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只因人生太短 更須學識揀飲擇食

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leotse

之前提及過武士拉麵,前身是東京アグラ,師父回日本後徒弟在原址改名武士拉麵。早前師父回歸,在灣仔重開東京アグラ,當然要去試試。師徒較量,到底勝負誰屬?

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兩師徒的鋪頭也不是很大,但師父的多了幾張四人方枱,牆身的木板很有親切感…跟我家的地板很像﹗(笑)

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這裡午飯時間可以加錢換購炸雞或餃子,不過拉麵一碗其實很飽,沒理由辛苦自己。

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打開餐牌,只有文字沒圖片,還好字沒有很密。拉麵沾麵以外,還有較少見的油拌麵。除了可以加麵加配料更飽肚外,還可以點碗飯和飯糰,還是飯比較吸引呢?本來想吃豚骨魚介鹽味檸檬沾麵,但想到要和徒弟的出品比併,選特製豚骨魚介醬油沾麵會比公平,其他口味就留待日後再試吧。

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師父可能見沒甚麼客人,好像有點嘆慢板,反正我也不急就是了。

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先吃麵條,師父的質素反而較遜色,徒弟的麵條因混和了麻油,味道香濃而惹味。這邊的麵條少了麻油,暴露出麵條不夠蛋香或麥香的缺點,另外麵條彈性亦稍弱一點,可能是過冷河工序做法有異吧?

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今次的沾汁油花不少,本以為很油膩,但味道比想像中的來得清淡,魚介的鮮甜味相對突出,並帶醬油的鹹香,入口不會覺得很漿,加上大量的青蔥,這種清新的味道很不錯。

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裡面的配料除了叉燒粒外,還有不少的洋蔥粒,中和了濃郁又肥膩的豬骨湯底,又令湯底增添甜香。

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叉燒這裡有兩款,就先吃薄切的一款。師傅的刀工很好,切得薄如蟬翼。色澤淡白的肉片味道也清淡,有點像火腿肉的感覺。而上面又大灑上了鹽花和黑胡椒,簡單的調味卻起了很好的化學作用,此完美的組合讓看似平凡的叉燒肉有著不平凡的味蕾。(抽水要註明)

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平凡中帶出味道

而另一款叉燒是我們熟悉的五花腩肉,肥瘦相間的叉燒,味道與台灣滷肉相近,帶有甜味,一咬下去軟淋而滲出油香,相當不錯,若能在上菜前先烤熱一下就更吸引。

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加熱肥肉更精彩

甚麼是好的溏心蛋?這隻蛋,外層結實帶醬油香,內裡的蛋白卻滑溜如豆花。蛋黃呈半凝固,鹹香相當濃郁。此三層溏心蛋,絕對是香港數一數二的珍品。

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三重享受溏心蛋

筍乾色澤淺棕色,外表泛著光澤,吃下去是濃郁的麻油香氣,口感爽脆,一向不愛筍乾的我也覺得還不錯。

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吃畢後著師傅再加點湯,再次加上滾熱的豬骨湯和青香蔥花,自然比變涼了的沾汁好喝,但由於本身的魚介味不算很強,就變得像一碗豬骨湯了。由於湯底的油膩度不高, 對於習慣了濃厚高脂肪豬骨湯的香港人來說,喝起來似乎會覺得淡了一些,就當為自己的健康著想吧?

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欣賞徒弟的擺碟和麵條,但更欣賞師父的湯底和溏心蛋,加上價錢上師父可說是完勝,作為徒弟要努力呢﹗

價錢:$105

Source

leotse

おまかせ廚師發辦一向給予人高級的印象,的確也是不假的,由廚師選出最優質食材,還在食客面前操刀,種種心機也是錢。不過元朗有一家おまかせ,午市不到三百元就有得吃,真是大老遠也得要去。

IMG_2670.png

跟朋友浩浩蕩蕩的去到,雖然是訂了位,但由於之前的客人未走,仍然是要等的,這就要看運氣如何了。

地方一如所料不會很大,吧枱位置大概十二人,後面還有兩張四人枱。

IMG_2613.png

IMG_2619.png

能分配到吧枱的位置係開心的,可以看到師傅的手藝嘛~

IMG_2620.png

埋位後被告知最便宜的おまかせ已沽清,一場來到不可能入寶山空手回,只好退而求其次(你肯定是"次"?),選貴一點的,有三款刺身和十款壽司,應該是更高級的享受吧。

IMG_2623.pngIMG_2622.png

點完餐閒著沒事幹,四處看看,背後的清酒和蜜瓜超想吃啊﹗

IMG_2615.png

這邊還看到17年的山崎,在日本可能已經找不到了。

IMG_2616.png

做廚房,尤其處理肉類,不同的刀是不能少的。

IMG_2617.png

前菜是一道溫泉蛋水菜,看蛋黃相當的大粒就知不是家中的平價雞蛋。吃前首先要將雞蛋攪拌,先吃水菜,再喝掉蛋汁。水菜的口感跟芫茜或翡翠苗,爽口又帶草青味,或許不是人人喜歡。生雞蛋不帶半點腥味,喝進口會有漿口的感覺,老一輩應該會很怕(笑),但我是接受到的。在日本有看過人會加豉油進去,不過這個鹹味已經足夠了。

IMG_2626.png

茶碗蒸外表相當光滑,泛黃的茶碗蒸中加了蝦一隻,雖然到處都是類似的做法,但這裡的茶碗蒸除蛋香外還充斥著蝦的鮮甜,很多地方只有蛋味而缺乏海鮮味,也許用了靚料就是不一樣吧?

IMG_2631.png

汁煮牛舌離不開醬油和味醂等調味,牛舌明顯經過長時間熬製,入口軟淋得融掉,味道鹹甜適中,少量的芝蔴令其更添香氣,不錯。

IMG_2629.png

前菜吃完,輪到食刺身。

 IMG_2632.png

甘蝦刺身像手指尾般的大小,相當有光澤,給予人一種鮮活的感覺。入口帶點黏,更多的是爽口的質感,一咬下去,甜味隨蝦汁流出,相當滿意。

IMG_2634.png

吞拿魚刺身用的是中拖羅吧,吞拿魚刺身多半是吃較便宜的赤身,沒油脂肉質也較削,偶爾還會帶些微血腥味。這裡的是中拖羅當然沒有這些大問題,刺身中油花充足,吃起來不會像粉末般散開,跟赤身沒得比。

IMG_2638.png

帆立貝光是大小就足以殺死我了,切開後不論長闊高,依然比五元還大個。蝦肉色的帆立貝,填滿口腔的空位,柔軟中帶有結實的咬口,淡而雅的甜美,果真不同凡響。

IMG_2640.png

輪到期待已久的壽司環節了,這裡的壽司飯跟大部份香港壽司飯不同,顏色像蘸了醬油似的,原來是加了赤醋,師傅說銀座的高級壽司都是加赤醋的,不過我弱弱吃不起〜

IMG_2624.png

左口魚又叫比目魚,秋冬時份當造,有著細嫩的肉質與清甜的味道,味道吸引,但一條魚的肉很少(魚身很扁),難怪在白身魚中是高價食材。

IMG_2643.png

下一道真鯛也是白身魚,較大條和當造時間長,價格應該比左口魚便宜,次級的鯛魚刺身在日式放題是無限添食的。肉質同樣很軟熟但比左口魚結實一點,甜味上是左口魚較突出,而真鯛就會覺得較肥美,兩者相比我會更喜歡左口魚。

IMG_2645.png

火炙吞拿魚用的同樣是中拖羅,看其燒到成層層分明像花瓣,相當精美。吞拿魚燒過後油份被迫出,自然更甘香可口。魚皮帶點微脆,魚身則變得再軟淋些,與刺身相比,絕對更為好吃。

IMG_2647.png

喉黑這魚名是第一次聽,查了一下又叫赤鯥、紅鱸等,樣子還真是非一般的樣衰…不過既然師父會入貨,一定有其過人之處。這次還要在我面前用火槍火炙,一邊看一邊感受到脂肪的香氣撲鼻而來。迅速放入口,嗚哇!竟然是入口即融的境界,就像燒過後牛胸腹一樣。魚皮經火槍一烤,有如炸魚皮般,聲音清脆俐落。之前每一款都可以邊吃邊說話,但這款我只能不住點頭不作聲,生怕這份感覺從嘴裡溜出。

IMG_2649.png

三文魚籽一般都會帶點腥味,不過這裡的經過醃製既增味又減腥度。三文魚籽大粒又飽滿,一咬就爆汁,味道鹹鮮,跟醬汁的甜配合起來感覺良好。

IMG_2653.png

北海道海膽軍艦極其巨型,師父說來價已經是二十倍於平常的海膽了,更遑論這裡最少是外面的四倍份量。先看顏色,相當接近馬糞海膽,但又沒那麼橙紅,查看書本應該是叫作紫海膽的品種,正好最大產地也是北海道。這海膽的甘美比馬糞海膽稍遜一點,不過馬糞海膽爆發力強顯得後勁稍弱,就不夠這裡的餘韻悠長了,總之兩種我都喜歡!

IMG_2654.png

牡丹蝦當然跟甜蝦是兩種感覺,入口是一股黏喉的質感,肥美的蝦肉膠質高,似有包裹舌頭的勢頭,甜度也許沒有甜蝦的強勁,但在滿足度來說,這種填滿口腔的實在感實在完勝。

IMG_2656.png

北寄貝有別於平常的紅白雙色,灰褐色的我也是第一次吃,師傅把北寄貝往枱面一撻,牠就慢慢的鼓起,就似是在掙扎一樣。既然北寄貝還能動,當然不像坊間的結實,咬起來彈性更高又較軟韌,肉身更厚自然更能保持水份,放題貨色自然不能比了。

IMG_2658.png

生肉吃完,最後附上一碗味噌湯,表面上色澤比一般的深,材料的份量也較多,味道則有著香濃蝦膏味,應該有用上蝦味噌,在吃完冰冷的壽司後來一碗熱湯,正好令人和暖起來。

IMG_2660.png

完美的一頓飯,要有甜品作結。當日吃的是柚子雪葩,清新的柚子香,微甜少酸,冰凍清涼,令人精神一振。

IMG_2663.png

跟師傅談得興高采烈,他更拿出貴價的清酒免費請全店客人喝。這支酒聽說一年只有百多支產量,更是天皇級的貢品,在酒鋪也未必能找到。喝一口,只有一個字:純淳順,清澈得就只有米酒的甜,毫不感覺酒精辛烈,滑得不會在口腔裡停留多一分,卻有相當的餘韻,跟平時喝的二三百元清酒根本兩碼子事。

IMG_2668.png

撇除那支意外收穫的清酒,大量海膽、肥美帆立貝、厚切中拖羅,這三款最常見的款式要吃得出色,價錢要多少大家應該心中有數。現在三百元不到,吃到完全超乎預期的精彩美食,縱使是大西北,雖遠必支,因為吃過一次後,恐怕回不了頭了。

價錢:$275

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leotse

おまかせ廚師發辦一向給予人高級的印象,的確也是不假的,由廚師選出最優質食材,還在食客面前操刀,種種心機也是錢。不過元朗有一家おまかせ,午市不到三百元就有得吃,真是大老遠也得要去。

IMG_2670.png

跟朋友浩浩蕩蕩的去到,雖然是訂了位,但由於之前的客人未走,仍然是要等的,這就要看運氣如何了。

地方一如所料不會很大,吧枱位置大概十二人,後面還有兩張四人枱。

IMG_2613.png
IMG_2619.png

能分配到吧枱的位置係開心的,可以看到師傅的手藝嘛~

IMG_2620.png

埋位後被告知最便宜的おまかせ已沽清,一場來到不可能入寶山空手回,只好退而求其次(你肯定是"次"?),選貴一點的,有三款刺身和十款壽司,應該是更高級的享受吧。

IMG_2623.pngIMG_2622.png

點完餐閒著沒事幹,四處看看,背後的清酒和蜜瓜超想吃啊﹗

IMG_2615.png

這邊還看到17年的山崎,在日本可能已經找不到了。

IMG_2616.png

做廚房,尤其處理肉類,不同的刀是不能少的。

IMG_2617.png

前菜是一道溫泉蛋水菜,看蛋黃相當的大粒就知不是家中的平價雞蛋。吃前首先要將雞蛋攪拌,先吃水菜,再喝掉蛋汁。水菜的口感跟芫茜或翡翠苗,爽口又帶草青味,或許不是人人喜歡。生雞蛋不帶半點腥味,喝進口會有漿口的感覺,老一輩應該會很怕(笑),但我是接受到的。在日本有看過人會加豉油進去,不過這個鹹味已經足夠了。

IMG_2626.png

茶碗蒸外表相當光滑,泛黃的茶碗蒸中加了蝦一隻,雖然到處都是類似的做法,但這裡的茶碗蒸除蛋香外還充斥著蝦的鮮甜,很多地方只有蛋味而缺乏海鮮味,也許用了靚料就是不一樣吧?

