鮮飯有點不同,番紅花的味道不重,或許,是要突出本身海鮮的鮮味吧。

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Tortilla Espanola是西班牙傳統的蛋餅奄列,混入了洋蔥和薯仔粒,由於質地鬆軟,用叉吃可能未吃已經散開了,所以為求原汁原味,我們還是用手吧!蛋的香味不重,薯仔的比例也頗多,所以其實頗為飽肚。

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Tapas之後,輪到甜品了。Churros是西班牙的傳統甜點,就好像冬甩一樣,不過卻是條狀的,炸好後灑上砂糖,喜歡的話可點些朱古力醬。熱燙的Churros本身有不錯的奶香,灑上糖粉更覺甜美,加點朱古力則帶點甘苦,無輪那一種吃法都很好吃。

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吃到這裡,想來點生果嗎?Pina Inopia把新鮮菠蘿塗上糖漿和青檸汁來燒,半乾的糖漿牢牢地貼在多汁鮮甜的菠蘿之上,甜美非常。

就一間新進駐蘭桂芳的餐廳來說,價錢沒有高不可攀,水準更是值回票價,怪不得,當天是星期二也座無虛席了。

在我眼中,巴塞隆拿和馬德里差不多就等於整個西班牙。情迷巴塞隆拿,也情迷Boqueria,西班牙菜的精彩,會否也變成地上最強?拭目以待!

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Boqueria

日期:2012/10/30

地址:中環雲咸街33號LKF Tower 7樓

推介:7/10

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ryu_ng

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十月,是屬於德國的!也是屬於啤酒的!

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何時都說,西方人,比亞洲人更懂得享受,起碼,比香港人好。香港地,手停口停,要維持競爭力?只得無奈加班,回家馬上就要安睡了。當加班變成理所當然,還談甚麼享受人生?

如果你也身同感受,那你就要向西方取西經了,好好學習何謂happy hour。每一年的十月,香港都有德國啤酒節,我今年就參加了銅鑼灣印度遊樂會的Erdinger Oktoberfest,在這半露天的場地好好放鬆一下,下班後把一切都拋之腦後!

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入場後,先在門口位置的counter拿隻酒杯吧!場內飲品其實也是會連帶一只膠酒杯的,不過,還是喜歡這種有質感的啤酒杯,用來碰杯,鏗鏘的聲音才快樂啊!

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現在的Erdinger Oktoberfest已經舉辦得很有聲有色了,才不單單是只喝啤酒!場地內也有不少有獎遊戲,活像一個嘉年華,香港,其實就是太少這類活動了!所以,你說是不是要向西方取西經呢?

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場外是攤位遊戲,場內呢?帳篷之內,就是一張張的長檯,最前方是舞台,有樂隊在高唱英文歌,不知怎的,看著這個情景,我腦海浮現了一句「Rock and Roll Never Die」,哈哈哈~

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帳篷的後方就是食物飲品區,喜歡喝酒的,當然有不少啤酒/蘋果酒可選擇,又或是紅酒白酒也都不缺。不喝酒的,也可選汽水橙汁,所以不喝酒但來感受一下快樂的氣氛也可以~

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飲品區旁的,就是食物區,既然是德國啤酒節,主打當然是德國豬手、香腸等等了~吃著香口的東西來送啤酒,這就是Erdinger Oktoberfest了~

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Are you ready?既有啤酒,也有食物,就是狂歡的時候了~邊看舞台上的表演,邊吃喝聊天,你說是不是會一掃上班的辛勞呢?

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興之所至,在檯前高歌、跳舞、拍照,樂在德國啤酒節。水洩不通的環境,卻是喜悅與熱鬧的化身。

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你也想明年來參加嗎?那就要密切留意明年的時間表了~

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Erdinger Oktoberfest

日期:2012/10/26

地址:銅鑼灣掃桿埔加路連山道63號(印度遊樂會

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ryu_ng

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香港人喜愛吃自助餐,而且每一餐都希望回本。這已差不多是香港人吃自助餐的潛規則,如果太便宜,又怕將價就貨,用料不好,太貴,又怕不值。很矛盾對不對?但你有沒有想過,其實坊間,還有一些性價比很高的蒼海遺珠呢?

位於灣仔的berliner柏林人,地點在集成旁邊的W Square,即銅鑼灣和灣仔港鐵站的中間位置,沿著軒尼詩道慢慢一直行,很快就會找到。其實我對這一帶有點情意結,因為我曾經在這一帶工作了一段時間,每次路過,都總是百般滋味,當然,這些都不是一些好回憶。

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這一天和一大班博客朋友來到,嘻嘻哈哈,品嚐一下柏林人新推出的燒烤自助餐。聽著現場樂隊的live show,和大伙聊聊天,沒想到,又是另一種感覺,當同一地點,身邊的是另一班朋友,感覺是截然不同。所以說,吃飯,環境和朋友其實都是一個很重要的因素。

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每年的10月都是屬於德國啤酒的,所以慕尼黑啤酒節又稱「十月節」。既然是十月,朋友相聚,甚麼也先別說!先來一杯冰凍啤酒吧!

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柏林人的自助餐,一般和普通的自助餐沒兩樣,但除了冷盤、沙律、熱葷及甜品外,還可任吃即場燒烤的德國香腸、牛肉串、檸檬牛油三文魚,其至是德國豬手!價錢成人每位港幣$248(不連飲品),說實話,這個價錢能吃到柏林人的招牌豬手和德國腸,已經很便宜,更何況是任吃?所以,我才說,這裡絕對是自助餐的蒼海遺珠。

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冷盤沙律種類也不少,除了各式香腸外,還有煙三文魚、粟米湯、pretzel、pasta等等。個人覺得pretzel和香腸都十分對辦,pasta類則有待改進,不過始終來到德國餐廳,吃德國菜,才是正路吧。

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吃自助餐,甜點是必修科,有些朋友甚至會專攻自助餐甜品的。如果你是這類人,未知柏林人會否滿足到你?整桌都是甜品,蛋糕、鬆餅、窩夫、奶凍,看得人心花怒放。個人最愛鬆餅和朱古力奶凍,甜而不膩,吃過重口味的德國熱葷,這些甜點就像是及時雨一樣!

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雖然自助餐價錢並不包括飲品,但其實只需加$40已可有一杯0.5L的德國進口啤酒,$30則可有一杯雞尾酒無酒精雞尾酒。吃德國豬手和香腸,始終最佳配搭還是德國啤酒,哈哈,這$40元,慳不了。

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還記得上一次Schladerer shooter大亂鬥嗎?同一班朋友,同一個地點,當然少不了同一樣的對決了!可惜這一天有點不在狀態,喝了幾杯就走了,不然必定和大家飲個痛快!

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融合德國特色的自助餐香港真的不多,雖然個別食物還有待調節,但氣氛十分良好,加上這個價錢實在找不到拒絕的理由。這個燒烤自助餐是季節限定的,想吃嗎?自助餐只限灣仔分店,週末6時至10時半供應,大家要留意一下了。

所以說,十月,是屬於德國的!

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berliner German Bar & Restaurant

日期:2012/10/27

地址:灣仔軒尼詩道314-324號W Square 4樓

推介:6/10

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