IMG_2631.png

汁煮牛舌離不開醬油和味醂等調味,牛舌明顯經過長時間熬製,入口軟淋得融掉,味道鹹甜適中,少量的芝蔴令其更添香氣,不錯。

IMG_2629.png

前菜吃完,輪到食刺身。

 IMG_2632.png

甘蝦刺身像手指尾般的大小,相當有光澤,給予人一種鮮活的感覺。入口帶點黏,更多的是爽口的質感,一咬下去,甜味隨蝦汁流出,相當滿意。

IMG_2634.png

吞拿魚刺身用的是中拖羅吧,吞拿魚刺身多半是吃較便宜的赤身,沒油脂肉質也較削,偶爾還會帶些微血腥味。這裡的是中拖羅當然沒有這些大問題,刺身中油花充足,吃起來不會像粉末般散開,跟赤身沒得比。

IMG_2638.png

帆立貝光是大小就足以殺死我了,切開後不論長闊高,依然比五元還大個。蝦肉色的帆立貝,填滿口腔的空位,柔軟中帶有結實的咬口,淡而雅的甜美,果真不同凡響。

IMG_2640.png

輪到期待已久的壽司環節了,這裡的壽司飯跟大部份香港壽司飯不同,顏色像蘸了醬油似的,原來是加了赤醋,師傅說銀座的高級壽司都是加赤醋的,不過我弱弱吃不起〜

IMG_2624.png

左口魚又叫比目魚,秋冬時份當造,有著細嫩的肉質與清甜的味道,味道吸引,但一條魚的肉很少(魚身很扁),難怪在白身魚中是高價食材。

IMG_2643.png

下一道真鯛也是白身魚,較大條和當造時間長,價格應該比左口魚便宜,次級的鯛魚刺身在日式放題是無限添食的。肉質同樣很軟熟但比左口魚結實一點,甜味上是左口魚較突出,而真鯛就會覺得較肥美,兩者相比我會更喜歡左口魚。

IMG_2645.png

火炙吞拿魚用的同樣是中拖羅,看其燒到成層層分明像花瓣,相當精美。吞拿魚燒過後油份被迫出,自然更甘香可口。魚皮帶點微脆,魚身則變得再軟淋些,與刺身相比,絕對更為好吃。

IMG_2647.png

喉黑這魚名是第一次聽,查了一下又叫赤鯥、紅鱸等,樣子還真是非一般的樣衰…不過既然師父會入貨,一定有其過人之處。這次還要在我面前用火槍火炙,一邊看一邊感受到脂肪的香氣撲鼻而來。迅速放入口,嗚哇!竟然是入口即融的境界,就像燒過後牛胸腹一樣。魚皮經火槍一烤,有如炸魚皮般,聲音清脆俐落。之前每一款都可以邊吃邊說話,但這款我只能不住點頭不作聲,生怕這份感覺從嘴裡溜出。

IMG_2649.png

三文魚籽一般都會帶點腥味,不過這裡的經過醃製既增味又減腥度。三文魚籽大粒又飽滿,一咬就爆汁,味道鹹鮮,跟醬汁的甜配合起來感覺良好。

IMG_2653.png

北海道海膽軍艦極其巨型,師父說來價已經是二十倍於平常的海膽了,更遑論這裡最少是外面的四倍份量。先看顏色,相當接近馬糞海膽,但又沒那麼橙紅,查看書本應該是叫作紫海膽的品種,正好最大產地也是北海道。這海膽的甘美比馬糞海膽稍遜一點,不過馬糞海膽爆發力強顯得後勁稍弱,就不夠這裡的餘韻悠長了,總之兩種我都喜歡!

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牡丹蝦當然跟甜蝦是兩種感覺,入口是一股黏喉的質感,肥美的蝦肉膠質高,似有包裹舌頭的勢頭,甜度也許沒有甜蝦的強勁,但在滿足度來說,這種填滿口腔的實在感實在完勝。

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北寄貝有別於平常的紅白雙色,灰褐色的我也是第一次吃,師傅把北寄貝往枱面一撻,牠就慢慢的鼓起,就似是在掙扎一樣。既然北寄貝還能動,當然不像坊間的結實,咬起來彈性更高又較軟韌,肉身更厚自然更能保持水份,放題貨色自然不能比了。

IMG_2658.png

生肉吃完,最後附上一碗味噌湯,表面上色澤比一般的深,材料的份量也較多,味道則有著香濃蝦膏味,應該有用上蝦味噌,在吃完冰冷的壽司後來一碗熱湯,正好令人和暖起來。

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完美的一頓飯,要有甜品作結。當日吃的是柚子雪葩,清新的柚子香,微甜少酸,冰凍清涼,令人精神一振。

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跟師傅談得興高采烈,他更拿出貴價的清酒免費請全店客人喝。這支酒聽說一年只有百多支產量,更是天皇級的貢品,在酒鋪也未必能找到。喝一口,只有一個字:純淳順,清澈得就只有米酒的甜,毫不感覺酒精辛烈,滑得不會在口腔裡停留多一分,卻有相當的餘韻,跟平時喝的二三百元清酒根本兩碼子事。

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撇除那支意外收穫的清酒,大量海膽、肥美帆立貝、厚切中拖羅,這三款最常見的款式要吃得出色,價錢要多少大家應該心中有數。現在三百元不到,吃到完全超乎預期的精彩美食,縱使是大西北,雖遠必支,因為吃過一次後,恐怕回不了頭了。

價錢:$275


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leotse

香港人對拉麵的印象,大概都是豬骨湯底的油膩,經常食重鈉的豬骨拉麵,不是辦法。這間店,有兩極化的評價。一位名人健吾說這裡是香港唯一會回頭的拉麵,另一位達人劍心說這裡除湯底外都很差。究竟是假如你工作累鳥準,還是沾麵達人妙?雖然我心裡有答案,不過始終都要一吃才知勝負誰屬。

IMG_2213.png

門前是一些雜誌的報導,還有餐牌,這裡的拉麵清一色都是蕃茄湯底。蕃茄湯底是近年在日本新興的一個拉麵湯底,其中的太陽のトマト麺的生意應該是做得最大的,除了台灣還在香港也開了分店,自己也有吃過但那次根本是一場惡夢…

IMG_2214.png

有別於其他拉麵店,這裡沒有麵的軟硬度可選(應該可以向店員要求),反而可以加辣,自己不能吃辣所以不會加辣,但紅色的湯底加了辣應該不太看得出來?

IMG_2191.png

這就是健吾相當讚賞的電視,原因?直播日本的電視節目啊﹗當年我是在日本看世界盃呢。

IMG_2192.png

來店前聽說這裡的環境很擠迫,一看,其實不會囉。就算兩邊座位坐滿客人,中間還是有空間的,香港地尺金寸土,更擠的店我也吃過。甚至在日本試過一人出店,全人離席,這裡算小兒科了。

IMG_2193.png

枱頭的調味料比較少,不過夠好味的話其實並不用加。

IMG_2194.png

不知何解就是想拍這張。布簾後面的應該是廁所吧?

IMG_2195.png

這裡還有一點大不相同,門外就已寫明製作需時約二十分鐘,若然是一碗最簡單的叉燒拉麵,二十分鐘已經足夠吃完結帳走人。為何這裡會花那麼長時間?原因很簡單,蔬菜品質。

叉燒、蝦仁或其他肉製品,煮熟後能夠在室溫下放置長時間,又或者放在雪櫃待用也不大問題。但蔬菜,炒好後它是會出‧水‧的。家裡炒菜吃不完,變隔夜菜也是自家人吃,不傷大雅。店裡頭要是預先炒好蔬菜,放在高溫的廚房,能吃也不能看了,敢這樣做的餐廳根本倒米…

一路等一路聽到廚房劈哩啪啦,最少你會想起兩隻字--新鮮。

然後我的蕃茄茄子麵來了,有如面盆大的拉麵碗,份量相當呢。立即喝一口湯,相當的熱辣燙口,吃得多熱度較低的湯底,一時間不太習慣,但絕對比溫吞的湯底優勝。蕃茄味清甜無比,濃而不搶,充滿田園海味…是田園風味,不像太陽のトマト麺很明顯混了茄膏,聽說湯底還用三種蕃茄熬製呢。

IMG_2196.png

茄子上面的是甚麼?芝士啊﹗拉絲芝士加上巴馬臣芝士碎,鹹香充足。

IMG_2200.png

看著員工把鐵盤推入焗爐弄這芝士茄子,再想想要是預先做好,又怎可能做到拉芝士絲呢?

IMG_2208.png

拉麵麵質明顯有別於平時吃到的拉麵,滑度夠但咬口綿軟,類似上海麵的感覺。之前在太陽のトマト麺吃蕃茄拉麵時,看到資料上寫做拉麵時加入了豆乳,口感也是軟滑的,我猜想日本人為了配合蕃茄湯底而換了另一種麵條。蕃茄拉麵還是相當新的派系,吃得太少我也不知標準線要定在哪。假如蕃茄湯底是以清新口味打入女性市場,這麵條也確實夠輕盈,比一般的鹼水拉麵匹配得多。但太陽のトマト麺的豆乳麵,比這裡出色是事實。

IMG_2211_.png

這蕃茄湯底可說是無懈可擊,麵條若能再細滑點就更趨完美。但有一點不好,這裡的冷氣實在不夠強,未進食時溫度很適中(大概就24-5度,日本的冷氣也是設在差不多的溫度來省電),當面對著這滾熱的湯底,很難不汗流浹背,室溫真的很難拿捏呢…

價錢:$85

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leotse

香港人對拉麵的印象,大概都是豬骨湯底的油膩,經常食重鈉的豬骨拉麵,不是辦法。這間店,有兩極化的評價。一位名人健吾說這裡是香港唯一會回頭的拉麵,另一位達人劍心說這裡除湯底外都很差。究竟是假如你工作累鳥準,還是沾麵達人妙?雖然我心裡有答案,不過始終都要一吃才知勝負誰屬。

IMG_2213.png

門前是一些雜誌的報導,還有餐牌,這裡的拉麵清一色都是蕃茄湯底。蕃茄湯底是近年在日本新興的一個拉麵湯底,其中的太陽のトマト麺的生意應該是做得最大的,除了台灣還在香港也開了分店,自己也有吃過但那次根本是一場惡夢…

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有別於其他拉麵店,這裡沒有麵的軟硬度可選(應該可以向店員要求),反而可以加辣,自己不能吃辣所以不會加辣,但紅色的湯底加了辣應該不太看得出來?

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這就是健吾相當讚賞的電視,原因?直播日本的電視節目啊﹗當年我是在日本看世界盃呢。

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來店前聽說這裡的環境很擠迫,一看,其實不會囉。就算兩邊座位坐滿客人,中間還是有空間的,香港地尺金寸土,更擠的店我也吃過。甚至在日本試過一人出店,全人離席,這裡算小兒科了。

IMG_2193.png



枱頭的調味料比較少,不過夠好味的話其實並不用加。

IMG_2194.png

不知何解就是想拍這張。布簾後面的應該是廁所吧?

IMG_2195.png

這裡還有一點大不相同,門外就已寫明製作需時約二十分鐘,若然是一碗最簡單的叉燒拉麵,二十分鐘已經足夠吃完結帳走人。為何這裡會花那麼長時間?原因很簡單,蔬菜品質。

叉燒、蝦仁或其他肉製品,煮熟後能夠在室溫下放置長時間,又或者放在雪櫃待用也不大問題。但蔬菜,炒好後它是會出‧水‧的。家裡炒菜吃不完,變隔夜菜也是自家人吃,不傷大雅。店裡頭要是預先炒好蔬菜,放在高溫的廚房,能吃也不能看了,敢這樣做的餐廳根本倒米…

一路等一路聽到廚房劈哩啪啦,最少你會想起兩隻字--新鮮。

然後我的蕃茄茄子麵來了,有如面盆大的拉麵碗,份量相當呢。立即喝一口湯,相當的熱辣燙口,吃得多熱度較低的湯底,一時間不太習慣,但絕對比溫吞的湯底優勝。蕃茄味清甜無比,濃而不搶,充滿田園海味…是田園風味,不像太陽のトマト麺很明顯混了茄膏,聽說湯底還用三種蕃茄熬製呢。

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茄子上面的是甚麼?芝士啊﹗拉絲芝士加上巴馬臣芝士碎,鹹香充足。

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看著員工把鐵盤推入焗爐弄這芝士茄子,再想想要是預先做好,又怎可能做到拉芝士絲呢?

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拉麵麵質明顯有別於平時吃到的拉麵,滑度夠但咬口綿軟,類似上海麵的感覺。之前在太陽のトマト麺吃蕃茄拉麵時,看到資料上寫做拉麵時加入了豆乳,口感也是軟滑的,我猜想日本人為了配合蕃茄湯底而換了另一種麵條。蕃茄拉麵還是相當新的派系,吃得太少我也不知標準線要定在哪。假如蕃茄湯底是以清新口味打入女性市場,這麵條也確實夠輕盈,比一般的鹼水拉麵匹配得多。但太陽のトマト麺的豆乳麵,比這裡出色是事實。

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這蕃茄湯底可說是無懈可擊,麵條若能再細滑點就更趨完美。但有一點不好,這裡的冷氣實在不夠強,未進食時溫度很適中(大概就24-5度,日本的冷氣也是設在差不多的溫度來省電),當面對著這滾熱的湯底,很難不汗流浹背,室溫真的很難拿捏呢…

價錢:$85

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leotse

認識這間咖啡店已經好一段日子,當時我還是個學生,只是跟人搵食的死?仔。當時的騷媚還在東門…不,是葵涌廣場,雖遠但尚算方便。後來搬到更遠的葵興,若不是工已辭真的不用去了。去到了該工廈,轉了足足一圈,怎麼找都找不到地下何來的一間咖啡室。結果入了工廈裡想要找水牌,才發現開在管理處旁邊,真的沒想到啊…

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門口有一塊買一送一的牌,很肯定是為在這裡上班的人服務。

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一如所料地方很淺窄,最多就十來人,令我想起巴士站附帶的茶水站,也許此處以前真的是這棟工廈的廚房。

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因為留肚去下一站搵食,就不揀主食了,來一個芝士蛋糕tea set就夠了。可以在眾多咖啡中選一款。

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咖啡個人認識不多,問了店員有甚麼推介,最初是推介齋啡類的,但總覺得影相不太好看。可其他的咖啡又真的不太夾芝士蛋糕,最後還是喝齋啡。而店員推介的,叫耶加雪夫,不在餐牌上,而是寫在黑板上,所以價錢也不一樣,跟套餐要加十元。普通咖啡標價三十多,這些標價七十,只要加十元實在划算。

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這裡還有舉辦咖啡班,有興趣自己打電話問吧。

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等候的時間看到這枝燈,我那些讀Marketing的同學應該很懷念。(?)

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這裡的咖啡師有拿過咖啡拉花比賽的奬項,不知和3D拉花比誰更有趣?

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又看到賣朱古力的宣傳品,對我來說價錢太貴所以算了。

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泡咖啡需時先吃蛋糕,這烤芝士蛋糕面層是蜜桃味的果醬,平時都是吃士多啤梨或藍莓多,搽蜜桃原來也不差。而芝士蛋糕則很軟淋,芝士的鹹味不強,反而是甜度過高,不過考慮到配上咖啡,偏甜又不是不能理解…餅邊和餅底都是曲奇的脆口感覺,帶點牛油香也不錯。只是這蛋糕不太像是自家製…

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過甜蛋糕需改善

耶加雪夫是來自埃賽俄比亞的咖啡豆,咖啡的味道是清酸,與根深蒂固的苦澀形象完全不同,倒是像一杯帶酸的茶品。店員說這杯咖啡會帶莓果酸,細心品嚐後果真不假,跟藍莓的味道最接近,喝起來很舒服的咖啡。另外茶杯的花紋我也挺中意的。

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帶酸齋啡似藍莓

按理應該很難會再來這裡喝咖啡(除非未來在這區工作,但我見到地方就連寄信都懶),可這杯咖啡確實令我增長了知識,只是那件蛋糕實在有必要減甜。

價錢:$78


Source

leotse

最近香港的新食潮,應該是紫薯熱了吧?多間甜品店在相繼推出紫薯口味的產品,這突然冒起的情況與過去台飲或抹茶熱很類似,當時也有些良莠不齊的出品。不知紫薯熱又會怎樣演化呢?從未吃過的我還是吃一次再說。為甚麼要挑山長水遠的堅尼地城來試?因為鋪頭跟美人作家同名囉(臉紅)。

IMG_2325.png

聽說這裡在營業時間前也有人會來排隊,那當然要早一點到了。還好我是在平日去(無業遊民福利),沒有人在排隊。坐下沒多久就半滿,大概半小時竟然要排隊了,其中還不乏西裝友,你們都不用上班的啊?!

IMG_2285.png

 雖然外面天色晴朗,但店內卻是烏燈黑火,這就叫情調吧?

IMG_2281.png

裡面寫著的中英文句子挺有意思,有了勇氣後就是もう何も怖くない吧?

IMG_2282.png

早已劍指紫薯窩夫,但還是要看一下餐牌,這裡用的是ipad餐牌,有錢就是任性…友人不怎麼喜歡紫薯,就選了抹茶窩夫,畀我算中畀我算中…咳,總之兩款自己最想吃的都點了,相信總有一款對港人口味。

IMG_2316.png

還有很多飲料等寫在牆上,不過既然有水提供就可以省下一筆,始終價錢還是有點貴嘛。

IMG_2283.png

一杯茶的價錢竟然比Espresso更貴,當然要八卦一下。用的是叫Harney & Sons的茶包,即是某個男人婆要酒店下兩個茶包,然後酒店收兩個茶包錢就放上facebook請廣傳那一個品牌,既然是高級酒店也用的牌子,貴是有道理的。

IMG_2324.png

當窩夫上枱的時候,就知道甚麼叫圖片只供參考了。先看ipad的圖:

IMG_2318.png

再看實物,實在精美多了。除窩夫外還有糯米糍兩顆、紅豆、生果做配料。為了遷就圖片大小而塞得密密麻麻,美感倒扣二百分,我敢說我這麼拍也拍得比較好看。

IMG_2298.png

白玉外形夠圓渾挺身,吃起來更見驚喜,煙韌之餘整顆白玉都是熟透的,並帶微微米香。不少店鋪的白玉不是煮至綿爛,就是未熟透又黏又硬,這白玉的級數 是直迫日本的。紅豆大粒挺身又飽滿,是做紅豆冰的好材料。抹茶雪糕亦很出色,這是茶香較出的抹茶雪糕,甘而不苦,清而不俗,跟自己很喜歡的milktop 抹茶味類似,更令人意外是裡面還藏有一些紅豆,難道雪糕是自家製的?

IMG_2295.png

窩夫切開時發出清脆的聲音,本以為這麼大件又厚身的窩夫,應該是咖啡弄那種,鬆軟而實在,然而出品是令我意外的,不過兩種我都不抗拒,只要好吃就行。抹茶窩夫不單是配抹茶雪糕,連窩夫本身都加入綠茶。之前說了切開時是清脆的,食落口也果然脆口,抹茶味不算很強但也能感受到其甘味,不錯。

IMG_2302.png

甘香脆口厚窩夫

紫薯熱潮能夠吹得起,應該和其高雅的紫色有關吧?個人覺得蕭志美也能參一腳。又一次圖片只供參考:

IMG_2319.png

這次的相片算是較接近製成品了,店方有沒興趣換一下攝影師?(笑)

IMG_2288.png

後面放著一壺糖漿,味道似茶餐廳配西多士那種,所以試一口就放下了。還有一包焦糖脆,但包裝很難開幾乎沒用。

IMG_2292.png

這紫薯窩夫不像抹茶那款混了抹茶粉,而是在原味窩夫中夾著紫薯蓉。除了香脆口感外,窩夫的蛋香相當濃郁,能和咖啡弄一拼。而紫薯蓉做得很細緻,沒有很大的顆粒在內,少甜但蕃薯香突出,很吸引。

IMG_2307.png

窩夫紫薯皆驚艷

本來以為白色的雪糕只是最普通的雲呢拿口味,原來是豆腐雪糕!坊間吃到的豆腐雪糕都比較像豆漿味,但這裡的比較像絹豆腐的味道,豆香味濃郁又不失清新,比剛才的抹茶雪糕更吸引!

IMG_2291.png

豆香味濃又清新

至於哈密瓜就普通了點,份量不少但質感較硬而且味道不甜,不過水果又確實難控制質素,非戰之罪。

從小到大都喜歡吃蕃薯,對紫薯甜品自然很感興趣,第一次吃就相當稱心滿意,希望紫薯熱潮能走得更遠,去到我家樓下吧!

價錢:$80per

Source

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最近香港的新食潮,應該是紫薯熱了吧?多間甜品店在相繼推出紫薯口味的產品,這突然冒起的情況與過去台飲或抹茶熱很類似,當時也有些良莠不齊的出品。不知紫薯熱又會怎樣演化呢?從未吃過的我還是吃一次再說。為甚麼要挑山長水遠的堅尼地城來試?因為鋪頭跟美人作家同名囉(臉紅)。

IMG_2325.png

聽說這裡在營業時間前也有人會來排隊,那當然要早一點到了。還好我是在平日去(無業遊民福利),沒有人在排隊。坐下沒多久就半滿,大概半小時竟然要排隊了,其中還不乏西裝友,你們都不用上班的啊?!

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 雖然外面天色晴朗,但店內卻是烏燈黑火,這就叫情調吧?

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裡面寫著的中英文句子挺有意思,有了勇氣後就是もう何も怖くない吧?

IMG_2282.png

早已劍指紫薯窩夫,但還是要看一下餐牌,這裡用的是ipad餐牌,有錢就是任性…友人不怎麼喜歡紫薯,就選了抹茶窩夫,畀我算中畀我算中…咳,總之兩款自己最想吃的都點了,相信總有一款對港人口味。

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還有很多飲料等寫在牆上,不過既然有水提供就可以省下一筆,始終價錢還是有點貴嘛。

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一杯茶的價錢竟然比Espresso更貴,當然要八卦一下。用的是叫Harney & Sons的茶包,即是某個男人婆要酒店下兩個茶包,然後酒店收兩個茶包錢就放上facebook請廣傳那一個品牌,既然是高級酒店也用的牌子,貴是有道理的。

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當窩夫上枱的時候,就知道甚麼叫圖片只供參考了。先看ipad的圖:

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再看實物,實在精美多了。除窩夫外還有糯米糍兩顆、紅豆、生果做配料。為了遷就圖片大小而塞得密密麻麻,美感倒扣二百分,我敢說我這麼拍也拍得比較好看。

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白玉外形夠圓渾挺身,吃起來更見驚喜,煙韌之餘整顆白玉都是熟透的,並帶微微米香。不少店鋪的白玉不是煮至綿爛,就是未熟透又黏又硬,這白玉的級數 是直迫日本的。紅豆大粒挺身又飽滿,是做紅豆冰的好材料。抹茶雪糕亦很出色,這是茶香較出的抹茶雪糕,甘而不苦,清而不俗,跟自己很喜歡的milktop 抹茶味類似,更令人意外是裡面還藏有一些紅豆,難道雪糕是自家製的?

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窩夫切開時發出清脆的聲音,本以為這麼大件又厚身的窩夫,應該是咖啡弄那種,鬆軟而實在,然而出品是令我意外的,不過兩種我都不抗拒,只要好吃就行。抹茶窩夫不單是配抹茶雪糕,連窩夫本身都加入綠茶。之前說了切開時是清脆的,食落口也果然脆口,抹茶味不算很強但也能感受到其甘味,不錯。

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甘香脆口厚窩夫

紫薯熱潮能夠吹得起,應該和其高雅的紫色有關吧?個人覺得蕭志美也能參一腳。又一次圖片只供參考:

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這次的相片算是較接近製成品了,店方有沒興趣換一下攝影師?(笑)

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後面放著一壺糖漿,味道似茶餐廳配西多士那種,所以試一口就放下了。還有一包焦糖脆,但包裝很難開幾乎沒用。

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這紫薯窩夫不像抹茶那款混了抹茶粉,而是在原味窩夫中夾著紫薯蓉。除了香脆口感外,窩夫的蛋香相當濃郁,能和咖啡弄一拼。而紫薯蓉做得很細緻,沒有很大的顆粒在內,少甜但蕃薯香突出,很吸引。

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窩夫紫薯皆驚艷

本來以為白色的雪糕只是最普通的雲呢拿口味,原來是豆腐雪糕!坊間吃到的豆腐雪糕都比較像豆漿味,但這裡的比較像絹豆腐的味道,豆香味濃郁又不失清新,比剛才的抹茶雪糕更吸引!

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豆香味濃又清新

至於哈密瓜就普通了點,份量不少但質感較硬而且味道不甜,不過水果又確實難控制質素,非戰之罪。

從小到大都喜歡吃蕃薯,對紫薯甜品自然很感興趣,第一次吃就相當稱心滿意,希望紫薯熱潮能走得更遠,去到我家樓下吧!

價錢:$80per


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端午節快到了,大家是自己包糉還是買糉吃的?家裡是自己包糉的,所以很少會吃到外面的糉,早前收到有關端午糉的試食邀請,既然機會難得,不妨一試吧﹗

IMG_2363.png

老三陽在香港是相當老牌的店鋪,售賣上海食材,很多香港人都會在九、十月時買老三陽的大閘蟹。本身是賣上海的嘉湖糉,因應港人口味而做蛋黃鹹肉鮮肉糉。

IMG_2365.png

剛好蛋黃放在正中間,好大顆。

IMG_2368.png

雖然飯色深但卻沒甚麼味道,黏性亦不均時好時壞。餡料太少肉太乾身,連蛋黃也不夠油香,還是做回上海糉吧?

IMG_2372.png

聖安娜出的姬松茸家鄉糉,是今年的新款,可以看到很大的一隻菇菇在外面。

IMG_2377.png

切開後樣子也OK,但蛋黃很醜。

IMG_2384.png

糯米飯的黏性不錯,而且五香粉味突出,加入了綠豆令軟糯的糉增添咬口,加上肥豬肉的油香頗吸引,可惜鹹蛋黃果然是太過乾身不夠好。

IMG_2386.png

超群做西餅麵包也好多年了,這次出的糉叫韓芝糉﹗顧名思義是韓國風味,加了芝士﹗加入了韓國年糕、辣醬、車打芝士還有牛腩﹗聽起來就有中伏的味道了﹗

IMG_2391.png

年糕一整條門栓的平放,好不吸引。

 IMG_2392.png

飯粒的黏性相當低,很容易就散開,味道帶微辣就很醒胃。然而芝士味很薄弱,牛腩更是肉質乾柴似乾瑤柱,而且沒有肉味,很可怕﹗

IMG_2394.png

八珍甜醋份外香就聽得到,糉又如何呢?這糉全名是黑松露羊肚菌黑毛豬腩肉糉,聽起來就相當高級了。

IMG_2397.png

切開來看可說是最靚仔的一隻,夠紮實﹗

IMG_2403.png

雖然糯米飯太綿身,可是帶有臘肉香味,而且的確吃到黑松露的香味。餡料夠多而擺放平均,蛋黃味濃但略乾,味道最為理想。

IMG_2406.png

試完傳統糉,八珍果然份外香,見得人,雖然還是我家的最棒棒。正餐食完自然是甜品時間,東海堂出的冰糉系列,就像冰皮月餅一樣是革新產物,上年才新推出。

冰糉系列有兩個包裝,味道是不同的,分別是:

夏之冰粽-包括芒果味、草莓味、黑糖味及紫薯味各一

夢之冰粽-包括蘋果味、柚子蜜味、芝麻味及綠茶紅豆味各一

IMG_2408.png

為免吃太飽,就挑選部份來試,分別是士多啤梨、柚子蜜、芝麻、紫薯及綠茶紅豆。

IMG_2413.png

近期最大熱的當然是紫薯囉,就先吃紫薯的。首先糉皮相當晶瑩煙韌,這點做得很好。紫薯份量夠多,味道香濃又不太甜,好吃﹗

IMG_2415.png

而綠茶紅豆的,其綠茶味很薄弱,紅豆不算很靚,亦沒有煮至起沙,幸而甜度不高夠輕盈。

IMG_2417.png

相比起來芝麻口味更吸引,一如芝麻糊的濃郁,不過少了豬油,就是不夠滑亦有點乾。

IMG_2420.png

士多啤梨味切開一看很像蕃茄,吃起來味道略甜一點,不過香氣不錯,有點像福岡的士多啤梨,質地則有點像果醬。

IMG_2422.png

柚子蜜口味基本上就跟一罐罐的柚子蜜沖劑一樣,味道清新,柚子皮的苦澀味不強,意外的比士多啤梨好吃。

IMG_2423.png

以甜品的角度,這些冰糉挺吸引,而且不會太䐋,不過個人始終有點傳統,還是喜愛肥膩的鹹肉糉。

Source

leotse

端午節快到了,大家是自己包糉還是買糉吃的?家裡是自己包糉的,所以很少會吃到外面的糉,早前收到有關端午糉的試食邀請,既然機會難得,不妨一試吧﹗

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老三陽在香港是相當老牌的店鋪,售賣上海食材,很多香港人都會在九、十月時買老三陽的大閘蟹。本身是賣上海的嘉湖糉,因應港人口味而做蛋黃鹹肉鮮肉糉。

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剛好蛋黃放在正中間,好大顆。

IMG_2368.png

雖然飯色深但卻沒甚麼味道,黏性亦不均時好時壞。餡料太少肉太乾身,連蛋黃也不夠油香,還是做回上海糉吧?

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聖安娜出的姬松茸家鄉糉,是今年的新款,可以看到很大的一隻菇菇在外面。

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切開後樣子也OK,但蛋黃很醜。

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糯米飯的黏性不錯,而且五香粉味突出,加入了綠豆令軟糯的糉增添咬口,加上肥豬肉的油香頗吸引,可惜鹹蛋黃果然是太過乾身不夠好。

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超群做西餅麵包也好多年了,這次出的糉叫韓芝糉﹗顧名思義是韓國風味,加了芝士﹗加入了韓國年糕、辣醬、車打芝士還有牛腩﹗聽起來就有中伏的味道了﹗

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年糕一整條門栓的平放,好不吸引。
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飯粒的黏性相當低,很容易就散開,味道帶微辣就很醒胃。然而芝士味很薄弱,牛腩更是肉質乾柴似乾瑤柱,而且沒有肉味,很可怕﹗

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八珍甜醋份外香就聽得到,糉又如何呢?這糉全名是黑松露羊肚菌黑毛豬腩肉糉,聽起來就相當高級了。

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切開來看可說是最靚仔的一隻,夠紮實﹗

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雖然糯米飯太綿身,可是帶有臘肉香味,而且的確吃到黑松露的香味。餡料夠多而擺放平均,蛋黃味濃但略乾,味道最為理想。

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試完傳統糉,八珍果然份外香,見得人,雖然還是我家的最棒棒。正餐食完自然是甜品時間,東海堂出的冰糉系列,就像冰皮月餅一樣是革新產物,上年才新推出。

冰糉系列有兩個包裝,味道是不同的,分別是:
夏之冰粽-包括芒果味、草莓味、黑糖味及紫薯味各一
夢之冰粽-包括蘋果味、柚子蜜味、芝麻味及綠茶紅豆味各一

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為免吃太飽,就挑選部份來試,分別是士多啤梨、柚子蜜、芝麻、紫薯及綠茶紅豆。

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近期最大熱的當然是紫薯囉,就先吃紫薯的。首先糉皮相當晶瑩煙韌,這點做得很好。紫薯份量夠多,味道香濃又不太甜,好吃﹗

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而綠茶紅豆的,其綠茶味很薄弱,紅豆不算很靚,亦沒有煮至起沙,幸而甜度不高夠輕盈。

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相比起來芝麻口味更吸引,一如芝麻糊的濃郁,不過少了豬油,就是不夠滑亦有點乾。

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士多啤梨味切開一看很像蕃茄,吃起來味道略甜一點,不過香氣不錯,有點像福岡的士多啤梨,質地則有點像果醬。

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柚子蜜口味基本上就跟一罐罐的柚子蜜沖劑一樣,味道清新,柚子皮的苦澀味不強,意外的比士多啤梨好吃。

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以甜品的角度,這些冰糉挺吸引,而且不會太䐋,不過個人始終有點傳統,還是喜愛肥膩的鹹肉糉。


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leotse

還記得早年在一個落雨的下午在尖沙咀遊蕩,同一個位置也是拉麵店,當時叫作東京アグラ,因為下著雨還是有十數人在排隊,就心生好奇了。最近重遊舊地(?),鋪頭名字轉了,人龍少了,但仍然是一堆日本的報導。原來武士拉麵的拉麵師傅,師承自東京アグラ的師傅。師傅後來在灣仔開了東京アグラ,徒弟繼續在原址經營武士拉麵。

IMG_1867.png

不過對一般食客即是我而言,這些故事聽了就算,只要知道東京アグラ的長谷川忍師傅,在日本很有名,然後其徒弟在香港經營武士拉麵就夠了(這不是谷阿莫版本)。

這裡的佈局是很常見的開放式廚房加上不算寬敞的吧枱座位,鋪租不菲嘛,值得體諒。枱頭有拉麵胡椒、魚介油和一些醃物。還有奇怪的綠色飲料,噢原來是綠茶,綠茶是頭一回遇上,不過在日本試過遇上冰凍麥茶,不一定配冰水。

IMG_1839.png

背後能掛衣物,這貼心是連鎖店很難做到的。

IMG_1840.png

這裡的拉麵有鹽味豬骨味醬油味等,都是日本常見拉麵湯底,不過坂上似乎不是戰國時代的將軍吧?(笑)

IMG_1835.png IMG_1836.png

追加配料裡有蟹棒和帶子,比較少見。另外還有布甸呢。

IMG_1837_1.png

店員推介的是九州地獄拉麵但我又不能吃辣,問一下店員有甚麼其他推介,最後還是老樣子吃沾麵,因為店員提醒沾汁也會帶微辣,就問我要不要走辣,既然可以就這麼做吧。

沾麵的賣相少有地很精美,麵條整齊的堆成山形,再把配料放兩旁。或許因為長谷川師傅是一條設計師,對美學也有一定要求,所以連帶徒弟的製成品也要做得好看。不過麵的份量看起來似乎較少,亦和平常的沾麵比幼身。總之先夾一注,入口是很香濃的麻油香味,因此麵的原味就被蓋過了。麵身的質感則不錯,煙韌而帶彈性,可能因為較幼身,令到麵內外的軟硬度更為一致,這個粗幼度更對我口味。

IMG_1846.png

沾汁的色澤偏黑色,喝下去是很濃郁的魚介粉味,雖未至於很鹹,但失去了肉湯味,不過又帶點醬油湯底的味道。而剛才在枱頭見到的魚介油,根據指示是倒在湯裡攪拌,就加了一點下去,確實是有點變化令鮮度提升,但要加相當多的量就能吃得出分別。

IMG_1844.png

沾汁裡也有好些叉燒粒,但從圖可見比較粗鞋,食起來雖然沒有相像中乾硬,不過感覺還是一般。

IMG_1858.png

溏心蛋的賣相也佳,蛋心呈半漿狀像要流出來的樣子。不過味道偏淡,醬油香不夠濃,雖然蛋身軟熟但還是不能彌補基本問題,尤其是本身沾麵沒有溏心蛋,額外加錢就更覺得不值。

IMG_1847.png

叉燒雖然只有一片,但有一定厚度,上面黑色一點點的是黑椒碎。叉燒除了滷煮過外,還有在上枱前火炙過,變成帶有燒烤的香氣, 同時令脂肪受熱迫出油香,更加吸引。

IMG_1848.png

最後自然要加湯喝掉沾汁,不過加湯後味道分別不大,就是把鹹度降低了,肉湯的甜味仍然帶不出來,可惜。

IMG_1862.png

食物整體質素很好,不過那支魚介油光是在吃麵時加而不是在煮湯時放,少了時間和高溫的冶煉,其實不太足夠混和兩者,不能完全發揮其作用,我覺得甚為可惜。之後會找時間去師傅的店鋪,看看這裡是否青出於藍。

價錢:$128

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leotse

還記得早年在一個落雨的下午在尖沙咀遊蕩,同一個位置也是拉麵店,當時叫作東京アグラ,因為下著雨還是有十數人在排隊,就心生好奇了。最近重遊舊地(?),鋪頭名字轉了,人龍少了,但仍然是一堆日本的報導。原來武士拉麵的拉麵師傅,師承自東京アグラ的師傅。師傅後來在灣仔開了東京アグラ,徒弟繼續在原址經營武士拉麵。

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不過對一般食客即是我而言,這些故事聽了就算,只要知道東京アグラ的長谷川忍師傅,在日本很有名,然後其徒弟在香港經營武士拉麵就夠了(這不是谷阿莫版本)。

這裡的佈局是很常見的開放式廚房加上不算寬敞的吧枱座位,鋪租不菲嘛,值得體諒。枱頭有拉麵胡椒、魚介油和一些醃物。還有奇怪的綠色飲料,噢原來是綠茶,綠茶是頭一回遇上,不過在日本試過遇上冰凍麥茶,不一定配冰水。

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背後能掛衣物,這貼心是連鎖店很難做到的。

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這裡的拉麵有鹽味豬骨味醬油味等,都是日本常見拉麵湯底,不過坂上似乎不是戰國時代的將軍吧?(笑)

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追加配料裡有蟹棒和帶子,比較少見。另外還有布甸呢。

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店員推介的是九州地獄拉麵但我又不能吃辣,問一下店員有甚麼其他推介,最後還是老樣子吃沾麵,因為店員提醒沾汁也會帶微辣,就問我要不要走辣,既然可以就這麼做吧。

沾麵的賣相少有地很精美,麵條整齊的堆成山形,再把配料放兩旁。或許因為長谷川師傅是一條設計師,對美學也有一定要求,所以連帶徒弟的製成品也要做得好看。不過麵的份量看起來似乎較少,亦和平常的沾麵比幼身。總之先夾一注,入口是很香濃的麻油香味,因此麵的原味就被蓋過了。麵身的質感則不錯,煙韌而帶彈性,可能因為較幼身,令到麵內外的軟硬度更為一致,這個粗幼度更對我口味。

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沾汁的色澤偏黑色,喝下去是很濃郁的魚介粉味,雖未至於很鹹,但失去了肉湯味,不過又帶點醬油湯底的味道。而剛才在枱頭見到的魚介油,根據指示是倒在湯裡攪拌,就加了一點下去,確實是有點變化令鮮度提升,但要加相當多的量就能吃得出分別。

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沾汁裡也有好些叉燒粒,但從圖可見比較粗鞋,食起來雖然沒有相像中乾硬,不過感覺還是一般。

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溏心蛋的賣相也佳,蛋心呈半漿狀像要流出來的樣子。不過味道偏淡,醬油香不夠濃,雖然蛋身軟熟但還是不能彌補基本問題,尤其是本身沾麵沒有溏心蛋,額外加錢就更覺得不值。

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叉燒雖然只有一片,但有一定厚度,上面黑色一點點的是黑椒碎。叉燒除了滷煮過外,還有在上枱前火炙過,變成帶有燒烤的香氣, 同時令脂肪受熱迫出油香,更加吸引。

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最後自然要加湯喝掉沾汁,不過加湯後味道分別不大,就是把鹹度降低了,肉湯的甜味仍然帶不出來,可惜。

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食物整體質素很好,不過那支魚介油光是在吃麵時加而不是在煮湯時放,少了時間和高溫的冶煉,其實不太足夠混和兩者,不能完全發揮其作用,我覺得甚為可惜。之後會找時間去師傅的店鋪,看看這裡是否青出於藍。

價錢:$128


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香港的拉麵修行好像一輩子都修不完似的,都不知道在香港的拉麵名號有沒有超過七十間。正巧想要去尖沙咀買酒自隊,順道就去尖沙咀東部的富士山55吃一下他們的沾麵,因為看到某沾麵達人對這間有不錯的評價,自然要試一下看看有多出色。

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餐廳雖是商場鋪,不過排隊卻在商場外,所以還是要忍受一下炎熱的天氣,為了食你可以去到幾盡呢?門前有餐牌參閱,特濃豚骨湯沾麵和櫻花蝦沾麵,備受推崇的就是這兩個,最後決定吃豚骨沾麵,容易比較嘛。

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入座後就立即見到一部電磁爐,不要說香港,在日本我也未見過大大部IH爐在面前加熱沾汁的店鋪。不過吃沾麵吃到要用IH爐加熱,那人吃得也太慢吧。

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點菜紙上同樣可以選擇濃度和硬度,沾麵較粗身若然選硬身我怕會較難咀嚼,而且湯和麵分開已經不怕麵條會因受熱而變得過熟,故此揀標準硬度應是最理想吧。

位置前方剛好有似是魚介湯和魚介粉的東西,若不夠味我可以拿魚介粉來加嗎?(笑)

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枱頭有幾款調味料,個人多數會遵從原味不加調味,不過就曾試過將昆布醋加進拉麵湯中,的確有中和肥膩的作用。

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亦有介紹沾麵的食法,但那個日字怎看都是曰字,這種大miss很難逃避字戀人的法眼。

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牆身有掛鈎掛東西,近年新開的拉麵店都有較貼心。

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不久沾麵來到了,賣相也不差。沾麵稍幼於平常吃到的,有韌度之餘更重要的是能吃到蛋香味,通常吃到的拉麵都很強滷水味,這裡能清楚吃到蛋香的拉麵,分數自然較高了。

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煙韌拉麵有蛋香

叉燒切得很薄,而肥膏呈旋渦形賣相不錯,色澤不深色似乎滷煮的時間不長,但吃起來肉香卻夠突出,加上豐富的油脂層,吃起來帶點爽脆,若然有事先加熱一下叉燒,迫出油脂的香味會更好。

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薄身叉燒卻夠爽

而溏心蛋顏色淺白,應該是隻沒有滷過的溏心蛋,然而又軟又甜的蛋白,還是令人愛不釋口,間中吃原味也不錯。

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軟熟甜香好雞蛋

沾汁的量應該是我吃過中最少的,可以見到有一些青菜在裡面,還有一小團的魚介粉未混和,我猜是想讓食客能自行調節吧?雖說是特濃豚骨湯,但豬骨味道不會很濃郁,反而魚介味是吃過的沾麵中數一數二強。現在想想也是理所當然的,如果想吃濃郁的豬骨味,首選必然是博多系的拉麵,而不是魚介豬骨湯底的沾麵。不知道是否見到青菜產生錯覺,這碗沾汁確實略帶蔬菜的清甜,鹹度亦沒有很高,即使不加湯割,依然能直接喝掉。

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魚介骨湯味清新

吃畢全碗後加上湯割,蔬菜的甜味更突出,不過湯割裡的湯明顯不夠熱,明明只是下午稍早的時間,頂多就入壺後四五個小時,保暖壺功力似乎不夠啊,雖說還有IH爐加熱一途…

這裡果然是備受推崇的沾麵店,不失清甜的湯底、有蛋香的煙韌麵條、有水準的溏心蛋和叉燒,價錢又相當合理,實在是抵食之選。地理的劣勢,不知對食客來說是幸還是不幸?

價錢:$78

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leotse

香港的拉麵修行好像一輩子都修不完似的,都不知道在香港的拉麵名號有沒有超過七十間。正巧想要去尖沙咀買酒自隊,順道就去尖沙咀東部的富士山55吃一下他們的沾麵,因為看到某沾麵達人對這間有不錯的評價,自然要試一下看看有多出色。

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餐廳雖是商場鋪,不過排隊卻在商場外,所以還是要忍受一下炎熱的天氣,為了食你可以去到幾盡呢?門前有餐牌參閱,特濃豚骨湯沾麵和櫻花蝦沾麵,備受推崇的就是這兩個,最後決定吃豚骨沾麵,容易比較嘛。

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入座後就立即見到一部電磁爐,不要說香港,在日本我也未見過大大部IH爐在面前加熱沾汁的店鋪。不過吃沾麵吃到要用IH爐加熱,那人吃得也太慢吧。

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點菜紙上同樣可以選擇濃度和硬度,沾麵較粗身若然選硬身我怕會較難咀嚼,而且湯和麵分開已經不怕麵條會因受熱而變得過熟,故此揀標準硬度應是最理想吧。

位置前方剛好有似是魚介湯和魚介粉的東西,若不夠味我可以拿魚介粉來加嗎?(笑)

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枱頭有幾款調味料,個人多數會遵從原味不加調味,不過就曾試過將昆布醋加進拉麵湯中,的確有中和肥膩的作用。

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亦有介紹沾麵的食法,但那個日字怎看都是曰字,這種大miss很難逃避字戀人的法眼。

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牆身有掛鈎掛東西,近年新開的拉麵店都有較貼心。

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不久沾麵來到了,賣相也不差。沾麵稍幼於平常吃到的,有韌度之餘更重要的是能吃到蛋香味,通常吃到的拉麵都很強滷水味,這裡能清楚吃到蛋香的拉麵,分數自然較高了。

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煙韌拉麵有蛋香

叉燒切得很薄,而肥膏呈旋渦形賣相不錯,色澤不深色似乎滷煮的時間不長,但吃起來肉香卻夠突出,加上豐富的油脂層,吃起來帶點爽脆,若然有事先加熱一下叉燒,迫出油脂的香味會更好。

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薄身叉燒卻夠爽

而溏心蛋顏色淺白,應該是隻沒有滷過的溏心蛋,然而又軟又甜的蛋白,還是令人愛不釋口,間中吃原味也不錯。

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軟熟甜香好雞蛋

沾汁的量應該是我吃過中最少的,可以見到有一些青菜在裡面,還有一小團的魚介粉未混和,我猜是想讓食客能自行調節吧?雖說是特濃豚骨湯,但豬骨味道不會很濃郁,反而魚介味是吃過的沾麵中數一數二強。現在想想也是理所當然的,如果想吃濃郁的豬骨味,首選必然是博多系的拉麵,而不是魚介豬骨湯底的沾麵。不知道是否見到青菜產生錯覺,這碗沾汁確實略帶蔬菜的清甜,鹹度亦沒有很高,即使不加湯割,依然能直接喝掉。

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魚介骨湯味清新

吃畢全碗後加上湯割,蔬菜的甜味更突出,不過湯割裡的湯明顯不夠熱,明明只是下午稍早的時間,頂多就入壺後四五個小時,保暖壺功力似乎不夠啊,雖說還有IH爐加熱一途…

這裡果然是備受推崇的沾麵店,不失清甜的湯底、有蛋香的煙韌麵條、有水準的溏心蛋和叉燒,價錢又相當合理,實在是抵食之選。地理的劣勢,不知對食客來說是幸還是不幸?

價錢:$78


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leotse

朋友知道我要離家出走,就說一定要請我食餐勁,盛情難卻(實情是自己貪心)只好答應了。既然朋友出雞,自己也該出豉油,找一間比較近朋友公司的食肆不要讓他頻撲,然後就決定了吃這間自助餐,自助餐一應俱全,朋友一定比哈姆太郎更開心。雖則是朋友請客,也要打去問一下信用咭優惠諸類,店員回覆是信用咭有八五折,但上食評網印優惠券有八折,印優惠券的成本當然是用公帑找數,呵呵。

IMG_2079.png

這裡的間隔很四正,不過地方就不算很大,整體感覺也不錯。

IMG_2075.png

坐下後才得知到原來這裡是每日有主題,是日是三文魚,星期一是生蠔而星期日是鮑魚…蝕啅﹗

拿東西前先巡視四週選定行車線,因為地方不大,這裡的食物放得很集中,不用花太多時間在移動上。

既然是三文魚主題,當然有大量三文魚菜式出現,甚至還有整條三文魚放出來?﹗

IMG_2003.png

IMG_2001.png IMG_2002.png

大磚芝士隨便切,不過是晚好像沒太多捧場客,枱面很乾淨。

IMG_1998.png

冷盤區,有一道生蠔啫喱好像有點重口味,反而有興趣。

IMG_2004.pngIMG_2005.png

沙律吧不是放幾種蔬菜自由組合,而是不同口味的沙律,既然一早調製好,醬汁也可以不下了。

IMG_1996.png

熟食區雖不大,不過太多你也食不完,情願貴精不貴多。

IMG_1986.png

IMG_1987.pngIMG_2017.pngIMG_1989.png

燒味也有,不過不見最愛的叉燒,可能最近叉燒炳有點忙(笑)。

IMG_2022.png

海鮮、刺身、壽司、天婦羅自然是座上客,蕎麥麵在自助餐來說就較少見了。

IMG_2008.png IMG_2009.pngIMG_2010.pngIMG_2013.png

IMG_2007.png

甜品方面有十來款,在廚房切得整齊企理才拿出來,食得方便又衞生,有時見到酒店自助餐一整個蛋糕放出來然後被人分屍,那個獵奇畫面實在令人倒胃。

IMG_1991.png IMG_2016.png

IMG_1995.png

最重要的,明顯是哈根大師了,有四款口味分別是曲奇、咖啡、雲呢拿和朱古力,可惜沒有士多啤梨。

IMG_1994.png

不想食甜品,也有一些飯後果可選,放在凍櫃裡感覺衛生多了。

IMG_1993.png

還有自助的咖啡機,小心喝太多夜晚睡不著~

IMG_2015.png

巡視過後,冷盤就吃主題菜三文魚吧,再加一個重口味生蠔啫喱杯。

IMG_2039.png

煙三文魚芝士火箭菜沙律裡用的芝士是菲達芝士,看起來有點像豆腐,不過鹹味很突出,正好與淡味的沙律菜互補,不錯的配搭。

IMG_2045.png

墨西哥卷聽得多但好像沒吃過,這忌廉芝士煙三文魚墨西哥卷從外表看到包上了厚厚的餅皮,感覺就像吃北京填鴨越上了極厚的麵皮,自然口感不佳。

IMG_2040.png

刁草三文魚應該是最基本的三文魚菜式了,賣相和一般的煙三文魚沒大分別,味道當然也差不多,沒異味可收貨。

IMG_2041.png

紅菜頭醃三文魚被天然色素染紅了,不過還未紅透。與刁草三文魚相比,用紅菜頭醃過後感覺多一份清甜,而且所用的部位較肥美,稍稍勝出。

IMG_2043.png

下一味,油封三文魚配蘋果酸忌廉。問了廚神google,油封的做法類似慢煮,都是以低溫長時間去烹調食物,可以保持食物的鮮度。這厚厚的三文魚塊,的確很細嫩滑溜而有油甘,配上酸忌廉和青蘋果片又能減去油膩感,很好的配搭。

IMG_2042.png

至於生蠔啫喱杯,自不然是鹹的了,由於裡面有西芹蘿蔔等蔬菜,味道變成鹹中帶甜,加上肥厚蠔仔的味道,老實說我吃不慣…

很少在自助餐中見到蒜茸蒸帶子這個選擇,你知啦,帶子蒸太耐會又老又韌的。不過這個蒸籠不大,意味帶子的轉數較多較快,降低蒸煮過長的可能性。拿一隻來吃,的確沒有又老又韌,肉質是結實而帶微甜,但蒜茸味較弱,難怪看到人要拿醬油加上去,不過我還是喜歡清一點。

IMG_2019.png

燒豬手剛好碰上新鮮出爐,即夾幾件。豬皮金黃而香脆,略帶煙韌,豬手肉雖非完好無缺,偶有皮肉分離,但鹹度不高和肉質不粗糙,遇上了肥膏的部位自然更甘香可口,喜歡脆皮燒肉的人不能錯過這道菜。

IMG_2024.png

現在不少自助餐都提供高質素的中湯,當日推出的有花生眉豆雞腳湯和花膠桂圓老雞湯,識食一定係食花膠湯,有幾多人住家湯水會落花膠呢?這盅湯的花膠夠大塊,爽口略帶膠質,湯色清澈少油花,湯中還有半隻飽滿的香菇,整盅湯味道很清甜而不覺味精,家中少湯水的人絕對要多喝幾碗。

IMG_2026.png IMG_2029.png

自助餐必食的是生蠔,見到師傅有在不忙的時候準備生蠔,不算是完全即點即開。是日吃到的是美國生蠔,平時見到的美國蠔都是珍寶Size,這隻小巧像法國蠔大的是第一次吃。美國蠔總是較淡味,帶點爽,適合新手,但我已經是老手對我來說蠔味不足,另外蠔裡還有點沙石,要注意一下。

IMG_2033.png

雖然因為怕辣而遠離印度菜,但印度薄餅Naan我從不抗拒,尤其是真的由印度師傅做的印度薄餅,很難不正宗。碰上新鮮出爐的Naan,熱乎乎而軟熟,不沾咖喱汁直接吃,吃得到蔥油的香味,鬆軟可口蠻好吃。

IMG_2036.png

保雲酥焗三文魚配香檳忌廉汁表層包滿了金黃麵包糠,入口自然香脆。三文魚焗過後油香更明顯,再配上略帶酸的醬汁,感覺就像食炸魚柳。

IMG_2047.png

日本麵豉燒雞看樣子很粗糙,吃起來嫩滑就肯定稱不上,但最少不會很乾柴,作為冰鮮雞肉香自己不怎突出,勝在青蔥和芝麻的香味搭救,若在表面澆一些甜麵豉會更佳。

IMG_2048.png

隨便夾一件天婦羅試試,本以為是茄子原來是冬菇,還是第一次吃到天婦羅冬菇。從外表可見炸漿就很薄身,吃起來也確實香脆,而且沒有油膉味,當然比日式放題的水準高得多。雖然冬菇仍保持爽口多汁,但用來做天婦羅好像浪費了點,還是覺得燉冬菇更吸引。

IMG_2049.png

既然天婦羅吸引自然要補單,香脆不用說,炸蝦的肉質結實彈牙,茄子就可以再炸久點令其軟身些,當然現在還是好吃的。不過那塊炸壽司卻異常乾硬,可能是被照射燈照太久之過。

IMG_2071.png

是時候吃甜品了,本打算拿有馬卡龍的甜品拼盤 ,卻被人拿光,惟有拿另一款拼盤。

沒想到竟然會有金箔的蛋糕,頂層是青檸味啫喱,不過味道很人工,像羅拔臣啫喱的味道。蛋糕的質感比較乾身,和連鎖店的西餅品質相近,即是說不算好吃但又未至於差。而那一小杯朱古力慕絲倒不錯,朱古力味濃而不會很甜,連杯身也是由朱古力倒模而成,可以整個放入口,有特色。

IMG_2053.png

再多拿幾款甜品滿足心靈,減肥甚麼的食完再算吧。

IMG_2055.png

一口的士多啤梨果批,批皮是脆身曲奇皮,顏色偏白應該是沒下蛋黃,少了幾分鹹香。士多啤梨質素一般,正常大細但不夠甜帶點酸,不過全屬預料之中。

IMG_2061.png

不知名的蛋糕一件,上層有火炙過的部份猜不出是甚麼,像是忌廉芝士但味道很淡吃不出,能肯定的是有忌廉和朱古力海綿蛋糕,質感比剛才的蛋糕鬆軟,或者是凍櫃抽乾了水份吧?

IMG_2060.png

Tiramisu是幾款蛋糕中最軟熟做得最好,入口有一道明顯的咖啡酒香,朱古力粉不會下太多令味道變苦,自助餐來說質素很不錯。

IMG_2065.png

芒果奶凍味道亦好,芒果甜香濃郁不帶酸,在奶凍上下都夾有一層荔枝味的大菜糕,有點搶去奶凍的乳香,不過整體來說食得過。

IMG_2063.png

食飽飽後結帳離場,一開始匆忙入場沒有留意大門外原來有賣食材,是想客人食完覺得好食買回家吧?

IMG_2077.png

此外還有一個賣蛋糕的凍櫃,在八點後會特價出折,這也不錯起碼能減少部份浪費。

IMG_2076.png

這裡的價錢跟其他酒店相差無幾,可以說是市價,但質素明顯在平均之上。由於星期一和日是生蠔和鮑魚做主題,在這兩日去吃一定更易翻本。

價錢:(正價)$518加一 、信用咭八五折、網上優惠券八折

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朋友知道我要離家出走,就說一定要請我食餐勁,盛情難卻(實情是自己貪心)只好答應了。既然朋友出雞,自己也該出豉油,找一間比較近朋友公司的食肆不要讓他頻撲,然後就決定了吃這間自助餐,自助餐一應俱全,朋友一定比哈姆太郎更開心。雖則是朋友請客,也要打去問一下信用咭優惠諸類,店員回覆是信用咭有八五折,但上食評網印優惠券有八折,印優惠券的成本當然是用公帑找數,呵呵。

IMG_2079.png

這裡的間隔很四正,不過地方就不算很大,整體感覺也不錯。

IMG_2075.png

坐下後才得知到原來這裡是每日有主題,是日是三文魚,星期一是生蠔而星期日是鮑魚…蝕啅﹗

拿東西前先巡視四週選定行車線,因為地方不大,這裡的食物放得很集中,不用花太多時間在移動上。

既然是三文魚主題,當然有大量三文魚菜式出現,甚至還有整條三文魚放出來?﹗

IMG_2003.png
IMG_2001.png IMG_2002.png

大磚芝士隨便切,不過是晚好像沒太多捧場客,枱面很乾淨。

IMG_1998.png

冷盤區,有一道生蠔啫喱好像有點重口味,反而有興趣。

IMG_2004.pngIMG_2005.png

沙律吧不是放幾種蔬菜自由組合,而是不同口味的沙律,既然一早調製好,醬汁也可以不下了。

IMG_1996.png

熟食區雖不大,不過太多你也食不完,情願貴精不貴多。

IMG_1986.png
IMG_1987.pngIMG_2017.pngIMG_1989.png

燒味也有,不過不見最愛的叉燒,可能最近叉燒炳有點忙(笑)。

IMG_2022.png

海鮮、刺身、壽司、天婦羅自然是座上客,蕎麥麵在自助餐來說就較少見了。

IMG_2008.png IMG_2009.pngIMG_2010.pngIMG_2013.png
IMG_2007.png

甜品方面有十來款,在廚房切得整齊企理才拿出來,食得方便又衞生,有時見到酒店自助餐一整個蛋糕放出來然後被人分屍,那個獵奇畫面實在令人倒胃。

IMG_1991.png IMG_2016.png
IMG_1995.png

最重要的,明顯是哈根大師了,有四款口味分別是曲奇、咖啡、雲呢拿和朱古力,可惜沒有士多啤梨。

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不想食甜品,也有一些飯後果可選,放在凍櫃裡感覺衛生多了。

IMG_1993.png

還有自助的咖啡機,小心喝太多夜晚睡不著~

IMG_2015.png

巡視過後,冷盤就吃主題菜三文魚吧,再加一個重口味生蠔啫喱杯。

IMG_2039.png

煙三文魚芝士火箭菜沙律裡用的芝士是菲達芝士,看起來有點像豆腐,不過鹹味很突出,正好與淡味的沙律菜互補,不錯的配搭。

IMG_2045.png

墨西哥卷聽得多但好像沒吃過,這忌廉芝士煙三文魚墨西哥卷從外表看到包上了厚厚的餅皮,感覺就像吃北京填鴨越上了極厚的麵皮,自然口感不佳。

IMG_2040.png

刁草三文魚應該是最基本的三文魚菜式了,賣相和一般的煙三文魚沒大分別,味道當然也差不多,沒異味可收貨。

IMG_2041.png

紅菜頭醃三文魚被天然色素染紅了,不過還未紅透。與刁草三文魚相比,用紅菜頭醃過後感覺多一份清甜,而且所用的部位較肥美,稍稍勝出。

IMG_2043.png

下一味,油封三文魚配蘋果酸忌廉。問了廚神google,油封的做法類似慢煮,都是以低溫長時間去烹調食物,可以保持食物的鮮度。這厚厚的三文魚塊,的確很細嫩滑溜而有油甘,配上酸忌廉和青蘋果片又能減去油膩感,很好的配搭。

IMG_2042.png

至於生蠔啫喱杯,自不然是鹹的了,由於裡面有西芹蘿蔔等蔬菜,味道變成鹹中帶甜,加上肥厚蠔仔的味道,老實說我吃不慣…

很少在自助餐中見到蒜茸蒸帶子這個選擇,你知啦,帶子蒸太耐會又老又韌的。不過這個蒸籠不大,意味帶子的轉數較多較快,降低蒸煮過長的可能性。拿一隻來吃,的確沒有又老又韌,肉質是結實而帶微甜,但蒜茸味較弱,難怪看到人要拿醬油加上去,不過我還是喜歡清一點。

IMG_2019.png

燒豬手剛好碰上新鮮出爐,即夾幾件。豬皮金黃而香脆,略帶煙韌,豬手肉雖非完好無缺,偶有皮肉分離,但鹹度不高和肉質不粗糙,遇上了肥膏的部位自然更甘香可口,喜歡脆皮燒肉的人不能錯過這道菜。

IMG_2024.png

現在不少自助餐都提供高質素的中湯,當日推出的有花生眉豆雞腳湯和花膠桂圓老雞湯,識食一定係食花膠湯,有幾多人住家湯水會落花膠呢?這盅湯的花膠夠大塊,爽口略帶膠質,湯色清澈少油花,湯中還有半隻飽滿的香菇,整盅湯味道很清甜而不覺味精,家中少湯水的人絕對要多喝幾碗。

IMG_2026.png IMG_2029.png

自助餐必食的是生蠔,見到師傅有在不忙的時候準備生蠔,不算是完全即點即開。是日吃到的是美國生蠔,平時見到的美國蠔都是珍寶Size,這隻小巧像法國蠔大的是第一次吃。美國蠔總是較淡味,帶點爽,適合新手,但我已經是老手對我來說蠔味不足,另外蠔裡還有點沙石,要注意一下。

IMG_2033.png

雖然因為怕辣而遠離印度菜,但印度薄餅Naan我從不抗拒,尤其是真的由印度師傅做的印度薄餅,很難不正宗。碰上新鮮出爐的Naan,熱乎乎而軟熟,不沾咖喱汁直接吃,吃得到蔥油的香味,鬆軟可口蠻好吃。

IMG_2036.png

保雲酥焗三文魚配香檳忌廉汁表層包滿了金黃麵包糠,入口自然香脆。三文魚焗過後油香更明顯,再配上略帶酸的醬汁,感覺就像食炸魚柳。

IMG_2047.png

日本麵豉燒雞看樣子很粗糙,吃起來嫩滑就肯定稱不上,但最少不會很乾柴,作為冰鮮雞肉香自己不怎突出,勝在青蔥和芝麻的香味搭救,若在表面澆一些甜麵豉會更佳。

IMG_2048.png

隨便夾一件天婦羅試試,本以為是茄子原來是冬菇,還是第一次吃到天婦羅冬菇。從外表可見炸漿就很薄身,吃起來也確實香脆,而且沒有油膉味,當然比日式放題的水準高得多。雖然冬菇仍保持爽口多汁,但用來做天婦羅好像浪費了點,還是覺得燉冬菇更吸引。

IMG_2049.png

既然天婦羅吸引自然要補單,香脆不用說,炸蝦的肉質結實彈牙,茄子就可以再炸久點令其軟身些,當然現在還是好吃的。不過那塊炸壽司卻異常乾硬,可能是被照射燈照太久之過。

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是時候吃甜品了,本打算拿有馬卡龍的甜品拼盤 ,卻被人拿光,惟有拿另一款拼盤。

沒想到竟然會有金箔的蛋糕,頂層是青檸味啫喱,不過味道很人工,像羅拔臣啫喱的味道。蛋糕的質感比較乾身,和連鎖店的西餅品質相近,即是說不算好吃但又未至於差。而那一小杯朱古力慕絲倒不錯,朱古力味濃而不會很甜,連杯身也是由朱古力倒模而成,可以整個放入口,有特色。

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再多拿幾款甜品滿足心靈,減肥甚麼的食完再算吧。

IMG_2055.png

一口的士多啤梨果批,批皮是脆身曲奇皮,顏色偏白應該是沒下蛋黃,少了幾分鹹香。士多啤梨質素一般,正常大細但不夠甜帶點酸,不過全屬預料之中。

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不知名的蛋糕一件,上層有火炙過的部份猜不出是甚麼,像是忌廉芝士但味道很淡吃不出,能肯定的是有忌廉和朱古力海綿蛋糕,質感比剛才的蛋糕鬆軟,或者是凍櫃抽乾了水份吧?

IMG_2060.png

Tiramisu是幾款蛋糕中最軟熟做得最好,入口有一道明顯的咖啡酒香,朱古力粉不會下太多令味道變苦,自助餐來說質素很不錯。

IMG_2065.png

芒果奶凍味道亦好,芒果甜香濃郁不帶酸,在奶凍上下都夾有一層荔枝味的大菜糕,有點搶去奶凍的乳香,不過整體來說食得過。

IMG_2063.png

食飽飽後結帳離場,一開始匆忙入場沒有留意大門外原來有賣食材,是想客人食完覺得好食買回家吧?

IMG_2077.png

此外還有一個賣蛋糕的凍櫃,在八點後會特價出折,這也不錯起碼能減少部份浪費。

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這裡的價錢跟其他酒店相差無幾,可以說是市價,但質素明顯在平均之上。由於星期一和日是生蠔和鮑魚做主題,在這兩日去吃一定更易翻本。

價錢:(正價)$518加一 、信用咭八五折、網上優惠券八折


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中村藤吉在港開業,震驚了全港七百萬人。自己雖未能在開店初期嚐到日本滋味,但五月份的茶道課的名額卻被我搶到,比起早已成千上萬港人吃過的中村藤吉,能上茶道課的港人明顯較少,所以這次還是我成功了(欣宜調)。

IMG_1922.png

門頂是仿磚瓦的設計,不過真的有膠的感覺。

IMG_1919.png

一入門口就見到員工忙個不停,辛苦了。

IMG_1917.png

新店開業當然要參觀一下,簡約的裝修,落地大玻璃,夠光猛。地方雖大,食客之間的空間倒是不多,新張期內難免更嘈吵…其實香港人在劣根性方面跟中國人是同根生的,明明有好好的英國紳士氣派不學,卻要回歸祖國的懷抱~

IMG_1869.pngIMG_1908.pngIMG_1873.png

既然中村藤吉是賣茶味甜品的地方,當然也有茶包出售。若在辨公室裡看到有人用這茶包,你就知誰是真中產了。

IMG_1870.pngIMG_1912.pngIMG_1871.pngIMG_1875.png

雪櫃裡則有糖果朱古力和茶粉,也有些茶葉,不知道甚麼原因會分開放。

IMG_1899.pngIMG_1900.pngIMG_1901.pngIMG_1914.png

上課時間到了,脫鞋坐上塌塌米去。教授茶道知識的是日本來的橫川老師,當然同場也有翻譯,畢竟不是每個人也懂日文,不提供翻譯鐵定會給人罵。同時開了電話的錄音,但後面的食客實在太吵,都聽不太清楚,可能下面寫的東西都有錯漏,先行自首。

IMG_1877.png

首先講解一下面前的一套用具,最大的自然是茶碗,像勺子的當然是茶杓,像掃帚的叫茶筅,而紅色那一個是裝茶粉的東西,形狀如棗所以日文也是なつめ,但中文沒有相應的譯名,姑且也叫棗好了。右下角的是兔子形的小點心,相當可愛。

IMG_1876.png

泡茶前,首先了解一下抹茶的由來。原來採摘茶葉前約三十日,要先搭棚架,加上遮光物料,三十日後才能採摘,因為光照強度、溫度等環境因素也會影響茶葉的質素。採摘後的茶枝經過蒸菁、揉捻、乾燥等工序,就成為荒茶,是最原始的原料。然後從荒茶中取走茶莖、枯葉等,就是碾茶。

IMG_1881.pngIMG_1883.png

最後將碾茶磨至細碎呈粉末狀才算大功告成,以前的人是用石磨,但要是現在也維持人手磨,每日不停的磨恐怕也做不出足夠的量來做供奉霸氣的港人。

IMG_1905.png

IMG_1886.png

現代當然是機械化的年代,用研磨機磨制才能大量生產,這部機剛好到港,連電制也未插好,無法觀看磨制過程。

IMG_1887.png

原來抹茶還有分薄茶和濃茶,圖片上看到薄茶的色澤明顯比濃茶淺,薄茶呈水狀而濃茶則像是漿糊般黏稠。濃茶確實是用更多的抹茶粉去做,另外通常也會用較高品質的茶粉。薄茶是一人一碗而濃茶則是所有人共用。

IMG_1888.png

茶粉的份量也講究,先加一勺有山高的份量再加一勺約莫是前者一半的份量,大約是2g。

最佳水溫是約80度,不過老師說香港的熱水壺不能保持在80度,過熱的水會令茶味改變。同時由於日本的水是軟水而香港的是硬水,故此就算材料完全一樣,跟在日本喝到的味道也會有分別,情形大概就像山泉水比水喉水更清甜吧?

IMG_1891.png

由於茶粉極難溶於水,所以加水後要用茶筅把茶粉攪拌混合,這個步驟老師當然會親自示範。

上堂喇~

Posted by 食欲都市 on 2015年5月16日

leotse

中村藤吉在港開業,震驚了全港七百萬人。自己雖未能在開店初期嚐到日本滋味,但五月份的茶道課的名額卻被我搶到,比起早已成千上萬港人吃過的中村藤吉,能上茶道課的港人明顯較少,所以這次還是我成功了(欣宜調)。

IMG_1922.png

門頂是仿磚瓦的設計,不過真的有膠的感覺。

IMG_1919.png

一入門口就見到員工忙個不停,辛苦了。

IMG_1917.png

新店開業當然要參觀一下,簡約的裝修,落地大玻璃,夠光猛。地方雖大,食客之間的空間倒是不多,新張期內難免更嘈吵…其實香港人在劣根性方面跟中國人是同根生的,明明有好好的英國紳士氣派不學,卻要回歸祖國的懷抱~

IMG_1869.pngIMG_1908.pngIMG_1873.png

既然中村藤吉是賣茶味甜品的地方,當然也有茶包出售。若在辨公室裡看到有人用這茶包,你就知誰是真中產了。

IMG_1870.pngIMG_1912.pngIMG_1871.pngIMG_1875.png

雪櫃裡則有糖果朱古力和茶粉,也有些茶葉,不知道甚麼原因會分開放。

IMG_1899.pngIMG_1900.pngIMG_1901.pngIMG_1914.png

上課時間到了,脫鞋坐上塌塌米去。教授茶道知識的是日本來的橫川老師,當然同場也有翻譯,畢竟不是每個人也懂日文,不提供翻譯鐵定會給人罵。同時開了電話的錄音,但後面的食客實在太吵,都聽不太清楚,可能下面寫的東西都有錯漏,先行自首。

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首先講解一下面前的一套用具,最大的自然是茶碗,像勺子的當然是茶杓,像掃帚的叫茶筅,而紅色那一個是裝茶粉的東西,形狀如棗所以日文也是なつめ,但中文沒有相應的譯名,姑且也叫棗好了。右下角的是兔子形的小點心,相當可愛。

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泡茶前,首先了解一下抹茶的由來。原來採摘茶葉前約三十日,要先搭棚架,加上遮光物料,三十日後才能採摘,因為光照強度、溫度等環境因素也會影響茶葉的質素。採摘後的茶枝經過蒸菁、揉捻、乾燥等工序,就成為荒茶,是最原始的原料。然後從荒茶中取走茶莖、枯葉等,就是碾茶。

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最後將碾茶磨至細碎呈粉末狀才算大功告成,以前的人是用石磨,但要是現在也維持人手磨,每日不停的磨恐怕也做不出足夠的量來做供奉霸氣的港人。

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現代當然是機械化的年代,用研磨機磨制才能大量生產,這部機剛好到港,連電制也未插好,無法觀看磨制過程。

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原來抹茶還有分薄茶和濃茶,圖片上看到薄茶的色澤明顯比濃茶淺,薄茶呈水狀而濃茶則像是漿糊般黏稠。濃茶確實是用更多的抹茶粉去做,另外通常也會用較高品質的茶粉。薄茶是一人一碗而濃茶則是所有人共用。

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茶粉的份量也講究,先加一勺有山高的份量再加一勺約莫是前者一半的份量,大約是2g。

最佳水溫是約80度,不過老師說香港的熱水壺不能保持在80度,過熱的水會令茶味改變。同時由於日本的水是軟水而香港的是硬水,故此就算材料完全一樣,跟在日本喝到的味道也會有分別,情形大概就像山泉水比水喉水更清甜吧?

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由於茶粉極難溶於水,所以加水後要用茶筅把茶粉攪拌混合,這個步驟老師當然會親自示範。



上堂喇~


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食欲都市

on 2015年5月16日



這個工序除了混和茶粉和水外,最主要是將空氣打進去茶裡,故此要把氣泡打得夠細,出來的茶品會更細膩柔滑。其實就跟打蛋白做蛋糕的形式類似,所以多做甜點的人明顯較純熟。

因為茶帶苦甘,所以會有小點心用來配茶,就是那可愛的小兔,同樣是抹茶口味,好像沒有發售,眼前的也是由日本帶過來的。

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喝茶也有指定的手勢,要先用右手拿起茶碗,左手托著茶碗,再用右手向順時針方向轉兩次,最後雙手拿起享用,儀式(?)大致完成。

茶喝完還有功夫要做,剛才是順時針轉了兩下,現在則要逆時針轉兩下,不過在轉之前,要先用右手抹一下嘴唇與茶碗的接觸位,作用是清潔茶碗。抹完茶碗後,記得擦乾右手。

最後是廣告時間,老師展示了一套中村藤吉出的茶具,裡面當然印有其商標,商標是最值錢的﹗

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老師同時也展示了自己的茶具,同樣都是簡約的設計,不過我相信香港人真的要買茶具,肯定是買有中村藤吉商標的,名氣啊。

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課堂結束了,最後當然要感謝老師的教導。日本的正座應該大家都有在電視上見到,坐直,兩手手掌要呈三角形,手放前方然後躹躬,說句ありがとうございました,禮成。

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leotse

星期六是萬惡的半天工作日,託它的福令我經常行去紅磡火車站再去尖沙咀,行到半路就見到有間店大排長龍,當然要去一探究竟,原來是一間賣熱狗的店。但無理由為了熱狗排一兩個鐘嘛﹗就把這店放在waiting list。剛巧有一日去寶石戲院看戲,又見到排隊的人不多,就勇武狗衝吃熱狗。

IMG_4187.png

限於鋪面關係,連放張空櫈的地方也沒有,只能加幾個站位讓人能斬立決,不過專門做外賣生意也好租金會少一點。附近就是紅磚大學的學生宿舍,他們絕對是主力的客源,其實不太擔心因為沒坐位而生意不佳。

IMG_4185.png

熱狗外還有好些小食,紅磚學生買回去開P亦得。

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對熱狗腸的認識不算深,就挑個有推介的紐倫堡腸,配以蜜糖芥末醬汁,再額外加了熱熔芝士,我記得這裡的熱熔芝士有被雜誌推介過的,自己又愛吃芝士,多花一點不過份。正當我付完錢後,望望我背後…多了很多人,我才步入去不夠一分鐘,真係快人一步理想達到。

雖然擠迫了一點但我還是選擇留在鋪裡吃,新鮮嘛。

IMG_3915.png

一打開就見到芝士鋪滿包面甚至有滲漏跡象,當然滿心歡喜,就是拿起是要小心一點,因為還很熱也會弄髒。

IMG_3919.png

 一拿起,看著拉出的芝絲是多麼美好的風景,跟黑絲一樣誘人(請自重)。

IMG_3922.png

拉絲芝士的味道略淡,但比Mozzarella濃味一點,查了一下有人說是由三款芝士混合而成,其中Cheddar及Mozzarella跑不掉,餘下的似乎是Raclette?稍稍燙口的溫度,就像吃芝士火鍋的變奏版。包身有烘至暖身,內側微脆而外邊軟熟,加上一條一咬噴油的熱辣辣紐倫堡腸,果然很吸引,開業不久火速冒起的確是有原因。

IMG_3924.png

之前一直看到都是年輕男女在排隊,相信是紅磚大學生吧,因為大學學期快結束,這裡的人龍應該會有回落,想試的人就要襯這個空檔了。

價錢:$35

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leotse

星期六是萬惡的半天工作日,託它的福令我經常行去紅磡火車站再去尖沙咀,行到半路就見到有間店大排長龍,當然要去一探究竟,原來是一間賣熱狗的店。但無理由為了熱狗排一兩個鐘嘛﹗就把這店放在waiting list。剛巧有一日去寶石戲院看戲,又見到排隊的人不多,就勇武狗衝吃熱狗。

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限於鋪面關係,連放張空櫈的地方也沒有,只能加幾個站位讓人能斬立決,不過專門做外賣生意也好租金會少一點。附近就是紅磚大學的學生宿舍,他們絕對是主力的客源,其實不太擔心因為沒坐位而生意不佳。

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熱狗外還有好些小食,紅磚學生買回去開P亦得。

IMG_4181.png

對熱狗腸的認識不算深,就挑個有推介的紐倫堡腸,配以蜜糖芥末醬汁,再額外加了熱溶芝士,我記得這裡的熱溶芝士有被雜誌推介過的,自己又愛吃芝士,多花一點不過份。正當我付完錢後,望望我背後…多了很多人,我才步入去不夠一分鐘,真係快人一步理想達到。

雖然擠迫了一點但我還是選擇留在鋪裡吃,新鮮嘛。

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一打開就見到芝士鋪滿包面甚至有滲漏跡象,當然滿心歡喜,就是拿起是要小心一點,因為還很熱也會弄髒。

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 一拿起,看著拉出的芝絲是多麼美好的風景,跟黑絲一樣誘人(請自重)。

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拉絲芝士的味道略淡,但比Mozzarella濃味一點,查了一下有人說是由三款芝士混合而成,其中Cheddar及Mozzarella跑不掉,餘下的似乎是Raclette?稍稍燙口的溫度,就像吃芝士火鍋的變奏版。包身有烘至暖身,內側微脆而外邊軟熟,加上一條一咬噴油的熱辣辣紐倫堡腸,果然很吸引,開業不久火速冒起的確是有原因。

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之前一直看到都是年輕男女在排隊,相信是紅磚大學生吧,因為大學學期快結束,這裡的人龍應該會有回落,想試的人就要襯這個空檔了。

價錢:$35


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很久以前經過大坑,看到這間鋪頭的門面很有大正昭和年代的氣息,然後就把店名記在心中了。後來發現旺角也開了他們的分店,這麼方便也就沒藉口不試了。

IMG_0660.png

門外一塊全日文的告示牌,雖然看數字就明,但竟然玩那麼大?

IMG_0659.png

未入場其實有先看門外的餐牌,甚麼金木水火土的拉麵我還以為跟五行有甚麼關係,不過似乎我想多了。而土的幾款口味是期間限定,有四款之多,還有分開寫的特別限定…拉麵湯底款式不少,倒是怕會顧此失彼。

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IMG_0628.png

而且還有小食類呢﹗

IMG_0631.png

正因拉麵款式多,就更花時間想吃那款了。最後還是吃個期間限定的吧,就選極上海老吟釀湯麵,麵的質地要硬身,湯底則揀正常濃度。

IMG_0629.png

等拉麵時間就四處八卦,這裡的裝修實在很古色,就好像電視劇裡看到的二十世紀中葉時的商店街,當然,是日本的劇。

IMG_0656.png
IMG_0633.png IMG_0638.png

枱上有不少調味料包括昆布醋,同場還有不凍的檸檬水。

IMG_0641.png

不久拉麵送上,湯底紅色的主要原因來自蝦殼的顏色,相信是經過長時間熬製至令顏色變得如此鮮紅,餐牌上寫湯底用上日本甜蝦、海虎蝦、蝦味噌及日本清酒烹調,我想海虎蝦應該就是那幾隻蝦球了。湯底十分濃郁而鹹鮮,跟龍蝦湯相比有過之而無不及,而且還是漿口的質感,味道不過鹹無須邊吃麵邊喝水。但是,說好的吟釀味卻是喝不出來的。

IMG_0643.png

蝦球大隻而肥厚,咬口十分彈牙而且味道鮮甜多汁,可惜價錢關係只有蝦蝦蝦三隻,食肉獸表示不太夠但沒辦法。

IMG_0654.png

拉麵要求硬身也的確做得到,拍照再加吃麵速度不快,去到末段仍然堅挺不會綿掉,咬口結實而且能掛湯,不錯的麵質,但因為湯底的味道較強,就不太吃到麵原有的味道。

IMG_0644.png

當日剛好有做instragram打咭減價的推廣,以這個質素的蝦湯拉麵,原有價錢也不算貴,若加上環境格局因素,絕對有一試的價值。另外知道長沙灣又有一間專門吃蝦湯的拉麵店,有時間會去比較一下。

價錢:$104 (原價)

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很久以前經過大坑,看到這間鋪頭的門面很有大正昭和年代的氣息,然後就把店名記在心中了。後來發現旺角也開了他們的分店,這麼方便也就沒藉口不試了。

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門外一塊全日文的告示牌,雖然看數字就明,但竟然玩那麼大?

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未入場其實有先看門外的餐牌,甚麼金木水火土的拉麵我還以為跟五行有甚麼關係,不過似乎我想多了。而土的幾款口味是期間限定,有四款之多,還有分開寫的特別限定…拉麵湯底款式不少,倒是怕會顧此失彼。

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而且還有小食類呢﹗

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正因拉麵款式多,就更花時間想吃那款了。最後還是吃個期間限定的吧,就選極上海老吟釀湯麵,麵的質地要硬身,湯底則揀正常濃度。

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等拉麵時間就四處八卦,這裡的裝修實在很古色,就好像電視劇裡看到的二十世紀中葉時的商店街,當然,是日本的劇。

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枱上有不少調味料包括昆布醋,同場還有不凍的檸檬水。

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不久拉麵送上,湯底紅色的主要原因來自蝦殼的顏色,相信是經過長時間熬製至令顏色變得如此鮮紅,餐牌上寫湯底用上日本甜蝦、海虎蝦、蝦味噌及日本清酒烹調,我想海虎蝦應該就是那幾隻蝦球了。湯底十分濃郁而鹹鮮,跟龍蝦湯相比有過之而無不及,而且還是漿口的質感,味道不過鹹無須邊吃麵邊喝水。但是,說好的吟釀味卻是喝不出來的。

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蝦球大隻而肥厚,咬口十分彈牙而且味道鮮甜多汁,可惜價錢關係只有蝦蝦蝦三隻,食肉獸表示不太夠但沒辦法。

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拉麵要求硬身也的確做得到,拍照再加吃麵速度不快,去到末段仍然堅挺不會綿掉,咬口結實而且能掛湯,不錯的麵質,但因為湯底的味道較強,就不太吃到麵原有的味道。

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當日剛好有做instragram打咭減價的推廣,以這個質素的蝦湯拉麵,原有價錢也不算貴,若加上環境格局因素,絕對有一試的價值。另外知道長沙灣又有一間專門吃蝦湯的拉麵店,有時間會去比較一下。

價錢:$104 (原價)

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